2.3 合理营养与食品安全课件-2023--2024学年人教版生物七年级下册

:亚硝酸盐,含防腐剂。 注意:食物中七大“毒品” 1.油炸食品 导致心血管疾病,含致癌物质,破坏维生素。 2.腌制类食品 导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。 3.加工类肉食品 含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。 合理营养 测一测自己的营养状况 计 算 方 法 评 价 指 标 体重/身高的平方 (kg/m2) 营养不良 <18.5 正 常 18.5~25 营养过剩 >25 畅谈饮食习惯 为何要正确对待早餐? 人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后,大脑与肌肉消耗糖(即血糖),于是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐,胃处于空虚状态,胃酸就会刺激胃黏膜,导致胃部不适,可能引起胃炎、胃溃疡,而且体内胆固醇的饱和度较高,容易产生胆结石。 由于体内没有足够的血糖可供消耗,人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝,导致营养不良和贫血等,还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐,也难以补充夜间消耗的水分和营养,会造成血液粘度增加,增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢! 怎样的早餐才算合理? 合理的早餐食品应该富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求,可任选一种,还应加上其他“干点”,但这类食品消化较快,因此还要有适量的蛋白质和脂肪,例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等,这样不但可使食物在胃里停留较久,还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜,这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素,还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐,属碱性食物,可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质,达到酸碱平衡。 畅谈饮食习惯 偏食:只喜欢吃某几种食物的不良习惯,如不喜欢吃 蔬菜。 挑食:在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食 物。 偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。 偏食和挑食 畅谈饮食习惯 不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食,不爱吃饭 爱吃油炸烧烤食品 青少年不良膳食习惯 洋快餐与小胖墩儿 如今的小胖墩儿越来越多,据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明,在少年儿童人群中,肥胖儿童约占15%。有关专家指出,肥胖与吃得太多、运动过少有关,而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量,而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。 健康报摘要 自主学习:阅读相关知识,分析以下问题 中国居民的“平衡膳食宝塔” 1.营养学家将食物分成哪几类? 2.一日三餐的合理能量比例是多少? 3.生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么? 4.什么样的饮食才是合理的饮食? 1.保证每日三餐,按时进餐。 2.不挑食,不偏食,不暴饮暴食。 3.每餐动植物性食物合理搭配, 饮食多样化。 4.早、中、晚三餐的能量 比例为3︰4︰3。 即传统的“早吃好, 午吃饱,晚吃少” 合理营养 30% 40% 30% 早餐 午餐 晚餐 类别 主要食物名称 主要营养物质 第一类 谷物、薯类、玉米 维生素B、糖类、蛋白质 第二类 蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、 维生素C、胡萝卜素 第三类 肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、脂肪、 维生素A、维生素B 第四类 乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、无机盐、 膳食纤维、维生素B 第五类 动植物油脂 脂肪 平衡膳食宝塔 右图为我国营养学家所设计的“平衡膳食宝塔”。我们每天应均衡地吃五类食物,以避免营养不良和营养过剩。在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别为 30% 、 40% 、 30% 左右。 平衡膳食宝塔—— 一日营养需求 谷物:300~500克 蔬菜、水果:400~500克 动物性食品:125~200克 奶制品:100克、豆制品:50克 油脂:25克 中国居民的“平衡膳食宝塔” 中国居民“平衡膳食宝塔” 谷类食物 蔬菜和水果 奶和牛奶 油脂类(油每天的食量不超过25克) 鱼、肉、蛋(动物性食物) 合理营养 为家长设计一份午餐食谱 目的要求:通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝试运用有关合理营养的知识,关心长辈的饮食。 提示: 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适,不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格,以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 食品安全 应当关注食品包装上的营养成分,是否含有添加剂(如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等),生产日期,保质期,生产厂家,厂家地址,有无注册商品标志R等内容。 1.选购安全食品 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算,就可以判断食品是否过了保质期。 如何推断食品保质期 可以用清水浸泡、冲洗!也可以削去外皮! 2.预防食物中毒 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的! 别大意,不能吃有毒的食品!(发芽的马铃薯和毒蘑菇等) 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时,应当注意哪些问题? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳,用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时,要看它们的颜色是否有光泽,闻闻气味,就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 你知道吗? 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素,不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中,龙葵素的含量大大增加,吃了这种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒,如毒蝇鹅膏等,误食后会引起中毒,轻的发生呕吐、腹泻等,严重的危及生命。 3.防止食品污染 食品安全 “QS”标志既是食品生产许可证标志,又是食品质量安全市场准入标志。 在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号,以买的放心、吃的安全。 一、合理营养 1.不合理营养及其危害性 2.合理营养的标准 (1)参照“平衡膳食宝塔” (2)一日三餐,按时就餐 (3)每日早中晚的食物能量比应为3︰4︰3 二、食品安全 1.选购安全食品 2.预防食物中毒 3.防止食品污染 1.食品安全,关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的 ( ) ①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志 A.①②③ B.③④⑤ C.①②③④ D.①②③④⑤ 2.胖胖最近要减肥,请你帮他选出最佳的减肥方法( ) A.进行高强度的运动 B.到药店买减肥药 C.少吃或不吃食物 D.适当的锻炼加合理膳食 D D 3.最近媒体接连曝光食品安全事件后,大家都在问“我们还 能吃什么?”,以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中,正 确的是( ) A.检测出“瘦肉精”的肉类食品,加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用,还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的,每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全,因而食品的 种类应尽可能少为好 C 4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”,不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼”的蔬菜和水果,可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药,也可能是虫子没有被农药杀死。 5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么? 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内,这不仅影响了家禽家畜的生长发育,而且人吃了这样的家禽家畜,也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 绿色食品 在我国,将产自良好生态环境的,无污染、安全、优质的食品,统称为绿色食品。 绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成,象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形,寓意保护。 绿色食品分为A级和AA级两类: A级:在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级:在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。 1.油炸食品 导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。 十大类不健康的食品 2.腌制类食品 导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。 3.加工类肉食品 含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。 4.饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。 5.汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。 6.方便类食品 盐分过高;热量过高,营养价值极低。 7.罐头类食品 破坏维生素,使蛋白质变性;热量过高,营养成分低。 8.话梅蜜饯类食品 含致癌物质