第八章佐助原料第一节佐助原料概述（练习）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

第八章佐助原料 第一节佐助原料概述 一、单项选择题 1.佐助原料在烹饪中的作用是什么？ A. 主要原料 B. 调味原料 C. 主要起佐助作用的原料 D. 装饰原料 2.以下哪种不属于佐助原料的分类？ A. 食用油脂 B. 芡粉 C. 食品添加剂 D. 主配原料 3.佐助原料在菜肴和面点制作中扮演的角色是？ A. 可有可无 B. 核心成分 C. 不可缺少的 D. 仅作为装饰 4.佐助原料对菜肴的哪些方面有重要影响？ A. 色泽 B. 口味 C. 形状 D. 所有以上 5.下列说法正确的是？ A. 佐助原料种类繁多，用量大 B. 佐助原料主要负责提供营养 C. 佐助原料有助于食物的消化和吸收 D. 佐助原料一般作为主料使用 6.佐助原料在烹饪中的重要性体现在？ A. 其独特的口味 B. 其在菜肴中的主导地位 C. 其不可或缺的辅助作用 D. 其作为主要成分的角色 7.关于佐助原料的描述，哪项是错误的？ A. 它们在菜肴中用量少 B. 它们在菜肴中用量多 C. 它们对菜肴质量有重要作用 D. 它们补充了一定的营养成分 8.佐助原料的历史地位是如何的？ A. 新兴的烹饪概念 B. 在烹饪中应用历史短暂 C. 有着悠久的历史 D. 仅在现代烹饪中使用 二、简答题 9.解释佐助原料在烹饪中的作用。 10.列举并解释三种佐助原料。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第八章佐助原料 第一节佐助原料概述 一、单项选择题 1.佐助原料在烹饪中的作用是什么？ A. 主要原料 B. 调味原料 C. 主要起佐助作用的原料 D. 装饰原料 【答案】C 【解析】 佐助原料是指在烹饪过程中，除了主要的配料和调味料之外，起到辅助作用的原料。这些原 料虽然不是菜肴的主要成分，但它们对菜肴的色泽、口味、形状、质感等方面都有显著的影响，且对 菜肴的整体质量有重要作用。因此，选项C正确表达了佐助原料的定义和作用。 2.以下哪种不属于佐助原料的分类？ A. 食用油脂 B. 芡粉 C. 食品添加剂 D. 主配原料 【答案】D 【解析】 佐助原料包括食用油脂、芡粉、食品添加剂等，这些原料主要用于辅助完善菜肴的口感、外 观和其他特性，而非作为主要的食材。主配原料是指构成菜肴主体的食材，如肉类、蔬菜等，因此选 项D不属于佐助原料的分类。 3.佐助原料在菜肴和面点制作中扮演的角色是？ A. 可有可无 B. 核心成分 C. 不可缺少的 D. 仅作为装饰 【答案】C 【解析】佐助原料虽然不是主配原料，但它们在制作菜肴和面点时发挥着不可或缺的作用，如改善质 地、增加风味、提升色泽等。没有这些佐助原料，菜肴和面点的质量和特色可能会大打折扣，因此选 项C正确。 4.佐助原料对菜肴的哪些方面有重要影响？ A. 色泽 B. 口味 C. 形状 D. 所有以上 【答案】D 【解析】佐助原料能够影响菜肴的色泽、口味、形状和质感等多个方面。例如，食用油脂可以改善菜 肴的口感，芡粉可以使菜肴汁液变得浓稠，食品添加剂可以用于调整色泽或保鲜。因此，选项D全面 涵盖了佐助原料的所有影响。 5.下列说法正确的是？ A. 佐助原料种类繁多，用量大 B. 佐助原料主要负责提供营养 C. 佐助原料有助于食物的消化和吸收 D. 佐助原料一般作为主料使用 【答案】C 【解析】佐助原料中的一些成分，如某些食品添加剂，可以促进食物的消化吸收。例如，乳化剂能够 帮助油脂与水混合，从而促进消化。因此，选项C是正确的。 6.佐助原料在烹饪中的重要性体现在？ A. 其独特的口味 B. 其在菜肴中的主导地位 C. 其不可或缺的辅助作用 D. 其作为主要成分的角色 【答案】C 【解析】 佐助原料在烹饪中的重要性在于它们虽然不是主要成分，但却能极大地改善菜肴的外观、口 感和整体质量。没有这些原料，许多菜肴可能无法达到预期的效果，因此选项C正确表达了其重要性。 7.关于佐助原料的描述，哪项是错误的？ A. 它们在菜肴中用量少 B. 它们在菜肴中用量多 C. 它们对菜肴质量有重要作用 D. 它们补充了一定的营养成分 【答案】B 【解析】佐助原料通常在菜肴中的用量并不多，但它们的作用却很关键。选项B的描述与事实相悖， 因为佐助原料的特点之一就是用量少但影响大。 8.佐助原料的历史地位是如何的？ A. 新兴的烹饪概念 B. 在烹饪中应用历史短暂 C. 有着悠久的历史 D. 仅在现代烹饪中使用 【答案】C 【解析】佐助原料在我国的烹饪历史中有着悠久的地位，长期以来被广泛应用于各种菜肴和面点的制 作中。因此，选项C正确地描述了佐助原料的历史地位。 二、简答题 9.解释佐助原料在烹饪中的作用。 【答案】 佐助原料在烹饪中主要起辅助作用，它们不是菜肴的主配原料，但对菜肴的色泽、口味、形 状、质感等方面都有显著的影响。佐助原料能够补充一定的营养成分，有利于人体对食物的消化和吸 收，同时还能增进食欲。 【解析】这道题目要求解释佐助原料在烹饪中的具体作用。在回答时，应明确指出佐助原料虽然不构 成菜肴的主体，但却对菜肴的多个感官属性有重要影响。同时，还应提到佐助原料对营养和消化吸收 的贡献，以及它们在烹饪过程中的不可或缺性。 10.列举并解释三种佐助原料。 【答案】食用油脂：用于烹饪中提供口感和风味，同时起到烹调介质的作用，帮助热量传递和食物煮 熟。 芡粉：通常用于中餐烹饪中使菜肴汁液变得浓稠，改善菜肴的质感。 食品添加剂：包括各种防腐剂、稳定剂、色素等，用于改善食品的保存期限、外观和其他特性。 【解析】 本题要求列举三种佐助原料并解释其作用。在回答时，应选择常见的佐助原料，并简洁明了 地描述它们在烹饪中的应用和作用。食用油脂、芡粉和食品添加剂是常见的佐助原料，它们各自在烹 饪中有特定的功能和用途。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$