美味烘焙——杯杯蛋糕（课件）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动全国通用

西点烘焙店 Cake Dessert Shop PPT TEMPLATE 2023 汇报人 陈欢 1 课程约定 团结协作，同学之间相互配合共同完成每一步操作； 爱护课程工具，节约课程物资； 遵守课程规则，发言前先举手，不串组、不下位 每组选出一名组长，负责保管本组的工具、物资，并维持组内秩序 甜点品类 Dessert category 主打甜品 Main dessert 制作方法 Fabrication method 美食搭配 Food collocation 01 02 03 04 Contents 甜品分类 PART 01 DESSERT 西点烘焙店 课程主打甜品 单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，为了最终演示发布的良好效果，请尽量言简意赅的阐述观点。 PART 02 DESSERT 在这个特别的一天，愿你被爱环绕，被幸福拥抱。 生日蛋糕 愿你的生活也如同这美味的玛芬，香甜不已，充满精彩。 玛芬蛋糕 每一层蛋糕都是对你生活甜蜜的祝愿，每一片肉松都是对你美好时刻的点缀。 肉松蛋糕 瑞士卷的每一层都如同生命中的每一个阶段，甜蜜而美好。 瑞士卷 西点烘焙店 工 具 课程工具 烘焙盆 打蛋器 手动打蛋器 电子秤 分离器 8 工 具 课程工具 抹刀 切刀 硅胶刮刀 烘焙油纸 铁杯 9 制作方法 单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，为了最终演示发布的良好效果，请尽量言简意赅的阐述观点。 PART 03 DESSERT 蛋清蛋黄分别分离到两个不同的盆中。 注意：蛋清里一定不能有蛋黄！！否则不能打发 导致制作失败 制作步骤： 鸡蛋 6个 烘焙盆 2个 分离器 1个 带好口罩和手套，分离过程中不要说话 11 蛋清蛋黄分离示范 1、蛋黄部分 低筋面粉：90g 玉米油： 60g 全脂牛奶：70g 2、蛋清部分 戚风蛋糕配方表 细砂糖： 70g 柠檬汁： 适量 12 操作完成之后，上交工具：电子秤。 13 1、把玉米油，全脂牛奶，蛋黄搅拌均匀 2、搅拌均匀后加入低筋面粉搅拌至无粉颗粒状放置备用 注意不要过多搅拌，避免起筋 蛋黄制作步骤： 14 细砂糖分三次加入蛋清中， ①大气泡②小气泡③波纹 用打蛋器把蛋清打发至中性发泡（如图所示）。 蛋清制作步骤： 操作完成之后，上交工具：打蛋器 15 1.用硅胶刮刀舀少量的蛋白放入蛋黄中翻拌均匀； 2.将翻拌均匀的面糊倒回至蛋白中，再次翻拌均匀； 3.将混合后的面糊倒入到模具中（是否需要裱花袋） 蛋糕制作步骤： 16 生日蛋糕 玛芬蛋糕 肉松蛋糕 瑞士卷 蛋糕磨具参考 2个圆形模具 2盘长方形模具（有纸托） 1个烤盘（烘焙纸） 1个烤盘（烘焙纸） 生日蛋糕 玛芬蛋糕 肉松蛋糕 瑞士卷 烤制时长 生日蛋糕： 上管温度：145度 下管温度：145度 烤制时长：45分钟 玛芬蛋糕： 上管温度：180度 下管温度：180度 烤制时长：20分钟 注意：上下层互换 肉松蛋糕： 上管温度：170度 下管温度：180度 烤制时长：20分钟 瑞士卷蛋糕： 上管温度：170度 下管温度：180度 烤制时长：20分钟 1、打蛋器旋转头、盆、刮刀一起清洗干净后，用白色毛巾将水擦干，摆好在桌面。 2、清理桌面、地面的一次性用品。 3、桌面用蓝色毛巾清理干净，使用过的毛巾洗好叠好摆放于桌子一角。 4.将凳子摆回墙壁处，地面卫生打扫干净（扫把、拖把） 劳动任务： 烤箱时间 19 美食搭配 单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，为了最终演示发布的良好效果，请尽量言简意赅的阐述观点。 PART 04 DESSERT 2.添加装饰（水果、饼干等） 1.添加奶油 蛋糕装饰 3.分切蛋糕（小心） 生日蛋糕装饰的样品（仅供参考） 玛芬蛋糕装饰的样品（仅供参考） 切块蛋糕装饰的样品（仅供参考） 瑞士卷蛋糕装饰的样品（仅供参考） 感谢观看！ Cake Dessert Shop PPT TEMPLATE YOUR LOGO 2023 汇报人 陈欢 $$