《烹饪概论》中国烹饪的起源-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷 第2卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共 100 份由三个部分组成。第一部分是 按 三门课程的 76个知识与技能要点要 求，编写的 76份 知识点训练卷；第二部分是 针对各 门课程的重点考查内容，编写的 14份 常考题训练卷，第三个部分是参考 安徽省 历年来烹饪类专业 考试 真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《 烹饪类 考纲百套卷》的第 2 卷，按考 试 纲 要 《 烹饪概论 》 第一讲 中国烹饪简史 的 知识与技能要点 —— 中国烹饪的起源 要求编写， 其 内容有两个考试条目： （1） 饮食文明的三部曲 （2） 中国烹饪诞生的标志 。 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第2卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪的起源 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.人类饮食文明的三部曲不包括（ ） A. 生食 B. 熟食 C. 烹饪 D. 调味 2.中国烹饪诞生的标志之一是学会用火进行熟食，即（ ） A. 火烹 B. 水烹 C. 陶烹 D. 盐烹 3.以下哪种不是中国烹饪诞生的标志（ ） A. 学会用火进行熟食 B. 发明陶并用盐调味 C. 出现烹饪工具 D. 懂得调味 4.陶器的出现标志着人类进入了（ ） A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 青铜器时代 D. 铁器时代 5.中国烹饪的发展可以分为四个大的历史阶段，其中不包括（ ） A. 先秦 B. 汉魏六朝 C. 隋唐宋元 D. 民国 6.我国古代的《黄帝内经》中记载，“五谷为养，无果为助，五畜为益，五菜为充”，其中“五菜”不包括（ ） A. 葵 B. 藿 C. 葱 D. 蒜 7.筵宴的特征不包括（ ） A. 聚餐式 B. 规格化 C. 社交性 D. 随意性 8.以下哪种不是筵宴的形式（ ） A. 国宴 B. 家宴 C. 便宴 D. 散宴 9.中国菜肴分为流派的四大菜系不包括（ ） A. 川菜 B. 鲁菜 C. 苏菜 D. 浙菜 10.以下哪种不是四川菜的代表菜（ ） A. 宫保鸡丁 B. 鱼香肉丝 C. 麻婆豆腐 D. 九转大肠 11.以下哪种不是山东菜的特点（ ） A. 注重以当地特产为原料 B. 烹调方法以爆、炒、烧、炸为主 C. 口味以咸鲜为主 D. 善用麻辣调味 12.以下哪种不是江苏菜的代表菜（ ） A. 松鼠鳜鱼 B. 叫化鸡 C. 清炖狮子头 D. 盐水鸭 13.以下哪种不是广东菜的特点（ ） A. 选料广博奇杂 B. 口味清淡 C. 注重质和味 D. 善用葱姜蒜调味 14.以下哪种不是中国烹饪的8大要素（ ） A. 料 B. 刀 C. 炉 D. 盘 15.以下哪种不是五味调和的境界说中的“五味”（ ） A. 酸 B. 甜 C. 苦 D. 辣 16.以下哪种不是宫廷菜的特点（ ） A. 选料严格 B. 制作精细 C. 注重营养 D. 造型美观 17.以下哪种不是商贾菜的特点（ ） A. 选料精细 B. 口味清淡 C. 讲究排场 D. 制作复杂 18.以下哪种不是祭祀菜的特点（ ） A. 选料讲究 B. 形式固定 C. 注重礼仪 D. 口味多样 19.以下哪种不是外来菜（ ） A. 披萨 B. 寿司 C. 汉堡 D. 宫保鸡丁 20.以下哪种不是中国烹饪工艺的现代化的内容（ ） A. 饮食观念科学化 B. 食物原料多元化 C. 膳食结构合理化 D. 烹饪技法传统化 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.