《烹饪概论》中国当代菜点流行潮与迷宗菜-知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷 第11卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共 100 份由三个部分组成。第一部分是 按 三门课程的 76个知识与技能要点要 求，编写的 76份 知识点训练卷；第二部分是 针对各 门课程的重点考查内容，编写的 14份 常考题训练卷，第三个部分是参考 安徽省 历年来烹饪类专业 考试 真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《 烹饪类 考纲百套卷》的第 1 1 卷，按考 试 纲 要 《 烹饪概论 》 第 三 讲 中国菜点 的 知识与技能要点 —— 中国当代菜点流行潮与迷宗菜 要求编写， 其 内容有 二 个考试条目： （1） 中国当代菜点流行潮 （2） 迷宗菜 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第11卷 烹饪概论 第三讲 中国当代菜点流行潮与迷宗菜 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 分子料理 B. 意境菜 C. 江湖菜 D. 宫廷菜 2.迷宗菜的特点是（ ） A. 口味独特 B. 融合多种菜系的特点 C. 制作工艺复杂 D. 食材讲究 3.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 麻婆豆腐 B. 宫保鸡丁 C. 鱼香肉丝 D. 菠萝咕咾肉 4.中国当代菜点流行潮的兴起与（ ）有关。 A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 5.以下哪种因素对中国当代菜点流行潮的影响最大（ ） A. 社交媒体的传播 B. 明星的推荐 C. 厨师的创新 D. 消费者的需求 6.迷宗菜的出现反映了（ ） A. 饮食文化的交流与融合 B. 厨师的创新精神 C. 消费者的口味变化 D. 以上都是 7.以下哪种菜点不属于迷宗菜（ ） A. 辣子鸡 B. 回锅肉 C. 夫妻肺片 D. 烤鸭 8.中国当代菜点流行潮的发展趋势是（ ） A. 健康、营养、时尚 B. 传统、经典、复古 C. 麻辣、刺激、重口味 D. 以上都是 9.以下哪种因素不会影响中国当代菜点流行潮的发展（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 10.迷宗菜的制作需要（ ） A. 掌握多种菜系的烹饪技巧 B. 对食材有深入的了解 C. 有创新精神 D. 以上都是 11.以下哪种菜点是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 火锅 B. 烧烤 C. 麻辣烫 D. 以上都是 12.中国当代菜点流行潮的特点是（ ） A. 多样性 B. 创新性 C. 时尚性 D. 以上都是 13.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 私房菜 B. 农家菜 C. 快餐 D. 宫廷菜 14.迷宗菜的口味特点是（ ） A. 麻辣 B. 酸甜 C. 鲜香 D. 以上都是 15.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 红烧肉 B. 糖醋排骨 C. 宫保鸡丁 D. 水煮鱼 16.中国当代菜点流行潮的兴起反映了（ ） A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 17.以下哪种因素对中国当代菜点流行潮的影响最小（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 18.迷宗菜的制作需要注意（ ） A. 保持菜品的原汁原味 B. 注重菜品的色香味形 C. 合理搭配食材 D. 以上都是 19.以下哪种菜点是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 麻辣小龙虾 B. 烧烤 C. 麻辣烫 D. 以上都是 20.中国当代菜点流行潮的发展趋势是（ ） A. 健康、营养、时尚 B. 传统、经典、复古 C. 麻辣、刺激、重口味 D. 以上都是 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.迷宗菜是完全脱离传统菜系的创新菜。（ ） 2.