《烹饪概论》中国烹饪的发展-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷 第3卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共 100 份由三个部分组成。第一部分是 按 三门课程的 76个知识与技能要点要 求，编写的 76份 知识点训练卷；第二部分是 针对各 门课程的重点考查内容，编写的 14份 常考题训练卷，第三个部分是参考 安徽省 历年来烹饪类专业 考试 真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《 烹饪类 考纲百套卷》的第 3 卷，按考 试 纲 要 《 烹饪概论 》 第一讲 中国烹饪简史 的 知识与技能要点 —— 中国烹饪的发展 要求编写， 其 内容有 四 个考试条目： （1） 先秦 时期 （2） 汉魏六朝 时期 （3）隋唐宋原时期（4） 明清时期。 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第3卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪的发展 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.中国烹饪的发展经历了多个历史阶段，其中不包括（ ） A. 先秦时期 B. 汉魏六朝时期 C. 隋唐宋原时期 D. 宋元明清时期 2.在先秦时期，人们主要使用的烹饪器具是（ ） A. 青铜器 B. 铁器 C. 陶器 D. 瓷器 3.汉魏六朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，其中不包括（ ） A. 烤炙 B. 蒸煮 C. 煎炸 D. 烘焙 4.隋唐宋原时期，中国饮食文化达到了一个高峰，其中不包括（ ） A. 宫廷饮食的奢华 B. 民间饮食的丰富 C. 饮食文化的交流 D. 烹饪技艺的退步 5.明清时期，中国烹饪的特点是（ ） A. 注重原汁原味 B. 口味清淡 C. 讲究刀工和造型 D. 以上都是 6.先秦时期，人们主要的食物来源是（ ） A. 谷物 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 7.汉魏六朝时期，以下哪种食物开始成为人们的主要食物之一（ ） A. 面食 B. 米饭 C. 饺子 D. 馄饨 8.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪方法得到了广泛的应用（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 炸 9.明清时期，以下哪种菜系开始形成（ ） A. 川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 以上都是 10.先秦时期，以下哪种调味品已经被广泛使用（ ） A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 以上都是 11.汉魏六朝时期，以下哪种食物被认为是一种珍贵的食材（ ） A. 熊掌 B. 燕窝 C. 鱼翅 D. 以上都是 12.隋唐宋原时期，以下哪种水果开始从国外引进（ ） A. 葡萄 B. 西瓜 C. 香蕉 D. 以上都是 13.明清时期，以下哪种食物成为了宫廷饮食中的重要组成部分（ ） A. 烤鸭 B. 火锅 C. 满汉全席 D. 以上都是 14.先秦时期，以下哪种烹饪器具主要用于煮食物（ ） A. 鼎 B. 釜 C. 甑 D. 以上都是 15.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪器具主要用于烤食物（ ） A. 烤炉 B. 烤箱 C. 烤盘 D. 以上都是 16.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪器具主要用于炸食物（ ） A. 炸锅 B. 油锅 C. 油壶 D. 以上都是 17.明清时期，以下哪种烹饪器具主要用于蒸食物（ ） A. 蒸笼 B. 蒸锅 C. 蒸箱 D. 以上都是 18.先秦时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作干粮（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 以上都是 19.