饮食文明的三部曲是生食、熟食和烹饪，顺序不可颠倒。（ ） 2.中国烹饪诞生的标志是学会用火进行熟食。（ ） 3.学会用火之前，人类就已经有了烹饪的概念。（ ） 4.饮食文明的三部曲中，烹饪是最高阶段。（ ） 5.中国烹饪诞生的标志只有学会用火进行熟食这一个。（ ） 6.生食阶段人类完全不懂得对食物进行任何处理。（ ） 7.只要有了火，就意味着中国烹饪诞生了。（ ） 8.饮食文明的三部曲是相互独立，没有关联的。（ ） 9.中国烹饪诞生后，饮食方式就没有再发生变化。（ ） 10.学会用火是人类饮食文明的重要转折点。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述饮食文明的三部曲。 2.中国烹饪诞生的标志有哪些？ 3.请阐述熟食阶段对人类饮食的重要意义。 4.为什么说陶器的使用是中国烹饪诞生的重要标志之一？ 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪的特点和优势是什么？请结合饮食文明的三部曲和中国烹饪诞生的标志进行阐述。 2.某餐厅推出了一道新菜“火焰牛排”，请从烹饪工艺和饮食文明的角度分析这道菜的特点和创新之处。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的76个知识与技能要点要求，编写的76份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三个部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类考纲百套卷》的第2卷，按考试纲要《烹饪概论》第一讲 中国烹饪简史 的知识与技能要点—— 中国烹饪的起源 要求编写，其内容有两个考试条目：（1） 饮食文明的三部曲 （2） 中国烹饪诞生的标志 。 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第2卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪的起源 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.人类饮食文明的三部曲不包括（ ） A. 生食 B. 熟食 C. 烹饪 D. 调味 【答案】D 【解析】人类饮食文明的三部曲包括生食、熟食和烹饪。调味是烹饪中的一个环节，而不是一个独立的阶段。 2.中国烹饪诞生的标志之一是学会用火进行熟食，即（ ） A. 火烹 B. 水烹 C. 陶烹 D. 盐烹 【答案】A 【解析】中国烹饪诞生的标志目前有两种说法：一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明陶并用盐调味，即水烹。 3.以下哪种不是中国烹饪诞生的标志（ ） A. 学会用火进行熟食 B. 发明陶并用盐调味 C. 出现烹饪工具 D. 懂得调味 【答案】C 【解析】中国烹饪诞生的标志目前有两种说法：一是学会用火进行熟食，即火烹；二是发明陶并用盐调味，即水烹。烹饪工具的出现是烹饪发展的一个重要阶段，但不是中国烹饪诞生的标志。 4.陶器的出现标志着人类进入了（ ） A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 青铜器时代 D. 铁器时代 【答案】B 【解析】陶器的出现是人类向自然界作斗争中的一项划时代的发明创造，它标志着人类发展史从此进入了新石器时代。 5.中国烹饪的发展可以分为四个大的历史阶段，其中不包括（ ） A. 先秦 B. 汉魏六朝 C. 隋唐宋元 D. 民国 【答案】D 【解析】中国烹饪的发展，大体上可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元、明清四个大的历史阶段。 6.