认识马铃薯（课件）-2023-2024学年六年级下册劳动鲁科版

认识马铃薯 小小马铃薯的全球史 马铃薯是一年生草本植物，地下块茎呈圆或椭圆形，可食用，因酷似马铃铛而得名。此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。我国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。 马铃薯富含维生素C和各种微量元素以及膳食纤维，素有“营养之王”的称号，在全球粮食安全，消除饥饿、贫困等方面功不可没。 身世之谜 作为茄属块茎作物，马铃薯原产南美洲安第斯山脉早有定论，至今仍有许多野生的和人工培育的品种一起生长在那里。然而马铃薯发源于哪个国家，长期以来却有不同的说法。 为争“马铃薯之乡”的荣誉，智利和秘鲁就曾打起“马铃薯外交战”，甚至两国不惜将马铃薯官司打到联合国。最终美国科学家通过追踪马铃薯的DNA发现所有马铃薯都可追溯到7000年前一种秘鲁野生马铃薯，从而暂时平息了这场旷日持久的“寻根之争”。 为此，秘鲁还最早成立国际马铃薯中心和立法对“马铃薯始祖”进行专门保护。 马铃薯传入我国 马铃薯是在哥伦布发现美洲后才传入欧洲的，之后又经过了一段时间才传入我国。明朝时期，瑞典人马可·波罗在中国的山东半岛写下了他对土豆的介绍，并称其为“长生果”，但当时并没有引起广泛的关注。 清朝时期，马铃薯才在广东的外国贸易港口引起了重视。清末民初时期，马铃薯才传入内地，嘉定就成了马铃薯的种植中心。当时的马铃薯品种多样，品质也有好坏之分。 马铃薯的营养价值 1.土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。 2.含有丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素B6，和泛酸等B族维生素，以及大量的优质纤维素，具有抗衰老的功效。 3.土豆中含有的抗菌成分，有助于预防胃溃疡。 4.土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用。 土豆挑选小技巧 ~ 土豆的分类 面土豆：一般淀粉比较多、水分比较小、煮熟后比较苏软，适合蒸、煮、炖等。 脆土豆：一般淀粉比较少，水分比较大，吃起来嘎嘣脆，适合炒、凉拌等 不同的土豆对应的烹饪方式 怎么挑选出我们需要的土豆 方法一：通过形状辨别 脆土豆：一般长得圆溜溜、大小基本一致，如北方广泛种植的“克新4号”土豆 面土豆：形状较不规则、大小差别较大，表面易残留泥土 方法二：通过表皮光滑程度辨别 脆土豆：表皮光滑细腻，即使有芽眼，芽眼范围也较小，整体看着很干净 面土豆：表皮比较粗糙，坑坑洼洼且芽眼范围较大，还会有“起皮”出现 方法三：通过土豆颜色辨别 脆土豆：一般是颜色较浅，颜色浅的土豆水分含量高 面土豆：一般是颜色较深，颜色深的土豆淀粉含量高 方法四：通过表面光洁度辨别 脆土豆：表皮上的“麻点”比较少，看着很干净 面土豆：表面有很多“麻点” 正确保存 通风储存法:应把土豆放在阴凉的低温通风处，切忌放在保鲜袋里保存，因为保鲜袋会捂出热气，让土豆发芽。 冰箱冷藏法:将土豆不洗直接装在保鲜袋中，放进冰箱冷藏室保存，可以保存一周左右。 埋沙储存法:可以把土豆归置在一起，放在家里背光的通风处，用沙覆盖，以保持温度和干燥。 $$