中国当代菜点流行潮只注重口味，不考虑营养。（ ） 3.所有的迷宗菜都是麻辣口味的。（ ） 4.中国当代菜点流行潮的变化与人们的生活节奏无关。（ ） 5.迷宗菜没有固定的烹饪方法和标准。（ ） 6.只要是新出现的菜点都属于中国当代菜点流行潮。（ ） 7.中国当代菜点流行潮的发展是完全随机的。（ ） 8.迷宗菜的食材选择没有任何限制。（ ） 9.中国当代菜点流行潮中，传统菜点完全被淘汰。（ ） 10.迷宗菜不注重菜品的外观和造型。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述中国当代菜点流行潮的特点。 2.请解释迷宗菜的概念，并举例说明。 3.分析中国当代菜点流行潮产生的原因。 4.迷宗菜在发展过程中面临哪些挑战？ 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.近年来，中国当代菜点流行潮呈现出多样化的特点。请分析迷宗菜在这一流行潮中的地位和作用，并举例说明迷宗菜的创新之处。 2.随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生菜成为了中国当代菜点流行潮的重要组成部分。请分析养生菜的特点和发展趋势，并探讨如何将养生菜与迷宗菜相结合，创造出更具创意和健康价值的菜品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的76个知识与技能要点要求，编写的76份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三个部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类考纲百套卷》的第11卷，按考试纲要《烹饪概论》第三讲中国菜点的知识与技能要点——中国当代菜点流行潮与迷宗菜要求编写，其内容有二个考试条目：（1）中国当代菜点流行潮（2）迷宗菜 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第11卷 烹饪概论 第三讲 中国当代菜点流行潮与迷宗菜 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 分子料理 B. 意境菜 C. 江湖菜 D. 宫廷菜 【答案】D 【解析】宫廷菜是中国传统的菜系之一，历史悠久，不属于当代菜点流行潮的范畴。分子料理、意境菜和江湖菜都是近年来在中国流行起来的新型菜点。 2.迷宗菜的特点是（ ） A. 口味独特 B. 融合多种菜系的特点 C. 制作工艺复杂 D. 食材讲究 【答案】B 【解析】迷宗菜是指将不同菜系的烹饪方法和口味特点融合在一起，创造出的新菜品。它的特点是融合多种菜系的特点，口味独特，制作工艺和食材讲究因菜品而异。 3.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 麻婆豆腐 B. 宫保鸡丁 C. 鱼香肉丝 D. 菠萝咕咾肉 【答案】D 【解析】菠萝咕咾肉是一道将粤菜的咕咾肉和西餐的菠萝相结合的迷宗菜。它融合了中西方的烹饪方法和口味特点，具有独特的风味。 4.中国当代菜点流行潮的兴起与（ ）有关。 A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 【答案】D 【解析】中国当代菜点流行潮的兴起与人们生活水平的提高、餐饮市场的竞争和厨师的创新精神都有关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，这促使厨师不断创新，推出新的菜点。同时，餐饮市场的竞争也促使餐厅不断推出新的菜点来吸引顾客。 5.以下哪种因素对中国当代菜点流行潮的影响最大（ ） A. 社交媒体的传播 B. 明星的推荐 C. 厨师的创新 D. 消费者的需求 【答案】D 【解析】消费者的需求是影响中国当代菜点流行潮的最重要因素。厨师的创新和社交媒体的传播也会对菜点的流行产生影响，但最终还是要满足消费者的需求才能真正流行起来。 6.迷宗菜的出现反映了（ ） A. 饮食文化的交流与融合 B. 厨师的创新精神 C. 消费者的口味变化 D. 以上都是 【答案】D 【解析】迷宗菜的出现反映了饮食文化的交流与融合，厨师的创新精神以及消费者的口味变化。它是在不同菜系相互交流和融合的基础上，厨师们根据消费者的需求和口味进行创新的结果。 7.以下哪种菜点不属于迷宗菜（ ） A. 辣子鸡 B. 回锅肉 C. 夫妻肺片 D. 烤鸭 【答案】D 【解析】烤鸭是北京的传统名菜，属于北京菜，不属于迷宗菜。