7.4.2蛋白质-2023-2024学年高一化学同步教学课件（人教版2019第二册）

化学☆必修二 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 第七章 有机化合物 1 1、知道合成新物质是有机化学研究价值的重要体现。知道合成高分子材料使我们的生活更加美好。 2、通过认识烃的分类方法，知道分类是研究有机化合物的重要方法之一。 学习目标 XUE XI MU BIAO 蛋白质的组成和氨基酸的性质。 蛋白质的性质及应用。 知识导航 ZHI SHI DAO HANG 本节重点 1 本节难点 2 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质有关。 离不开 环节1、课前引入 ‹#› 一、蛋白质的组成和分类 1、组成 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，相对分子质由几万到几百万，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2、分类 蛋白质存在于各类生物体内。 细菌 蚕丝 豆腐 鱼类 奶类 蛋类 肉类 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 二、蛋白质的性质 1、水溶性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等。 2、蛋白质的水解 蛋白质 多肽 氨基酸 酸、碱或酶 水解 水解 有的蛋白质不能溶于水，如丝、毛等。 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 思考与讨论 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 甘氨酸 苯丙氨酸 都含有一个羧基和一个氨基，且羧基和氨基连在同一个碳上，即α-氨基酸 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 三、氨基酸 从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 组成蛋白质的氨基酸主要是_______________。 α-氨基酸 α-碳 氨基酸有什么性质呢? 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 三、氨基酸 1、物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 2、化学性质 酸性：与碱、盐、活泼金属等反应 酯化：与羟基反应 成肽反应：与氨基反应 碱性：与酸反应 成肽反应：与羧基反应 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 例1、写出氨基酸与酸、碱反应的方程式 + HCl + NaOH + H2O 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› + H2O 二肽 + 氨基酸 氨基酸 肽键 三肽 例2、氨基酸的成肽反应 在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。 酸脱羟基，氨基脱氢 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 三、氨基酸 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 【实验7-9】 实验探究 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 四、蛋白质的变性 某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度下降，失去生理活性，这就是蛋白质的变性。 物理因素：加热、加压、振荡、超声波、紫外线和放射线等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等； 蛋白质变性是一个不可逆的过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时会失去原有的生理活性。 利用蛋白质的变性可以杀菌、消毒；但疫苗的保存要防止蛋白质的变性。 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 思考与讨论 医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取涂抹医用酒精杀菌、消毒，防止伤口感染；这样做的依据是什么？ 细菌、病毒都是蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射和消毒剂都能使蛋白质变性，失去生理活性。 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 思考与讨论 动物标本 蛋白质的变性 在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本；在农业上，这样做的依据是什么？ 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 四、蛋白质的特征反应 浓硝酸、加热 检验蛋白质 烧焦羽毛的特殊气味 灼烧 蛋白质 ①颜色反应 ②灼烧 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 五、蛋白质的盐析 少量的某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用叫盐析。 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的 浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 特征 可逆 不可逆 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 蛋白质 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 各种生物酶均是蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 六、蛋白质的用途 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 1、下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ） A、蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸 B、温度越高，酶的催化效率越高 C、重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 D、蛋白质遇到浓硫酸会显黄色 A 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 2、下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，可以喝牛奶解毒 B、阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素 C、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，重新溶解 D、浓硝酸溅到皮肤上，会使皮肤呈现黄色 B 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 3、下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A、蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸 B、蛋白质是构成人体的基础物质 C、食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成构成机体的蛋白质 D、蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油来提供 D 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 4、下列关于蛋白质的说法中，错误的是（ ） A、食物中的蛋白质，可以直接被人体吸收 B、氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C、酶本身就是蛋白质 D、多肽和蛋白质在结构上有严格区别 A 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 5、下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A、蛋白质是由多种α­-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B、通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C、浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D、鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 A 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节2、知识精讲 ‹#› 蛋白质 组成元素： C、H、O、N、S、P 结构单元： 氨基酸 化学性质： 水解反应 变性 盐析 特征反应： 颜色反应 灼烧 小杨老师 15521324728 版权归属于微信公众号：杨sir化学 侵权必究 环节3、本节小结 ‹#› THANKS 谢谢观看 学习精彩化学 打造锦绣前程 尊敬的各位老师、亲爱的同学： 您好！如果您有幸下载到此课件，这是我的荣幸！在此我非常感谢您使用本课件。若有不到之处请大家批评指正。 更多精彩内容请关注：学科网——苏老师化学工作室 请点击 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$