7.4.1糖类 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第三章 有机化合物 第四节基本营养物质 糖类 糖类─生命的能量源泉 食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。 基本营养物质 1.了解糖类的组成和分类。 2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。 3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度 1.糖类定义：多羟基醛或多羟基酮，以及水解能生成它们的有机化合物 一糖类 CH2OH(CHOH)4CHO 2. 组 成：由C、H、O组成，从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由 是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m 3糖类的分类：根据能否水解以及水解产物的多少 类别 依据 举例 单糖 不能水解 葡萄糖、果糖C6H12O6 二糖 1 mol糖水解后产生2mol单糖 有蔗糖、麦芽糖C12H22O11 多糖 1 mol糖水解后产生很多摩尔单糖 淀粉、纤维素（C6H10O5)n 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n 但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物 CH2O ( ) 、C2H4O2 ( ) ⑤没有甜味的也可能是糖。　　　 ③不符合此通式的不一定不是糖类化合物 脱氧核糖：C5H10O4 ④有甜味的不一定是糖。 例如：甘油 例如：淀粉、纤维素 强调： 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 甲醛 乙酸或甲酸甲酯 乳酸 认识糖类 甲醛 乙酸或甲酸甲酯 葡萄糖 果糖 (一)单糖 多羟基醛 多羟基酮 官能团：羟基 醛基 官能团：羟基 酮羰基 同分异构体 C6H12O6 甜est 1.结构 还原性糖（含醛基）是指糖类： 能发生银镜反应（与银氨溶液反应生成光亮如镜的银） 或与新制的Cu(OH)2 反应生成红色沉淀。反之，则为非还原性糖。 拓展链接 还原性糖与非还原性糖 葡萄糖 2物理性质：是种白色晶体，易溶于水有甜味 3化学性质： （1）特征反应 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 在碱性环境下，加热与Cu(OH)2悬浊液反应 ②银镜反应 在碱性环境下，加热与银氨溶液液反应 砖红色沉淀 有银镜生成 （检验醛基）还原性糖 （一） 工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆 思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ (2) −OH的性质 CHO CH2OOCCH3 + 5CH3COOH 一定条件 (CHOOCCH3)4 + 5H2O 五乙酸葡萄糖酯 葡萄糖 与活泼金属反应。。。。。。 （3）生理氧化反应 （4）发酵生成酒精 2C2H5OH +2CO2 C6H12O6 葡萄糖 双糖 蔗糖和麦芽糖 分子式均为C12H22O11，结构不同，水解产物也不同 无醛基 有醛基 同分异构体 标注名称 存在：发芽的谷粒麦芽（饴糖） （红糖白糖冰糖等） 存在：甜菜、甘蔗 （三）多糖 淀粉和纤维素 分子式均为（C6H10O5)n,是否也为同分异构体呢？ n值不同，不是 溶解性：淀粉在热水中溶解度较大，纤维素不溶于水，均为白色晶体，不甜。 水解反应 特征反应 淀粉遇碘单质变蓝 检验 （天然有机高分子化合物、混合物） 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 二、糖类在生产、生活中的应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中，人体正常的血糖的含量为80~100g/100mL。 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 合成补钙物 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮(木材 稻草 麦秸都是纤维素) 应用：胃肠蠕动、 造纸 1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却没有使纤维素水解的酶。 2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 食物中的纤维素有利于人的消化。人为何不能靠吃草生活？ 课堂小结 淀粉水解程度的实验设计 (1)实验原理 判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。 调pH值至碱性 检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制Cu(OH)2，否则实验会失败。 实验设计 情况 现象A 现象B 结论 1 淀粉尚未水解 2 淀粉部分水解 3 淀粉完全水解 未出现银镜 溶液变蓝色 出现银镜 溶液变蓝色 出现银镜 溶液不变蓝色 （2）实验现象及结论 中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为( ) A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D.淀粉→蔗糖→果糖→酒 B 对于淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述，正确的是( ) A.互为同分异构体 B.都是天然有机高分子化合物 C.遇碘(I2)均会呈蓝色 D.在人体内均会发生水解反应 B 下列说法不正确的是( ) A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 B.糖类是高分子化合物，能发生水解反应 C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应 D.可用碘检验淀粉是否发生完全水解 B 2．乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是(　　) 金属钠 石蕊溶液 新制氢氧化铜悬浊液 NaHCO3溶液 C 将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ） ①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ① B 今日作业：1.整理笔记。 2.熟记相关知识点。 3.一套习题。 4.预习下一节。 一定认真完成！ 老师总是按时检查作业。 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 $$