回味蒸菜我拿手（课件）-2023-2024学年五年级上册劳动人民版

回味蒸菜我拿手 其实夏季开胃，除凉拌菜，蒸菜也很不错！ 天一热，大家都讨厌在厨房里墨迹半天端出一盘菜。弄得四脖子汗流，连吃饭都没胃口了。 蒸菜做法大都简单，食材处理好，放入锅内就不用管了，随手一蒸几分钟就能出锅~ 另外蒸菜鲜美少油腻、无油烟。最大限度地保留了食材的营养，原汁原味；尤其是肉类，蒸着吃口感更鲜嫩，滋润不上火。 中国的南北之”蒸“ 中国北方降水少，气温低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。作为面食地区，蒸这种烹饪手法多用制作主食和糕饼。 中国南方气候高温多雨、耕地多以水稻田为主，原住民多用木甑或竹甑来蒸食米饭，现在贵州、四川、云南、湖北等地的乡村仍在广泛使用。流传至今的诸多民间蒸食，尤其是各类杂粮蒸时蔬，往往都带有过去艰辛的时代烙印。也许大家现在所能熟知的蒸菜之乡只知道有：湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟，其实如果从地域来划分，在蒸菜的谱系传承与流派演义中，影响力最大的当属蜀、楚、吴、粤四大地区。 【蜀】 地处中国西南，主要指四川盆地及其附近地区，包括川、渝及陕南、鄂西等地。巴蜀自古是富足的天府之国，饮食风俗中的坝坝宴阵势之大令人惊叹：经典的上菜顺序是蒸酥肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸鱼、蒸肘子、夹沙肉（甜烧白）、鲊笼笼（粉蒸肉）、扣肉（咸烧白）…… 楚 说起湖北蒸菜，那可谓历史悠久。据考证有近4600年的历史，天门石家河文化遗址出土了古老的蒸器——甑，就是湖北蒸菜悠久历史的见证。菜有菜系，湖北的蒸菜也有“门派”主要有沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆。 沔阳三蒸 天门炮蒸竹编鳝 天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味。 【粤】 广东人的“蒸”功夫之所以独步天下，真髓在于他们不必费心食材的选择，因为地处亚热带、濒海且河网密布，物产富饶，食材新鲜易得，无论是生猛海鲜、家禽肉类，还是蔬菜、点心、主食，只需在“蒸”法上动心思，就能成就一番美味。 晋式三蒸 山西地处中国内陆高原山区，以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表的“晋式三蒸”，是山西民间宴席的底座菜。 闽式八宝 八宝红鲟饭主要用料是糯米和青蟹，以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟，材料丰富，烹调细腻，口味咸鲜、软糯、香醇，独具风味。此外，“八宝”还寓意财源滚滚，蕴含着人们对美好生活的期待。 云南汽锅 聪明的云南人因地取材，在汽锅鸡内加入三七（田七）、虫草、天麻等名贵中药材，形成三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等矩阵系列产品，日渐成为云南的一张美食名片。 妈妈蒸菜卷 制作步骤 1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。 2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。 3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。 自制剁椒： 剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。 主料：猪肉蓉500克，虾仁100克，白菜叶600克，葱花3克。 糯米珧柱蒸膏蟹 做法： 1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。 2、把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。 3、把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。 主料：膏蟹300克 糯米200克 辅料：瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量 拍蒜豉香蒸大肠 做法： 1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，入细流水下冲洗干净，然后下入沸水锅中汆烫一下，捞出用毛巾吸干表面水分，改刀成段备用。 2、猪大肠纳盆，下入蒜子（拍松）、阳江豆豉、野山椒碎，加致美斋生抽（广州当地特产，香味醇厚，可用海天生抽代替）、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀，最后加入生粉拌匀，摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟，取出表面撒葱花、红椒圈，淋入热花生油激香即可。 主料：猪大肠500克 辅料：蒜子20克，阳江豆豉10克，野山椒碎5克，葱花5克，红椒圈5克，农家土榨花生油5克，致美斋生抽、蚝油各3克，生粉3克，鸡饭老抽、白糖、盐各2克 三色蒸菜 1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净； 2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀，上笼蒸5分钟待用； 3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀，分开装盘即可。 特色：三色三味，鲜咸味美 主料：胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝 辅料：玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清 调料：精盐、香油、蒜泥、清油 工艺流程： 香芋蒸排骨 做法： 1、将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块。 2、将香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可。 原材料： 主料：排骨200克，香芋100克 调料：A料（盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克），红椒粒、葱花各5克，色拉油50克 $$