第五章主配原料——水产品类第二节常用海洋鱼类品种（练习）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

第五章主配原料——水产品类 第二节常用海洋鱼类品种 一、单项选择题 1.我国海洋鱼类捕捞量较大的四大经济鱼类不包括： A. 大黄鱼 B. 小黄鱼 C. 带鱼 D. 乌贼 【答案】D 【解析】我国海洋鱼类捕捞量较大的四大经济鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼。因此，不包括 的是乌贼。 2.大黄鱼在生物学上属于哪个科？ A. 石首鱼科 B. 鲈鱼科 C. 鳗鱼科 D. 鲨鱼科 【答案】A 【解析】大黄鱼在生物学上属于石首鱼科，这是一个与鲈鱼科、鳗鱼科和鲨鱼科不同的分类群。 3.小黄鱼和大黄鱼的区别中，哪项描述是正确的？ A. 小黄鱼头部较大 B. 大黄鱼眼睛较小 C. 小黄鱼鳞片较大 D. 大黄鱼尾柄较短 【答案】C 【解析】小黄鱼和大黄鱼的区别中，描述正确的是小黄鱼鳞片较大。这是因为小黄鱼的体型比大黄鱼 小，但鳞片相对于其体形来说较大。 4.黄姑鱼的别称是什么？ A. 铜锣鱼 B. 金鱼 C. 银鱼 D. 鲤鱼 【答案】A 【解析】黄姑鱼的别称是铜锣鱼，这是由于其能发出类似铜锣声音的特性而得名。 5.带鱼的主要产地不包括以下哪个地区？ A. 东海 B. 南海 C. 黄海 D. 渤海 【答案】D 【解析】带鱼的主要产地包括东海、南海和黄海，而渤海不是其主要产地。 6.新鲜带鱼的表面颜色是什么？ A. 黄色 B. 红色 C. 银白色 D. 绿色 【答案】C 【解析】新鲜带鱼的表面颜色是银白色，这种颜色有助于其在海水中的伪装和保护。 7.鳓鱼在我国的主要产区是哪里？ A. 渤海 B. 黄海 C. 东海 D. 南海 【答案】C 【解析】鳓鱼在我国的主要产区是东海，这是基于鳓鱼的生活习性和海域分布情况确定的。 8.牙鲆鱼的两眼位于鱼体的哪一侧？ A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方 【答案】B 【解析】牙鲆鱼的两眼位于鱼体的右侧，这是比目鱼的一个典型特征，其身体扁平，双眼位于同一侧。 二、简答题 9.请简述我国海洋鱼类捕捞的季节性特点。 【答案】我国海洋鱼类捕捞的季节性特点主要体现在不同季节，由于海洋环境变化（如水温、盐度等） 和鱼类自身生物学特性的影响，导致某些鱼类在特定季节聚集繁殖或迁徙经过，形成捕捞高峰。春季 和秋季通常是很多鱼类繁殖和迁徙的季节，因此是捕捞的旺季。夏季由于水温较高，某些鱼类可能会 迁移到更深或更远的海域避暑，使得捕捞量减少。冬季由于水温较低，一些鱼类的代谢减慢，活动范 围缩小，也会影响捕捞量和捕捞效果。 【解析】海洋鱼类的捕捞季节性特点与鱼类的生活习性密切相关。由于不同季节海洋环境因素的变化， 如温度和盐度的变动，以及这些变动如何影响鱼类的繁殖周期和迁徙路线，捕捞活动也会相应地调整。 例如，在春秋两季，许多鱼类会进行繁殖和迁徙，这时候它们更容易被捕获，因此形成了捕捞的高峰 期。夏季和冬季由于环境条件的限制，某些鱼类可能会迁移到其他海域或者减少活动，从而影响捕捞 的效果和产量。 10. 根据文本内容，描述大黄鱼和小黄鱼的主要区别。 【答案】大黄鱼和小黄鱼的主要区别在于形态特征上的差异。大黄鱼体型较大，鳞片细小，尾柄较长； 而小黄鱼体型较小，鳞片较大，尾柄相对较短。此外，两者在生态习性上也有所不同，比如生活环境 的偏好和迁徙路线等。 【解析】大黄鱼和小黄鱼作为常见的经济鱼类，在生物学上有明显差异。大黄鱼体型较大，适合商业 捕捞，其细小的鳞片和较长的尾柄是其显著的特征之一。相比之下，小黄鱼体型较小，鳞片较大且尾 柄较短，这些形态上的差异使得它们在生态系统中扮演不同的角色，并可能影响它们的商业价值和捕 捞策略。了解这些差异有助于渔民针对性地进行捕捞，同时也对渔业资源的管理和保护具有重要意义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第五章主配原料——水产品类 第二节常用海洋鱼类品种 一、单项选择题 1.我国海洋鱼类捕捞量较大的四大经济鱼类不包括： A. 大黄鱼 B. 小黄鱼 C. 带鱼 D. 乌贼 2.大黄鱼在生物学上属于哪个科？ A. 石首鱼科 B. 鲈鱼科 C. 鳗鱼科 D. 鲨鱼科 3.小黄鱼和大黄鱼的区别中，哪项描述是正确的？ A. 小黄鱼头部较大 B. 大黄鱼眼睛较小 C. 小黄鱼鳞片较大 D. 大黄鱼尾柄较短 4.黄姑鱼的别称是什么？ A. 铜锣鱼 B. 金鱼 C. 银鱼 D. 鲤鱼 5.带鱼的主要产地不包括以下哪个地区？ A. 东海 B. 南海 C. 黄海 D. 渤海 6.新鲜带鱼的表面颜色是什么？ A. 黄色 B. 红色 C. 银白色 D. 绿色 7.鳓鱼在我国的主要产区是哪里？ A. 渤海 B. 黄海 C. 东海 D. 南海 8.牙鲆鱼的两眼位于鱼体的哪一侧？ A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方 二、简答题 9.请简述我国海洋鱼类捕捞的季节性特点。 10.根据文本内容，描述大黄鱼和小黄鱼的主要区别。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$