第10课：健康美味拌黄瓜（课件）小学劳动二年级上册同步备课（人民版）

健康美味拌黄瓜 一、教学目标 三、认识黄瓜 二、教学重难点 四、拌黄瓜 目录 教学目标 1、学会正确使用刀具切黄瓜等 2、享受烹饪过程中的乐趣，愿意为家人做奉献。 教学重难点 1、了解制作凉拌黄瓜的方法。 2、学会结合自己的口味创造性地进行烹饪。 【最常见】九种黄瓜 1、刺黄瓜 学名是“油亮密刺黄瓜”，国产的黄瓜品种。色泽油亮、表皮黄瓜刺密集，看起来长而粗壮。味道清香味、脆爽可口、黄瓜味十足。 生吃、凉拌、炒菜、做汤 2、地黄瓜 也叫旱黄瓜。能直接生长在地面无需搭架的黄瓜。旱黄瓜没刺，表面光滑，长度较短，15～20厘米。在山东沿海地区，地黄瓜受欢迎程度远远大于刺黄瓜，售价也高于刺黄瓜。 生吃口感的清甜一点不亚于刺黄瓜，刺黄瓜也有很多味道一般的品种。 生吃、凉拌、炒菜、做汤 4、玛莎黄瓜 玛莎黄瓜新引进的黄瓜品种，原产国是荷兰。外形非常特别，短小粗壮，颜色深绿。 具有令人愉悦的香气，皮稍厚、味道清甜、无涩味。盐腌时也不会失去弹性。较耐储存，未成熟的小黄瓜是腌制酸黄瓜的好食材。 适合凉拌、炒菜、腌制腌菜。 5、迷你小黄瓜 又叫乳黄瓜、黄瓜扭。5～10厘米长，分有刺黄瓜扭和无刺黄瓜扭。 这种小黄瓜扭有本身就是长不大的品种，也有的是在黄瓜小的时候筛选出来的。无论哪一种，这种小黄瓜都备受人们欢迎。非常适合来腌制各种黄瓜类腌菜、酱菜。 如：酱黄瓜。 腌制酱菜。 6、金童玉女黄瓜 之所以称之为“金童玉女”，是因这种黄瓜有两种，其中“金童”呈亮绿色，“玉女”则呈淡白色。这两色的黄瓜对应了“金童玉女”的名字。 只有5厘米左右长，但是粗粗的、矮墩墩的、胖乎乎的，外形非常可爱。这种小黄瓜比传统黄瓜口感更甘甜、嫩翠、口感更好。 生吃。 7、白玉黄瓜 个头小，颜色浅（青白色），口感清甜，兼具水果特点，腔小肉厚，肉质紧密，在贮运过程中不会出现大肚、尖头现象，非常耐贮运，货架期很长 8、东北老黄瓜 也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。为主要的温室产品之一。成熟黄瓜的皮是黄色，称为老黄瓜，瓜里头的籽很硬，即老黄瓜种。 9、大白黄瓜 早中熟品种。叶绿色。瓜长圆筒形，长25-40厘米，横径4-6厘米。瓜乳黄白色，嫩瓜有少许肉刺，成熟瓜瓜皮光滑。果肉致密，嫩脆，瓜味浓，品质好，不易老。 凉拌黄瓜的制作方法： 所需食材：黄瓜、花生、小米辣、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、盐。 1、准备3根新鲜脆嫩的黄瓜，最好是还带黄花的，这种黄瓜最新鲜。放到大盆里，加入一勺面粉，清水，把黄瓜的表皮搓洗干净，因为黄瓜是带皮吃的，所以洗干净一点还是好的。 2、把黄瓜的头尾切掉，倒入热水把黄瓜烫一烫，可以去除黄瓜皮的涩味，烫1分钟就拿出来，不会影响黄瓜脆爽的口感。 3、用刀把在黄瓜的表面划两刀，再拍扁，这样黄瓜就不会溅的到处都是了，再把黄瓜切成小段。 4、切好的黄瓜装在大盆里，切记不要放盐去腌制，而是加入2勺白糖，下手翻拌均匀。用盐腌制会导致黄瓜水分腌出太多，口感不够清脆，用糖腌就非常好吃。 5、趁这个时间，锅里倒入食用油，把花生米放进去，用小火不停地翻炒，把花生米炒出香味，炒到花生在锅里发出噼噼啪啪的声音就是熟了，盛出来放凉备用。 6、现在来调料汁，碗里放入蒜末、小米辣，葱花、白芝麻，淋上热油先激发出香味，再加入生抽、香醋、盐、鸡精，用勺子搅拌均匀备用。注意醋和糖的比例要适中，这样才能调出酸甜辣可口的味道。 7、料头准备好，黄瓜也腌出来了水分，把黄瓜挤干水分后装在大盆里好搅拌。 8、接着倒入炒好的花生，调好的料汁，戴上手套直接下手抓拌，转让黄瓜吸收调料的味道。但是注意不要用力过猛，以免破坏黄瓜的清脆口感。 9、把拌好的黄瓜装入盘中，也可以把凉拌黄瓜放到冰箱冷藏一段时间，让黄瓜更加入味，口感冰凉脆爽。 $$