4 制作中式面食 课件-2023-2024学年人民版劳动七年级上册

《劳动》七年级上册 制作中式面食 1 课堂导入 　 中国美食享誉世界。在日常生活中，中式面食尤其受到人们的喜爱。很多地区都有其特色美食，例如北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、湖北热干面、新疆烤馕、陕西花馍等。下面就让我们开启一段面食探索之旅，学习制作中式面食吧！ 2 劳动准备 劳动基础 软硬适中的面团是制作面食的基础，利用适当的工具可将面团制作成各种美食。 准备材料：面粉 500克，水 250克，筷子一双，和面盆一个。（如果没有电子秤，可以准备两碗面粉、一碗水备用） 3 普通面团和面方法： 面团刚揉好时表面一般不够光滑，需将其盖上保鲜膜静置 20 分钟左右，然后再次揉面至其表面光滑。 制作的面食不同，对面团的软硬要求也不同。俗话说：软饼硬面，一般烙饼类用软面，面条类用硬面。 【想一想】 怎样和出软硬程度不同的面团呢？ 4 发面面团和面方法： 如果需要发面，需在和面时加入适量酵母粉，将面团揉至光滑后，盖上保鲜膜静置，使其充分发酵至两倍大。发酵好的面团用手按个洞下去，不会出现回缩或下塌（如图 1）。 将发酵完成的面团重新揉至光滑，排出气体。此时的面团结构应该是比较紧实的（如图 2），之后将面团分割成适当大小，揉成小面团，用保鲜膜盖上（如图 3），静置 10 ～ 15 分钟就可以塑形制作相应的面食了。 5 6 1. 常用工具 常用工具有蒸锅、炒锅、电磁炉等。使用蒸锅和炒锅时应避免长时间干烧。使用电磁炉时，先将锅具放好，选择不同的功能按键即可开始工作。 7 2. 其他工具 砧板可以用来揉面、切面、给面塑形等，刀可将面切割成不同大小的面剂子，擀面杖可以将面擀薄。如果我们想做出非常漂亮的面食，还可以借助一些辅助工具，如叉子、剪刀等。 8 电磁炉、炒锅、蒸锅、砧板、擀面杖、刀、盆等 中筋面粉、酵母粉 劳动场所 专用教室或家中 劳动工具 劳动材料 9 普通面团制作面条 劳动过程 10 在捞出的面条上淋上自己喜欢的料汁就可以食用了，还可以根据自己的喜好选择吃热面或过凉开水后的凉面。 11 发面团制作馒头 12 我们还可以制作外形美观的花馍，配上一些辅料，味道会更好。 13 劳动成果 面食制作完成了，请为你的劳动成果拍张照片，并贴在下面吧！ 14 劳动日志 15 劳动评价 评价内容 评价等级标准 等级 A B C 普通面团 面团表面光滑 面团表面比较光滑 面团表面不是很光滑 发面面团 没有回缩和下塌 有回缩 面团下塌 馒头外观 造型新颖美观 造型较美观 造型一般 面条外观 粗细一致 粗细基本一致 粗细不一 16 再 见！ 17 $$