辣子鸡、回锅肉和夫妻肺片都是将不同菜系的特点融合在一起的迷宗菜。 8.中国当代菜点流行潮的发展趋势是（ ） A. 健康、营养、时尚 B. 传统、经典、复古 C. 麻辣、刺激、重口味 D. 以上都是 【答案】A 【解析】随着人们健康意识的提高，对饮食的健康和营养要求也越来越高。同时，时尚和个性化也是当代菜点流行潮的发展趋势之一。因此，健康、营养、时尚是中国当代菜点流行潮的发展趋势。 9.以下哪种因素不会影响中国当代菜点流行潮的发展（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 【答案】C 【解析】地域文化和季节变化都会对中国当代菜点流行潮的发展产生影响。不同地区的饮食文化和季节特点会导致不同的菜点流行。而政治因素对菜点流行潮的影响相对较小。 10.迷宗菜的制作需要（ ） A. 掌握多种菜系的烹饪技巧 B. 对食材有深入的了解 C. 有创新精神 D. 以上都是 【答案】D 【解析】迷宗菜的制作需要掌握多种菜系的烹饪技巧，对食材有深入的了解，并且要有创新精神。只有这样，才能将不同菜系的特点融合在一起，创造出独特的迷宗菜。 11.以下哪种菜点是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 火锅 B. 烧烤 C. 麻辣烫 D. 以上都是 【答案】D 【解析】火锅、烧烤和麻辣烫都是近年来在中国非常流行的菜点，它们具有口味独特、制作简单、适合大众消费等特点，是中国当代菜点流行潮的代表。 12.中国当代菜点流行潮的特点是（ ） A. 多样性 B. 创新性 C. 时尚性 D. 以上都是 【答案】D 【解析】中国当代菜点流行潮的特点包括多样性、创新性和时尚性。多样性体现在菜点的种类和口味丰富多样；创新性体现在厨师们不断尝试新的烹饪方法和食材组合；时尚性体现在菜点的设计和包装更加注重时尚感和个性化。 13.以下哪种菜点不属于中国当代菜点流行潮的范畴（ ） A. 私房菜 B. 农家菜 C. 快餐 D. 宫廷菜 【答案】D 【解析】宫廷菜是中国传统的菜系之一，历史悠久，不属于当代菜点流行潮的范畴。私房菜、农家菜和快餐都是近年来在中国流行起来的新型菜点。 14.迷宗菜的口味特点是（ ） A. 麻辣 B. 酸甜 C. 鲜香 D. 以上都是 【答案】D 【解析】迷宗菜的口味特点因菜品而异，但通常会融合多种菜系的口味特点，如麻辣、酸甜、鲜香等。 15.以下哪种菜点是迷宗菜（ ） A. 红烧肉 B. 糖醋排骨 C. 宫保鸡丁 D. 水煮鱼 【答案】D 【解析】水煮鱼是一道将川菜的麻辣口味和火锅的烹饪方式相结合的迷宗菜。它融合了川菜和火锅的特点，具有独特的风味。 16.中国当代菜点流行潮的兴起反映了（ ） A. 人们生活水平的提高 B. 餐饮市场的竞争 C. 厨师的创新精神 D. 以上都是 【答案】D 【解析】中国当代菜点流行潮的兴起反映了人们生活水平的提高、餐饮市场的竞争和厨师的创新精神。随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，这促使厨师不断创新，推出新的菜点。同时，餐饮市场的竞争也促使餐厅不断推出新的菜点来吸引顾客。 17.以下哪种因素对中国当代菜点流行潮的影响最小（ ） A. 地域文化 B. 季节变化 C. 政治因素 D. 以上都是 【答案】C 【解析】地域文化和季节变化都会对中国当代菜点流行潮的发展产生影响。不同地区的饮食文化和季节特点会导致不同的菜点流行。而政治因素对菜点流行潮的影响相对较小。 18.迷宗菜的制作需要注意（ ） A. 保持菜品的原汁原味 B. 注重菜品的色香味形 C. 合理搭配食材 D. 以上都是 【答案】D 【解析】迷宗菜的制作需要注意保持菜品的原汁原味，注重菜品的色香味形，合理搭配食材。只有这样，才能制作出美味可口的迷宗菜。 19.以下哪种菜点是中国当代菜点流行潮的代表（ ） A. 麻辣小龙虾 B. 烧烤 C. 麻辣烫 D. 以上都是 【答案】D 【解析】麻辣小龙虾、烧烤和麻辣烫都是近年来在中国非常流行的菜点，它们具有口味独特、制作简单、适合大众消费等特点，是中国当代菜点流行潮的代表。 20.中国当代菜点流行潮的发展趋势是（ ） A. 健康、营养、时尚 B. 传统、经典、复古 C. 麻辣、刺激、重口味 D. 以上都是 【答案】A 【解析】随着人们健康意识的提高，对饮食的健康和营养要求也越来越高。同时，时尚和个性化也是当代菜点流行潮的发展趋势之一。因此，健康、营养、时尚是中国当代菜点流行潮的发展趋势。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.