《烹饪概论》饮食民俗概述 -知识点训练 安徽省烹饪专业类考纲百套卷 第17卷（原卷版+解析版）

( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共 100 份由三个部分组成。第一部分是 按 三门课程的 76个知识与技能要点要 求，编写的 76份 知识点训练卷；第二部分是 针对各 门课程的重点考查内容，编写的 14份 常考题训练卷，第三个部分是参考 安徽省 历年来烹饪类专业 考试 真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《 烹饪类 考纲百套卷 》的第 1 7 卷，按考 试 纲 要 《 烹饪概论 》 第 六 讲 中国饮食民俗 的 知识与技能要点 —— 饮食民俗概述 要求编写， 其 内容有 四 个考试条目： （1） 民俗与食俗 （2） 食俗的成因 （3） 食俗特征（4）中国饮食民俗的表现形式 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第17卷 烹饪概论 第六讲 饮食民俗概述 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.以下哪一项不是食俗的成因（ ） A. 宗教信仰 B. 地理环境 C. 个人喜好 D. 历史传承 2.中国春节时常见的食物是（ ） A. 粽子 B. 月饼 C. 饺子 D. 汤圆 3.以下哪种属于中国饮食民俗的表现形式（ ） A. 特定节日的饮食 B. 日常的饮食规律 C. 个人的饮食偏好 D. 随机的饮食选择 4.南方地区常见的食俗是（ ） A. 喜食面食 B. 口味偏重 C. 喜食米饭 D. 饮食清淡 5.以下哪项不是民俗与食俗的关系（ ） A. 食俗是民俗的一部分 B. 民俗影响食俗 C. 食俗独立于民俗存在 D. 民俗包含食俗 6.北方过年常吃的食物“炸丸子”体现了食俗的（ ） A. 地域性 B. 季节性 C. 宗教性 D. 民族性 7.端午节吃粽子的习俗主要源于（ ） A. 纪念屈原 B. 庆祝丰收 C. 祈求平安 D. 驱邪避灾 8.以下哪种食物与中秋节的食俗有关（ ） A. 元宵 B. 重阳糕 C. 月饼 D. 腊八粥 9.食俗的传承主要依靠（ ） A. 文字记载 B. 口口相传 C. 法律规定 D. 学校教育 10.藏族的特色饮食是（ ） A. 手抓饭 B. 酥油茶 C. 过桥米线 D. 烤馕 11.以下哪项不是中国饮食民俗的特点（ ） A. 丰富多样 B. 一成不变 C. 地域差异 D. 历史悠久 12.蒙古族的传统节日那达慕大会上常见的食物是（ ） A. 烤全羊 B. 寿司 C. 汉堡 D. 披萨 13.元宵节的食俗食物是（ ） A. 粽子 B. 月饼 C. 汤圆 D. 饺子 14.食俗的变异性可能是由于（ ） A. 人口迁移 B. 文化交流 C. 社会发展 D. 以上都是 15．傣族的特色美食是（ ） A. 竹筒饭 B. 馕包肉 C. 腊排骨 D. 酸汤鱼 16.以下哪项不属于中国饮食民俗中的礼仪（ ） A. 长辈先动筷 B. 吃饭时大声喧哗 C. 不要用筷子指人 D. 给客人夹菜 17.重阳节的传统食俗是（ ） A. 饮雄黄酒 B. 吃重阳糕 C. 吃粽子 D. 吃汤圆 18.以下关于食俗的说法，错误的是（ ） A. 食俗反映了当地的文化 B. 食俗只和食物本身有关 C. 食俗是不断发展变化的 D. 食俗具有民族特色 19.回族禁食的食物是（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉 20.食俗特征不包括（ ） A. 稳定性 B. 变异性 C. 单一性 D. 传承性 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.宗教信仰是食俗的成因之一。（ ） 2.食俗特征只有稳定性。（ ） 3.中国饮食民俗在不同地区没有差异。（ ） 4.个人饮食习惯能形成食俗。（ ） 5.春节吃饺子是中国饮食民俗的表现形式。（ ） 6.食俗一旦形成就不会改变。（ ） 7.历史传承对食俗的形成没有影响。（ ） 8.食俗只和食物的制作方法有关。（ ） 9.地理环境不是食俗的成因。（ ） 10.中秋节吃月饼不是中国饮食民俗。（ ） 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.请简述食俗的成因。 2.简述中国饮食民俗的表现形式。 3.阐述食俗的特征。 4.举例说明民俗与食俗的关系。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国饮食民俗具有丰富的表现形式，请分析其在不同地区和民族中的差异，并探讨如何在现代社会中传承和发展中国饮食民俗。 