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作糕点（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 以上都是 20.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作汤羹（ ） A. 煮 B. 炖 C. 熬 D. 以上都是 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.先秦时期已经有了较为成熟的烹饪理论。（ ） 2.汉魏六朝时期，烧烤是主要的烹饪方式。（ ） 3.隋唐宋原时期，炒菜开始普及。（ ） 4.明清时期，宫廷菜与民间菜的差异不大。（ ） 5.先秦时期，人们已经懂得用醋来调味。（ ） 6.汉魏六朝时期，面食成为人们的主要食物。（ ） 7.隋唐宋原时期，饮食文化的交流不如汉魏六朝时期频繁。（ ） 8.明清时期，各大菜系已经完全定型。（ ） 9.先秦时期，烹饪器具主要是青铜器。（ ） 10.汉魏六朝时期，食疗开始受到重视。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述先秦时期烹饪的主要特点。 2.汉魏六朝时期烹饪在食材方面有哪些新的发展？ 3.隋唐宋原时期烹饪技术有哪些显著进步？ 4.请阐述明清时期中国烹饪在菜系方面的主要成就。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪在不同历史时期有不同的特点，请分析汉魏六朝时期烹饪的主要特点。 2.中国烹饪在明清时期达到了鼎盛，请分析明清时期中国烹饪在菜系方面的主要成就。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的76个知识与技能要点要求，编写的76份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三个部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类考纲百套卷》的第3卷，按考试纲要《烹饪概论》第一讲 中国烹饪简史 的知识与技能要点——中国烹饪的发展要求编写，其内容有四个考试条目： （1）先秦 时期 （2）汉魏六朝 时期 （3）隋唐宋原时期（4）明清时期。 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第3卷 烹饪概论 第一讲 中国烹饪的发展 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.中国烹饪的发展经历了多个历史阶段，其中不包括（ ） A. 先秦时期 B. 汉魏六朝时期 C. 隋唐宋原时期 D. 宋元明清时期 【答案】D 【解析】中国烹饪的发展经历了先秦时期、汉魏六朝时期、隋唐宋原时期和明清时期。宋元明清时期是中国烹饪发展的一个重要阶段，在这个时期，中国烹饪的技艺和风味得到了进一步的发展和完善。 2.在先秦时期，人们主要使用的烹饪器具是（ ） A. 青铜器 B. 铁器 C. 陶器 D. 瓷器 【答案】C 【解析】先秦时期，人们主要使用的烹饪器具是陶器。陶器具有良好的保温性能和透气性，适合烹饪各种食物。青铜器和铁器在先秦时期也已经出现，但主要用于祭祀和礼仪活动，而不是烹饪。瓷器则是在东汉时期才开始出现的。 3.汉魏六朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，其中不包括（ ） A. 烤炙 B. 蒸煮 C. 煎炸 D. 烘焙 【答案】D 【解析】汉魏六朝时期，烹饪技艺得到了很大的发展，包括烤炙、蒸煮、煎炸等多种烹饪方法。烘焙是在唐代以后才逐渐发展起来的。 4.隋唐宋原时期，中国饮食文化达到了一个高峰，其中不包括（ ） A. 宫廷饮食的奢华 B. 民间饮食的丰富 C. 饮食文化的交流 D. 烹饪技艺的退步 【答案】D 【解析】隋唐宋原时期，中国饮食文化达到了一个高峰，宫廷饮食的奢华、民间饮食的丰富以及饮食文化的交流都得到了充分的体现。同时，烹饪技艺也在不断地发展和创新。 5.明清时期，中国烹饪的特点是（ ） A. 注重原汁原味 B. 口味清淡 C. 讲究刀工和造型 D. 以上都是 【答案】D 【解析】明清时期，中国烹饪注重原汁原味，口味清淡，讲究刀工和造型。同时，明清时期也是中国烹饪理论和菜谱著作的繁荣时期。 6.先秦时期，人们主要的食物来源是（ ） A. 