第九章地方名特原料（练习）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

第九章地方名特原料 一、单项选择题 1.沙光鱼的别名不包括以下哪一项？ A. 吹沙 B. 沙沟鱼 C. 油光鱼 D. 银鱼 【答案】D 【解析】沙光鱼的别名包括吹沙、沙沟鱼和油光鱼，而银鱼并非其别名，故选D。 2.沙光鱼的体长通常超过多少厘米？ A. 5cm B. 8cm C. 10cm D. 12cm 【答案】C 【解析】，沙光鱼的体长超过10cm，所以选项C正确。 3.松江鲈鱼在哪个季节会沿河流向海洋产卵？ A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 【答案】A 【解析】松江鲈鱼在春季沿河流向海洋产卵，故选A 4.根据描述，羊肚菌的形状与什么动物的胃相似？ A. 牛 B. 羊 C. 马 D. 猪 【答案】B 【解析】羊肚菌因其形态类似羊的胃而得名，故选B。 5.阿月浑子的种子主要富含哪种营养成分？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素 【答案】B 【解析】阿月浑子的种子富含脂肪等多种营养成分，故选B。 6.白兰瓜的主要产地是哪里？ A. 山东 B. 甘肃 C. 四川 D. 云南 【答案】B 【解析】白兰瓜的主要产地是甘肃兰州市郊区和皋兰县，因此选B。 7.在“红烧沙光鱼”的烹饪过程中，首先需要去除的是哪些部分？ A. 鳞片和内脏 B. 鱼头和鱼尾 C. 鱼皮和鱼骨 D. 鱼鳞和鱼鳍 【答案】A 【解析】在烹饪“红烧沙光鱼”时，首先需要去除的是鳞片和内脏，这是常见的鱼处理方式，故选A。 8.“蜜汁金菊百合”这道菜中，百合的处理方式包括以下哪项？ A. 去尖、根，洗净晾干，十字花刀 B. 直接油炸至金黄色 C. 用凉水清洗后直接使用 D. 用温水浸泡后切片 【答案】A 【解析】在准备“蜜汁金菊百合”这道菜时，百合需去尖、根，洗净晾干后切十字花刀，以便炸制时 形成菊花状，故选A。 二、简答题 9.沙光鱼在中医中被认为具有哪些功效？ 【答案】沙光鱼在中医中被认为具有以下功效： 补肾壮阳：沙光鱼被认为能够滋补肾脏，增强阳气。 强筋健骨：它含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于强化筋骨。 促进血液循环：沙光鱼中的不饱和脂肪酸有助于改善血液循环。 调节血脂：其所含的Omega-3脂肪酸可以帮助调节血脂，对心血管健康有益。 增强免疫力：沙光鱼中的营养成分可以增强人体的免疫力。 【解析】沙光鱼作为一种海洋生物，在中医学中常被用于食疗，其功效主要基于中医理论中的“药食 同源”概念。补肾壮阳的功效源于中医认为肾脏与生殖、生长发育密切相关，而沙光鱼因其营养价值 被看作是补肾的良好食材。强筋健骨的功效则是因为它富含钙、磷等矿物质和高质量的蛋白质，这些 都是维持骨骼和肌肉健康所必需的。促进血液循环和调节血脂的功效来自于沙光鱼中的Omega-3脂 肪酸，这种脂肪酸已被现代医学证实对心血管系统有益。最后，增强免疫力的功效则是由于沙光鱼含 有多种维生素和微量元素，这些营养素对于提升身体免疫系统的功能至关重要。需要注意的是，虽然 沙光鱼具有上述功效，但食用时应适量，并结合个人体质和健康状况，必要时咨询专业医生或营养师 的建议。 10. 描述阿月浑子（开心果）的外形特征。 【答案】描述阿月浑子（开心果）的外形特征： 开心果的果实呈卵形，大小约为核桃的一半。 果实的外壳为黄褐色，表面有纵向的凹凸纹理。 果实的外壳较为坚硬，需要用力打开。 果实的内部是白色的果肉，含有两片薄薄的黄褐色种皮。 开心果的味道香甜，是很多人喜欢的零食。 【解析】阿月浑子，即我们常说的开心果，是一种广受欢迎的干果。它的外形特征可以从几个方面来 描述：首先是果实的整体形状，开心果呈卵形，这种形状便于其在树上的生长和成熟过程中的养分吸 收。其次是外壳的颜色和纹理，黄褐色的外壳不仅保护了内部的果肉和种子，而且表面的凹凸纹理提 供了更好的抓握点，便于人们在食用时打开。外壳的坚硬特性是为了保护内部的种子不受外界环境的 损害。内部白色的果肉和黄褐色的种皮构成了开心果的主要食用部分，而绿色的坚果仁则是其最具特 色的部分，也是营养价值最高的部分。开心果的味道香甜，口感独特，因此不仅是零食市场上的热门 商品，也常用于各种烹饪和烘焙中，增添食物的风味。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第九章地方名特原料 一、单项选择题 1.沙光鱼的别名不包括以下哪一项？ A. 吹沙 B. 沙沟鱼 C. 油光鱼 D. 银鱼 2.沙光鱼的体长通常超过多少厘米？ A. 5cm B. 8cm C. 10cm D. 12cm 3.松江鲈鱼在哪个季节会沿河流向海洋产卵？ A. 春季 B. 夏季 C. 秋季 D. 冬季 4.根据描述，羊肚菌的形状与什么动物的胃相似？ A. 牛 B. 羊 C. 马 D. 猪 5.阿月浑子的种子主要富含哪种营养成分？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素 6.白兰瓜的主要产地是哪里？ A. 山东 B. 甘肃 C. 四川 D. 云南 7.在“红烧沙光鱼”的烹饪过程中，首先需要去除的是哪些部分？ A. 鳞片和内脏 B. 鱼头和鱼尾 C. 鱼皮和鱼骨 D. 鱼鳞和鱼鳍 8.“蜜汁金菊百合”这道菜中，百合的处理方式包括以下哪项？ A. 去尖、根，洗净晾干，十字花刀 B. 直接油炸至金黄色 C. 用凉水清洗后直接使用 D. 用温水浸泡后切片 二、简答题 9.沙光鱼在中医中被认为具有哪些功效？ 10.描述阿月浑子（开心果）的外形特征。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$