2.中国饮食民俗与地域文化密切相关，请分析地域文化对饮食民俗的影响，并举例说明不同地域的饮食文化特色。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明：《烹饪类考纲百套卷》依据安徽省普通高校对口招生旅游服务类烹饪专业课程考试纲要编写，本套试卷共100份由三个部分组成。第一部分是按三门课程的76个知识与技能要点要求，编写的76份知识点训练卷；第二部分是针对各门课程的重点考查内容，编写的14份常考题训练卷，第三个部分是参考安徽省历年来烹饪类专业考试真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《 烹饪类考纲百套卷 》的第17卷，按考试纲要《烹饪概论》第六讲中国饮食民俗的知识与技能要点——饮食民俗概述要求编写，其内容有四个考试条目：（1）民俗与食俗（2）食俗的成因（3）食俗特征（4）中国饮食民俗的表现形式 ) 安徽省《烹饪类考纲百套卷》 第17卷 烹饪概论 第六讲 饮食民俗概述 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.以下哪一项不是食俗的成因（ ） A. 宗教信仰 B. 地理环境 C. 个人喜好 D. 历史传承 【答案】C 【解析】食俗的成因通常包括宗教信仰、地理环境、历史传承等客观因素，个人喜好相对较为主观，不是普遍形成食俗的主要原因。 2.中国春节时常见的食物是（ ） A. 粽子 B. 月饼 C. 饺子 D. 汤圆 【答案】C 【解析】饺子是中国春节时常见的传统食物，有团圆、吉祥的寓意。 3.以下哪种属于中国饮食民俗的表现形式（ ） A. 特定节日的饮食 B. 日常的饮食规律 C. 个人的饮食偏好 D. 随机的饮食选择 【答案】A 【解析】特定节日的饮食，如端午节吃粽子、中秋节吃月饼等，属于中国饮食民俗的表现形式。 4.南方地区常见的食俗是（ ） A. 喜食面食 B. 口味偏重 C. 喜食米饭 D. 饮食清淡 【答案】C 【解析】南方地区以水稻种植为主，所以喜食米饭是常见的食俗。 5.以下哪项不是民俗与食俗的关系（ ） A. 食俗是民俗的一部分 B. 民俗影响食俗 C. 食俗独立于民俗存在 D. 民俗包含食俗 【答案】C 【解析】食俗是民俗的重要组成部分，并非独立存在，民俗对食俗有影响，民俗也包含食俗。 6.北方过年常吃的食物“炸丸子”体现了食俗的（ ） A. 地域性 B. 季节性 C. 宗教性 D. 民族性 【答案】A 【解析】北方过年常吃炸丸子，具有地域特色，体现了食俗的地域性。 7.端午节吃粽子的习俗主要源于（ ） A. 纪念屈原 B. 庆祝丰收 C. 祈求平安 D. 驱邪避灾 【答案】A 【解析】端午节吃粽子主要是为了纪念屈原。 8.以下哪种食物与中秋节的食俗有关（ ） A. 元宵 B. 重阳糕 C. 月饼 D. 腊八粥 【答案】C 【解析】中秋节的传统食物是月饼。 9.食俗的传承主要依靠（ ） A. 文字记载 B. 口口相传 C. 法律规定 D. 学校教育 【答案】B 【解析】食俗的传承大多通过人们的口口相传。 10.藏族的特色饮食是（ ） A. 手抓饭 B. 酥油茶 C. 过桥米线 D. 烤馕 【答案】B 【解析】酥油茶是藏族的特色饮食。 11.以下哪项不是中国饮食民俗的特点（ ） A. 丰富多样 B. 一成不变 C. 地域差异 D. 历史悠久 【答案】B 【解析】中国饮食民俗丰富多样，具有地域差异，且历史悠久，不是一成不变的。 12.蒙古族的传统节日那达慕大会上常见的食物是（ ） A. 烤全羊 B. 寿司 C. 汉堡 D. 披萨 【答案】A 【解析】在那达慕大会上，烤全羊是常见的食物。 13.元宵节的食俗食物是（ ） A. 粽子 B. 月饼 C. 汤圆 D. 饺子 【答案】C 【解析】元宵节通常吃汤圆。 14.食俗的变异性可能是由于（ ） A. 人口迁移 B. 文化交流 C. 社会发展 D. 以上都是 【答案】D 【解析】人口迁移、文化交流和社会发展等因素都可能导致食俗的变异。 15．傣族的特色美食是（ ） A. 竹筒饭 B. 馕包肉 C. 腊排骨 D. 酸汤鱼 【答案】A 【解析】竹筒饭是傣族的特色美食。 16.以下哪项不属于中国饮食民俗中的礼仪（ ） A. 长辈先动筷 B. 吃饭时大声喧哗 C. 不要用筷子指人 D. 给客人夹菜 【答案】B 【解析】吃饭时大声喧哗是不文明的行为，不属于饮食民俗中的礼仪。 17.重阳节的传统食俗是（ ） A. 饮雄黄酒 B. 吃重阳糕 C. 吃粽子 D. 吃汤圆 【答案】B 【解析】重阳节有吃重阳糕的传统食俗。 18.以下关于食俗的说法，错误的是（ ） A. 食俗反映了当地的文化 B. 食俗只和食物本身有关 C. 食俗是不断发展变化的 D. 食俗具有民族特色 【答案】B 【解析】食俗不仅和食物本身有关，还和当地的文化、历史、社会等多方面因素相关。 