谷物 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 【答案】A 【解析】先秦时期，人们主要的食物来源是谷物，如粟、稻、麦等。肉类、蔬菜和水果在当时也已经成为人们饮食的重要组成部分，但相对来说，谷物仍然是人们主要的食物来源。 7.汉魏六朝时期，以下哪种食物开始成为人们的主要食物之一（ ） A. 面食 B. 米饭 C. 饺子 D. 馄饨 【答案】A 【解析】汉魏六朝时期，面食开始成为人们的主要食物之一。在这个时期，面食的制作技术得到了很大的发展，出现了许多种不同的面食，如馒头、饺子、馄饨等。 8.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪方法得到了广泛的应用（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 炸 【答案】D 【解析】隋唐宋原时期，炸这种烹饪方法得到了广泛的应用。在这个时期，人们开始使用油脂来炸制食物，这种方法可以使食物更加酥脆可口。 9.明清时期，以下哪种菜系开始形成（ ） A. 川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 以上都是 【答案】D 【解析】明清时期，川菜、鲁菜、粤菜等菜系开始形成。这些菜系都具有独特的风味和特点，成为中国饮食文化的重要组成部分。 10.先秦时期，以下哪种调味品已经被广泛使用（ ） A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 以上都是 【答案】D 【解析】先秦时期，盐、糖、醋等调味品已经被广泛使用。这些调味品不仅可以增加食物的味道，还可以起到保鲜和防腐的作用。 11.汉魏六朝时期，以下哪种食物被认为是一种珍贵的食材（ ） A. 熊掌 B. 燕窝 C. 鱼翅 D. 以上都是 【答案】D 【解析】汉魏六朝时期，熊掌、燕窝、鱼翅等食物被认为是一种珍贵的食材。这些食物通常只有贵族和富人才能享用。 12.隋唐宋原时期，以下哪种水果开始从国外引进（ ） A. 葡萄 B. 西瓜 C. 香蕉 D. 以上都是 【答案】D 【解析】隋唐宋原时期，葡萄、西瓜、香蕉等水果开始从国外引进。这些水果的引进丰富了人们的饮食生活。 13.明清时期，以下哪种食物成为了宫廷饮食中的重要组成部分（ ） A. 烤鸭 B. 火锅 C. 满汉全席 D. 以上都是 【答案】C 【解析】明清时期，满汉全席成为了宫廷饮食中的重要组成部分。满汉全席是一种集满族和汉族饮食文化之大成的宴席，包括了各种山珍海味和精美菜肴。 14.先秦时期，以下哪种烹饪器具主要用于煮食物（ ） A. 鼎 B. 釜 C. 甑 D. 以上都是 【答案】D 【解析】先秦时期，鼎、釜、甑等烹饪器具主要用于煮食物。鼎是一种大型的烹饪器具，通常用于煮肉和煮粥；釜是一种小型的烹饪器具，通常用于煮水和煮粥；甑是一种用于蒸食物的器具。 15.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪器具主要用于烤食物（ ） A. 烤炉 B. 烤箱 C. 烤盘 D. 以上都是 【答案】A 【解析】汉魏六朝时期，烤炉主要用于烤食物。烤炉是一种用于烤制食物的器具，通常由石头或砖块砌成，内部设有炭火或柴火。 16.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪器具主要用于炸食物（ ） A. 炸锅 B. 油锅 C. 油壶 D. 以上都是 【答案】A 【解析】隋唐宋原时期，炸锅主要用于炸食物。炸锅是一种用于炸制食物的器具，通常由铁锅或铜锅制成，内部设有油脂。 17.明清时期，以下哪种烹饪器具主要用于蒸食物（ ） A. 蒸笼 B. 蒸锅 C. 蒸箱 D. 以上都是 【答案】D 【解析】明清时期，蒸笼、蒸锅、蒸箱等烹饪器具主要用于蒸食物。这些器具的出现，使得蒸食物的效率和质量都得到了很大的提高。 18.先秦时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作干粮（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 以上都是 【答案】C 【解析】先秦时期，蒸这种烹饪方法主要用于制作干粮。蒸可以使食物中的水分蒸发，从而延长食物的保存时间。 19.汉魏六朝时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作糕点（ ） A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 以上都是 【答案】C 【解析】汉魏六朝时期，蒸这种烹饪方法主要用于制作糕点。