迷宗菜是完全脱离传统菜系的创新菜。（ ） 【答案】错误。 【解析】迷宗菜是融合了多种菜系的特点和技法，并非完全脱离传统。 2.中国当代菜点流行潮只注重口味，不考虑营养。（ ） 【答案】错误。 【解析】当代菜点流行潮在追求独特口味的同时，也越来越注重营养搭配。 3.所有的迷宗菜都是麻辣口味的。（ ） 【答案】错误。 【解析】迷宗菜的口味多样，不局限于麻辣。 4.中国当代菜点流行潮的变化与人们的生活节奏无关。（ ） 【答案】错误。 【解析】人们生活节奏的加快促使了一些方便快捷的菜点流行。 5.迷宗菜没有固定的烹饪方法和标准。（ ） 【答案】正确。 【解析】迷宗菜的特点就是融合创新，烹饪方法灵活多样。 6.只要是新出现的菜点都属于中国当代菜点流行潮。（ ） 【答案】错误。 【解析】要符合一定的流行趋势和特点才能算当代菜点流行潮。 7.中国当代菜点流行潮的发展是完全随机的。（ ） 【答案】错误。 【解析】它受到多种因素的影响，如消费者需求、文化交流等。 8.迷宗菜的食材选择没有任何限制。（ ） 【答案】错误。 【解析】虽然迷宗菜在创新，但食材选择仍要符合食品安全和卫生标准。 9.中国当代菜点流行潮中，传统菜点完全被淘汰。（ ） 【答案】错误。 【解析】很多传统菜点在创新中依然受到欢迎。 10.迷宗菜不注重菜品的外观和造型。（ ） 【答案】错误。 【解析】好的迷宗菜也会注重色香味形的全面呈现。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.简述中国当代菜点流行潮的特点。 【答案】中国当代菜点流行潮具有以下特点：（1）创新性，不断推陈出新，结合新的食材、烹饪技法和创意理念。（2） 多元化，融合了各地菜系的特色和不同国家的饮食元素。（3） 健康化，注重食材的营养搭配和烹饪方式的健康。（4） 个性化，满足消费者对于独特口味和体验的需求。（5）快速变化，流行趋势更迭迅速。 2.请解释迷宗菜的概念，并举例说明。 【答案】迷宗菜是指打破传统菜系的界限，将不同菜系的烹饪技法、调味方式和食材搭配等进行融合创新而形成的新菜品。例如，将川菜的麻辣口味与粤菜的精致烹饪手法相结合制作的菜品，或者将西餐的食材和中餐的烹饪方式融合创作的菜肴。 3.分析中国当代菜点流行潮产生的原因。 【答案】中国当代菜点流行潮产生的原因包括：（1） 社会经济的发展，人们生活水平提高，对饮食有了更高的追求。（2）交通和信息的便捷，促进了各地饮食文化的交流与融合。（3） 消费者需求的多样化和个性化，促使餐饮行业不断创新。（4）媒体和社交网络的传播，使新的菜点能够迅速传播和流行。 4.迷宗菜在发展过程中面临哪些挑战？ 【答案】迷宗菜在发展过程中面临的挑战有：（1）缺乏明确的菜系归属和标准，可能导致品质参差不齐。（2） 对于厨师的综合能力要求较高，需要熟悉多种菜系的技法和特点。（3） 消费者对传统菜系的认知和偏好可能影响对迷宗菜的接受程度。（4）在创新过程中，可能会失去一些传统饮食文化的内涵和精髓。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.近年来，中国当代菜点流行潮呈现出多样化的特点。请分析迷宗菜在这一流行潮中的地位和作用，并举例说明迷宗菜的创新之处。 【答案】迷宗菜在中国当代菜点流行潮中具有重要地位和作用。它打破了传统菜系的界限，融合了多种菜系的特色和烹饪方法，为人们带来了全新的口味体验。例如，一些迷宗菜将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，创造出独特的风味。迷宗菜的创新之处在于它不拘泥于传统，敢于尝试新的食材组合和烹饪技巧。它常常运用现代烹饪技术和工具，如分子料理技术，为菜品增添了新奇的口感和视觉效果。 2.随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生菜成为了中国当代菜点流行潮的重要组成部分。请分析养生菜的特点和发展趋势，并探讨如何将养生菜与迷宗菜相结合，创造出更具创意和健康价值的菜品。 【答案】养生菜的特点包括注重食材的营养搭配、选择天然健康的食材、采用清淡少油的烹饪方法等。发展趋势包括更加注重个性化需求、结合传统中医理论、与现代科技相结合等。将养生菜与迷宗菜相结合，可以创造出更具创意和健康价值的菜品。例如，在迷宗菜的基础上，选用具有养生功效的食材，如枸杞、山药、红枣等，搭配出既美味又营养的菜品。同时，可以运用养生菜的烹饪理念，如低盐、低脂、低糖等，对迷宗菜进行改良，使其更符合健康饮食的要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$