香干炒芹菜（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动苏科版（2023）

香干炒芹菜 做法一 食材：香干、芹菜 调料：菜籽油、五花肉、姜、蒜、小米辣、花椒、味极鲜酱油、盐、料酒、味精、淀粉 1.芹菜要选这种大的西芹来做，叶子不要只要杆。芹菜杆去筋清洗干净后切成节，香干切成稍厚一点的片。 2.为了增加这道菜的香滑口感，可以加一点猪油，也可以用一小块的去皮五花肉切成粗丝，要想肉香扑鼻，就一定加酱油、料酒和几颗花椒抓匀腌制一下。 3.可以切一点小米辣圈或干辣椒泡水，增加一点辣香味，再拍几个大蒜，切点姜末就可以了。 4.把芹菜和香干都焯一下水。芹菜焯水不是因为草酸高，而是可以去除芹菜的生涩味，而且焯水后能更好地入味和快炒出锅。锅中水烧开后加勺盐和食用油进去，可以有效地防止叶绿素和维生素的流失。 5.把锅烧热后倒油，五成油温下入五花肉丝，翻炒均匀后转成中小火慢火煸炒。想让五花肉外焦里嫩，肥而不腻，那就一定要像这样来处理。一直煸到肉丝吐油满屋飘香的时候捞出来。 6.锅中油大火加热到六成油温，快速倒入姜蒜爆出香味，爆香后倒入香干，一直煸炒的豆香四溢，有点焦黄的时候下小米辣和肉丝快速炒匀。 7.接着倒入芹菜，快速翻炒两下后加点热水进去，加清水这一步能让整道菜增加一点汤汁，不仅让芹菜更入味，同时也让炒干的香干再次吸收汤汁回软入味。炒匀后加点酱油、盐和味精调味，最后淋入一点薄芡收汁快速炒匀，关火起锅。 做法二 【芹菜炒香干的做法步骤】 步骤1芹菜斜着切段，香干切成条，蒜和葱切成末，小米椒切成小段。 步骤2起锅烧油，下葱蒜煸出香味。 步骤3加入香干，转中火，香干炒至稍微变色。 步骤4加入芹菜段，转大火翻炒片刻。 步骤5加入两勺生抽、一小勺胡椒粉和小米辣翻炒均匀，继续大火炒两分钟。 步骤6最后再加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。 注意事项 1．芹菜和香干的处理：在制作芹菜炒香干时，首先要将芹菜洗净并切段，然后将香干切片。注意芹菜要切成适当大小的段，以便与香干更好地搭配。同时，香干也要切成薄片，这样炒制时更容易入味。 2．火候掌握：在炒制芹菜炒香干时，火候的掌握非常重要。首先用中小火将葱、姜、蒜爆炒出香味，然后再加入芹菜和香干。芹菜需要用大火快速翻炒，使其稍微变软，而香干则需要用中火翻炒均匀，让香干充分吸收锅中的香味。 3．调味要适中：在炒制芹菜炒香干时，要根据个人口味加入适量的盐和酱油调味。一般来说，可以先加入适量的盐，再根据需要逐渐加入酱油，最后根据口味进行调整。注意不要加太多盐和酱油，以免影响菜品的口感。 4．翻炒要均匀：在炒制芹菜炒香干时，要保持翻炒的均匀性。可以用铲子将芹菜和香干不断翻动，使其受热均匀，避免出现局部过熟或不熟的情况。同时，要注意翻炒的速度，既要保证食材熟透，又要避免炒得过久导致口感变差。 $$