我国古代的《黄帝内经》中记载，“五谷为养，无果为助，五畜为益，五菜为充”，其中“五菜”不包括（ ） A. 葵 B. 藿 C. 葱 D. 蒜 【答案】D 【解析】“五菜”为葵、藿、葱、韭、薤。蒜不属于“五菜”。 7.筵宴的特征不包括（ ） A. 聚餐式 B. 规格化 C. 社交性 D. 随意性 【答案】D 【解析】筵宴之所以不同于普通的吃饭，在于它具有聚餐式、规格化和社交性的鲜明特征。 8.以下哪种不是筵宴的形式（ ） A. 国宴 B. 家宴 C. 便宴 D. 散宴 【答案】D 【解析】宴会的形式有国宴、家宴、便宴、专宴四种。 9.中国菜肴分为流派的四大菜系不包括（ ） A. 川菜 B. 鲁菜 C. 苏菜 D. 浙菜 【答案】D 【解析】中国菜肴分为流派的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。 10.以下哪种不是四川菜的代表菜（ ） A. 宫保鸡丁 B. 鱼香肉丝 C. 麻婆豆腐 D. 九转大肠 【答案】D 【解析】九转大肠是鲁菜的代表菜。 11.以下哪种不是山东菜的特点（ ） A. 注重以当地特产为原料 B. 烹调方法以爆、炒、烧、炸为主 C. 口味以咸鲜为主 D. 善用麻辣调味 【答案】D 【解析】山东菜的特点包括：注重以当地特产为原料；烹调方法以爆、炒、烧、炸为主；口味以咸鲜为主。善用麻辣调味是川菜的特点。 12.以下哪种不是江苏菜的代表菜（ ） A. 松鼠鳜鱼 B. 叫化鸡 C. 清炖狮子头 D. 盐水鸭 【答案】B 【解析】叫化鸡是浙江菜的代表菜。 13.以下哪种不是广东菜的特点（ ） A. 选料广博奇杂 B. 口味清淡 C. 注重质和味 D. 善用葱姜蒜调味 【答案】D 【解析】善用葱姜蒜调味不是广东菜的特点。 14.以下哪种不是中国烹饪的8大要素（ ） A. 料 B. 刀 C. 炉 D. 盘 【答案】D 【解析】中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。 15.以下哪种不是五味调和的境界说中的“五味”（ ） A. 酸 B. 甜 C. 苦 D. 辣 【答案】D 【解析】五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火、木、金、土在性味上的属性，分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称“五味”。辣不属于“五味”。 16.以下哪种不是宫廷菜的特点（ ） A. 选料严格 B. 制作精细 C. 注重营养 D. 造型美观 【答案】C 【解析】宫廷菜的特点包括：选料严格；制作精细；造型美观。注重营养是现代饮食的一个重要理念，不是宫廷菜的典型特点。 17.以下哪种不是商贾菜的特点（ ） A. 选料精细 B. 口味清淡 C. 讲究排场 D. 制作复杂 【答案】B 【解析】商贾菜的特点包括：选料精细；讲究排场；制作复杂。口味清淡不是商贾菜的典型特点。 18.以下哪种不是祭祀菜的特点（ ） A. 选料讲究 B. 形式固定 C. 注重礼仪 D. 口味多样 【答案】D 【解析】祭祀菜的特点包括：选料讲究；形式固定；注重礼仪。口味多样不是祭祀菜的典型特点。 19.以下哪种不是外来菜（ ） A. 披萨 B. 寿司 C. 汉堡 D. 宫保鸡丁 【答案】D 【解析】宫保鸡丁是中国的传统菜肴，不是外来菜。 20.以下哪种不是中国烹饪工艺的现代化的内容（ ） A. 饮食观念科学化 B. 食物原料多元化 C. 膳食结构合理化 D. 烹饪技法传统化 【答案】D 【解析】中国烹饪工艺的现代化包括饮食观念科学化、食物原料多元化、膳食结构合理化、饮食工具电气化、烹饪技法标准化、家务劳动社会化等内容。烹饪技法传统化不符合现代化的发展趋势。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.饮食文明的三部曲是生食、熟食和烹饪，顺序不可颠倒。