第3课 香干炒芹菜（课件）-六年级上册劳动苏教版

香干炒芹菜 劳动教师教学用书配套教学课件 六年级上册 炒 炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放入热油锅内，快速翻炒至七、八成熟加入调料，炒熟出锅。 2 配菜要求 软配软、脆配脆 片配片、块配块 质地相配 形状相配 顺色配、花色配 颜色相配 突出主料 平分秋色 数量相配 3 操作步骤 去叶 清洗 切 翻炒 出锅 锅热倒油 调味 剪根 4 怎样估计油温的高低？ 炒菜全过程中油温都不能太高。有一种方法可以帮你判断油温是否合适：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。 怎样估计油温的高低？ 三四成热(低油温) 80～130℃ 油的表面稳定，无烟，筷子周围没有明显的气泡。 五六成热（中油温） 140～180℃， 油面波动频繁，有少量油烟，筷子周围有少量气泡。 七八成热（高油温） 190～240℃ 油烟大量上升，筷子周围有大量气泡。 6 怎样估计油温的高低？ 7 炒菜的油温 热锅冷油炒菜最健康 　　 高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。 8 烹饪蔬菜窍门 蔬菜要尽量采用急火快炒，为使菜易熟，可在快炒后加少许热水。 做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。 9 安全警示 水不能滴入热的油锅内！ 10 温馨提示 安全： 握刀、切菜姿势要正确！ 正确使用电炉！ 水不能滴入热的油锅内！ 原料放入油锅时要轻放！ 卫生： 桌面保持整洁。 食品加工要干净。 11 $