19.回族禁食的食物是（ ） A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉 【答案】A 【解析】回族禁食猪肉。 20.食俗特征不包括（ ） A. 稳定性 B. 变异性 C. 单一性 D. 传承性 【答案】C 【解析】食俗具有稳定性、变异性和传承性等特征，通常不是单一的。 二、判断题 (本大题10小题，每小题2分，共20分) 1.宗教信仰是食俗的成因之一。（ ） 【答案】对 【解析】宗教信仰会对人们的饮食产生约束和规定，从而形成特定的食俗。 2.食俗特征只有稳定性。（ ） 【答案】错 【解析】食俗特征包括稳定性、变异性、传承性等，不止稳定性一种。 3.中国饮食民俗在不同地区没有差异。（ ） 【答案】错 【解析】中国地域广阔，不同地区的地理环境、物产等不同，导致饮食民俗存在很大差异。 4.个人饮食习惯能形成食俗。（ ） 【答案】错 【解析】食俗是群体在长期的生活中形成的具有普遍性和传承性的饮食习俗，个人饮食习惯不能等同于食俗。 5.春节吃饺子是中国饮食民俗的表现形式。（ ） 【答案】对 【解析】春节吃饺子是中国传统节日中具有代表性的饮食习俗。 6.食俗一旦形成就不会改变。（ ） 【答案】错 【解析】食俗会随着社会发展、文化交流等因素发生变化。 7.历史传承对食俗的形成没有影响。（ ） 【答案】错 【解析】历史传承是食俗形成的重要因素之一，许多食俗是在历史发展中逐渐形成和传承下来的。 8.食俗只和食物的制作方法有关。（ ） 【答案】错 【解析】食俗不仅和食物的制作方法有关，还和文化、宗教、地域等多方面因素相关。 9.地理环境不是食俗的成因。（ ） 【答案】错 【解析】地理环境会影响当地的物产和气候，从而对食俗的形成产生重要影响。 10.中秋节吃月饼不是中国饮食民俗。（ ） 【答案】错 【解析】中秋节吃月饼是中国典型的饮食民俗之一。 三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 1.请简述食俗的成因。 【答案】食俗的成因主要包括地理环境、气候条件、物产资源、宗教信仰、历史传承、民族文化、社会发展等方面。不同的地理环境和气候条件决定了当地的物产，从而影响食物的种类和烹饪方式；宗教信仰对饮食有严格的规定和禁忌；历史传承使得一些传统的饮食习俗得以延续；民族文化赋予了饮食独特的内涵和形式；社会发展带来的人口迁移、文化交流等也会改变和丰富食俗。 2.简述中国饮食民俗的表现形式。 【答案】中国饮食民俗的表现形式多种多样，主要有：特定节日的传统饮食，如春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等；不同地域的特色饮食，如南方的米饭、北方的面食，川菜的麻辣、粤菜的清淡等；人生礼仪中的饮食习俗，如满月酒、寿宴、婚宴等；宗教信仰相关的饮食，如佛教的素食等。 3.阐述食俗的特征。 【答案】食俗具有稳定性，即一旦形成，在一定时期内不会轻易改变；变异性，会随着时间、地域、社会发展等因素发生变化；传承性，通过代代相传得以延续；地域性，不同地区有不同的食俗；民族性，各民族有独特的饮食习俗和文化。 4.举例说明民俗与食俗的关系。 【答案】民俗包含了食俗，食俗是民俗的重要组成部分。例如，春节是重要的民俗节日，在春节期间，人们有贴春联、放鞭炮、拜年等民俗活动，同时也有吃饺子、年夜饭等食俗。又如，端午节有赛龙舟、挂菖蒲等民俗活动，也有吃粽子、喝雄黄酒等食俗。食俗反映了民俗的文化内涵和传统，民俗则为食俗提供了文化背景和社会环境。 四、综合分析题（本大题共2小题，每小题10分） 1.中国饮食民俗具有丰富的表现形式，请分析其在不同地区和民族中的差异，并探讨如何在现代社会中传承和发展中国饮食民俗。 【答案】中国饮食民俗在不同地区和民族中存在差异，主要体现在食材选择、烹饪方法、饮食习惯、节日食俗等方面。例如，北方地区以面食为主，南方地区则以米饭为主；蒙古族喜欢吃牛羊肉，而回族则禁食猪肉。在现代社会中，可以通过以下方式传承和发展中国饮食民俗：加强饮食文化教育，提高人们对饮食民俗的认识和理解；推广地方特色美食，促进饮食文化的交流和融合；创新饮食民俗的表现形式，使其适应现代社会的需求。 2.中国饮食民俗与地域文化密切相关，请分析地域文化对饮食民俗的影响，并举例说明不同地域的饮食文化特色。 【答案】地域文化对饮食民俗的影响主要体现在地理环境、气候条件、历史文化、民族等方面。例如，四川地区气候潮湿，人们喜欢吃辣来驱寒祛湿；广东地区气候炎热，人们喜欢喝凉茶来清热解暑。不同地域的饮食文化特色也各不相同，如川菜以麻辣为主，粤菜以清淡为主，鲁菜以咸鲜为主。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$