（ ） 【答案】正确 【解析】人类饮食发展的过程确实是先经历生食，然后是熟食，最后发展到烹饪，这是一个逐步发展的过程，顺序是固定的。 2.中国烹饪诞生的标志是学会用火进行熟食。（ ） 【答案】正确 【解析】火的使用使人类能够对食物进行加工处理，从而开启了中国烹饪的起源。 3.学会用火之前，人类就已经有了烹饪的概念。（ ） 【答案】错误 【解析】烹饪是对食物进行加工处理的活动，在学会用火之前，人类只能生食，没有烹饪的行为。 4.饮食文明的三部曲中，烹饪是最高阶段。（ ） 【答案】正确 【解析】烹饪相比生食和熟食，在加工方式、技艺和口味等方面都更加复杂和多样化，是饮食发展的高级阶段。 5.中国烹饪诞生的标志只有学会用火进行熟食这一个。（ ） 【答案】错误 【解析】中国烹饪诞生的标志目前有两种主流说法，一是学会用火进行熟食，二是发明陶并用盐调味。 6.生食阶段人类完全不懂得对食物进行任何处理。（ ） 【答案】正确 【解析】在生食阶段，人类直接食用未经加工的食物。 7.只要有了火，就意味着中国烹饪诞生了。（ ） 【答案】错误 【解析】中国烹饪的诞生不仅仅是有了火，还涉及到对食物加工方式的改进和发展等多个方面。 8.饮食文明的三部曲是相互独立，没有关联的。（ ） 【答案】错误 【解析】生食、熟食和烹饪是人类饮食发展的不同阶段，相互之间有承前启后的关系。 9.中国烹饪诞生后，饮食方式就没有再发生变化。（ ） 【答案】错误 【解析】中国烹饪在诞生后，随着时间的推移，不断发展和演变，饮食方式也在不断变化和创新。 10.学会用火是人类饮食文明的重要转折点。（ ） 【答案】正确 【解析】火的使用使人类能够改变食物的性质和口感，极大地丰富了饮食的可能性，是饮食文明的关键转折点。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述饮食文明的三部曲。 【答案】饮食文明的三部曲分别是生食、熟食、烹饪。生食是人类最初获取食物的方式；熟食阶段，人类学会了用火，对食物进行简单加工；烹饪阶段则是在熟食的基础上，人们开始运用各种烹饪技艺和方法，使食物更加美味多样。 2.中国烹饪诞生的标志有哪些？ 【答案】中国烹饪诞生的标志主要包括：陶器的使用、盐的发现和利用、火的熟练运用。 3.请阐述熟食阶段对人类饮食的重要意义。 【答案】熟食阶段使人类食物范围扩大，营养吸收更充分，减少了疾病的发生，同时也改变了人类的消化方式，为人类大脑和身体的发展提供了更好的条件。 4.为什么说陶器的使用是中国烹饪诞生的重要标志之一？ 【答案】陶器的使用使人类能够对食物进行蒸煮、焖炖等多种加工方式，丰富了烹饪手段，同时有利于食物的储存和携带，为烹饪的发展奠定了基础。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪的特点和优势是什么？请结合饮食文明的三部曲和中国烹饪诞生的标志进行阐述。 【答案】中国烹饪具有以下特点和优势： 历史悠久：中国烹饪的历史可以追溯到新石器时代，经历了漫长的发展过程。 技艺精湛：中国烹饪注重刀工、火候、调味等技艺，讲究色、香、味、形、器的完美结合。 食材丰富：中国地域辽阔，食材种类丰富，为烹饪提供了丰富的原料。 文化内涵深厚：中国烹饪与中国传统文化密切相关，蕴含着丰富的文化内涵。 营养均衡：中国烹饪注重食材的搭配和营养的均衡，符合现代健康饮食的理念。 2.某餐厅推出了一道新菜“火焰牛排”，请从烹饪工艺和饮食文明的角度分析这道菜的特点和创新之处。 【答案】“火焰牛排”这道菜的特点和创新之处主要体现在以下几个方面： 烹饪工艺：采用了特殊的烹饪工艺，即在牛排表面淋上高度白酒，然后点燃，使牛排表面形成一层火焰，增加了菜品的视觉效果和趣味性。 饮食文明：“火焰牛排”这道菜的创新之处在于将饮食文明与现代烹饪技术相结合，通过独特的烹饪工艺和呈现方式，吸引了消费者的注意力，同时也传承和弘扬了饮食文化。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$