蒸可以使糕点更加松软可口，同时也可以保持糕点的形状和色泽。 20.隋唐宋原时期，以下哪种烹饪方法主要用于制作汤羹（ ） A. 煮 B. 炖 C. 熬 D. 以上都是 【答案】D 【解析】隋唐宋原时期，煮、炖、熬等烹饪方法主要用于制作汤羹。这些方法可以使汤羹更加鲜美可口，同时也可以使汤羹中的营养成分更加容易被人体吸收。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.先秦时期已经有了较为成熟的烹饪理论。（ ） 【答案】错误 【解析】先秦时期烹饪理论处于初步形成阶段，还不够成熟。 2.汉魏六朝时期，烧烤是主要的烹饪方式。（ ） 【答案】错误 【解析】汉魏六朝时期烹饪方式多样，烧烤只是其中之一，并非主要的烹饪方式。 3.隋唐宋原时期，炒菜开始普及。（ ） 【答案】正确 【解析】在隋唐宋原时期，炒菜这种烹饪方式逐渐得到普及和发展。 4.明清时期，宫廷菜与民间菜的差异不大。（ ） 【答案】错误 【解析】明清时期，宫廷菜讲究奢华精致，与民间菜有较大差异。 5.先秦时期，人们已经懂得用醋来调味。（ ） 【答案】正确 【解析】先秦时期，醋已经作为一种调味品被使用。 6.汉魏六朝时期，面食成为人们的主要食物。（ ） 【答案】错误 【解析】汉魏六朝时期，面食开始发展，但还未成为主要食物。 7.隋唐宋原时期，饮食文化的交流不如汉魏六朝时期频繁。（ ） 【答案】错误 【解析】隋唐宋原时期，经济繁荣，交通便利，饮食文化的交流比汉魏六朝时期更加频繁。 8.明清时期，各大菜系已经完全定型。（ ） 【答案】错误 【解析】明清时期，各大菜系基本形成，但仍在不断发展和完善。 9.先秦时期，烹饪器具主要是青铜器。（ ） 【答案】错误 【解析】先秦时期，烹饪器具以陶器为主，青铜器多用于祭祀和礼仪。 10.汉魏六朝时期，食疗开始受到重视。（ ） 【答案】正确 【解析】汉魏六朝时期，人们开始注重食物的药用价值，食疗逐渐受到重视。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述先秦时期烹饪的主要特点。 【答案】先秦时期烹饪的主要特点包括：烹饪原料以谷物、蔬菜、家畜为主；烹饪器具多为陶器和青铜器；烹饪方法较为简单，主要有煮、烤、蒸等；饮食礼仪初步形成。 2.汉魏六朝时期烹饪在食材方面有哪些新的发展？ 【答案】汉魏六朝时期，随着中外交流的增加，引进了许多新的食材，如胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）、胡荽（芫荽）等；肉类的食用范围扩大，除了家畜，野味也较为常见；鱼类的烹饪方法更加多样。 3.隋唐宋原时期烹饪技术有哪些显著进步？ 【答案】这一时期烹饪技术的显著进步表现在：面食制作技术大大提高，出现了各种花样的面食；炒菜技术逐渐成熟并广泛应用；燃料的使用更加多样化，煤炭开始用于烹饪；食疗理论进一步发展。 4.请阐述明清时期中国烹饪在菜系方面的主要成就。 【答案】明清时期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等菜系逐渐成熟并各具特色。鲁菜以其鲜、香、脆、嫩的特点著称；川菜以麻辣味型为主，菜品丰富多样；粤菜注重食材的原汁原味和烹饪的精致；淮扬菜则以刀工精细、口味平和、注重造型而闻名。这些菜系的形成和发展，丰富了中国烹饪的内涵。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国烹饪在不同历史时期有不同的特点，请分析汉魏六朝时期烹饪的主要特点。 【答案】汉魏六朝时期烹饪的主要特点包括：烹饪原料的范围进一步扩大，如胡瓜、胡桃、胡荽等；烹饪器具的种类增多，如铁锅、蒸笼等；烹饪方法更加多样化，如煎、炒、炸、蒸、煮等；饮食文化也得到了进一步的发展，如出现了茶宴、酒肆等。 2.中国烹饪在明清时期达到了鼎盛，请分析明清时期中国烹饪在菜系方面的主要成就。 【答案】明清时期，中国烹饪在菜系方面取得了显著成就。鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等菜系逐渐成熟并各具特色。鲁菜以其鲜、香、脆、嫩的特点著称；川菜以麻辣味型为主，菜品丰富多样；粤菜注重食材的原汁原味和烹饪的精致；淮扬菜则以刀工精细、口味平和、注重造型而闻名。这些菜系的形成和发展，丰富了中国烹饪的内涵，也为中国饮食文化的传承和发展做出了重要贡献。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$