第一章 微项目 探秘膨松剂 课中学案 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

五莲中学高一化学导学案 制作： 管玉芳 审核： 编号： 第1章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂 课中学案 预测的具体依据 预测NaHCO3的性质 实验方案 1号较松软、 发黄、略带碱味 试剂： 装置： 其他： 试剂： 装置： 其他： 2号蓬松柔软、 白亮、 口感很好 试剂： 装置： 其他： 1 学科网（北京）股份有限公司 项目学习目标： 1．对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质的方法和程序的实用价值。 2．学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 [学习过程] 一、 认识膨松剂（课本p34～p37） 1.膨松剂： 。 ( ) ( ) ( )2. 膨松剂 ( ) 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理（课本p34～35） 步骤1：请同学们观察1号、2号馒头的颜色，尝一尝它们的味道，感受一下它们的松软度，并与 同学分享你的体验。 馒头 膨松剂 颜色 味道 松软度 1号 2号 步骤2：小组讨论，依据观察到的现象预测NaHCO3的性质，并用提供的试剂和装置等设计实验方案。 试剂：NaHCO3固体、0.5mol/L NaHCO3溶液、0.5mol/L Na2CO3溶液、稀盐酸、澄清石灰水、酚酞 装置： 其他：药匙、纸槽、火柴 步骤3：分组实验，记录实验现象，书写化学方程式，总结实验结论。 实验方案 实验现象 结论或化学方程式 一 二 三 步骤4：发现新问题，做出新预测，进行新的实验验证。 补充实验 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 在小试管中加入适量0.5mol/L的 Na2CO3溶液，滴入2滴酚酞 在小试管中加入适量澄清石灰水，滴入几滴0.5mol/L的NaHCO3 溶液，振荡 步骤5：归纳比较碳酸氢钠和碳酸钠的化学性质 NaHCO3 Na2CO3 热稳定性 与酚酞 与足量盐酸反应 与足量石灰水反应 与氢氧化钠反应 与氯化钙反应 步骤6：结合讨论和实验探究，总结获得碳酸氢钠化学性质的方法。 三、设计并使用复合膨松剂（课本p36～37） 【思考提升】 1. 若用NaHCO3制作复合膨松剂的主材料，另一主材料需具有什么性质？ 2. 若用NaHCO3制作复合膨松剂的主材料，另一主材料用白醋或柠檬酸哪个更合适？根据下列信息 说明理由。 已知：1mol柠檬酸与足量NaHCO3反应能生成3molCO2。白醋和柠檬酸的物理性质如下： 酸性物质 化学式 色态 气味 溶解性 挥发性 白醋 CH3COOH 无色液体 刺激性 易溶于水 易挥发 柠檬酸 C6H8O7·H2O 无色晶体 无臭 易溶于水 难挥发 【总结归纳】复合膨松剂的组成及作用 组成 作用 碳酸盐类：如 酸性物质：如 与碳酸盐反应，控制反应速率和提升膨松剂 的作用效果，降低食品的碱性 助剂：如 防止膨松剂吸潮结块而失效，调节气体产生 速率或使气体均匀产生 四、课堂小结 五、课后实践 请参考课本p37页资料，从提供的试剂中选取物质，设计一份复合膨松剂，用于制作色香味俱全的发酵面食，并进行成果展示交流。 提供试剂：碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸、淀粉 堂堂清 1．为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作膨松剂，其原因是(　　) ①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　④提供钠离子 A．②③ B．①③ C．①④ D．③④ 2．某复合膨松剂的主要成分是小苏打和柠檬酸，可用于制作面食。下列有关该膨松剂的说法正确的是（ ） A．纯碱也能与柠檬酸反应，固纯碱也可以用作膨松剂 B．小苏打用作单一膨松剂，效果更好 C．用NH4HNO3代替该膨松剂中的小苏打能起到完全相同的效果 D．使用该膨松剂前不需要将面进行发酵 3．在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是(　　) A．泡打粉 B．碳酸钠 C．碳酸氢钠 D．碳酸氢铵 4．若用以下装置验证碳酸钠和碳酸氢钠的热稳定性，则试管B中装入的固体最好是_____(填化学式)，实验过程中的现象为________________________________________________________。 BDA NaHCO3 b中澄清石灰水变浑浊，a中澄清石灰水不变浑浊 2 学科网（北京）股份有限公司 $$