8.2 化学品的合理使用（第3课时）- 2023-2024学年高一化学同步教学精品课件（人教版2019必修第二册）

●自然资源的开发利用 ●化学品的合理使用 ●环境保护与绿色化学 资源、能源、材料、环保、健康、安全等是当今社会重要的研究主题，化学与这些主题密切相关，在其研究与应用中发挥着重要作用。 按照绿色化学思想和循环经济原则，利用化学变化可以改变原有物质的组成和结构，合成新物质，使之具有更加优异的性能:可以科学、安全、有效和合理地开发自然资源和使用各种化学品，为建设美丽家园发挥化学科学的重要价值。 组织建设 第二节　化学品的合理使用 （第3课时 安全使用食品添加剂） 第八章 化学与可持续发展 1．通过调查实例，了解食品添加剂的分类，初步研究各类添加剂的性质、作用和原理，将化学知识与实际生活紧密联系，培养学生对自然和社会的责任感。 2．通过交流辨析，正确看待食品添加剂的使用，养成辩证看待问题的思维方法。对与化学有关的社会热点问题作出正确的判断，形成正确的价值观。 3．通过课外社会调查、课内小组交流讨论，动手实践等活动，发现问题，解决问题。养成合作精神，学会科学探究方法。 学习目标 为了满足人们对食品多样化的需求，保证市场供应，食品添加剂应运而生。 没有食品添加剂就没有食品工业 食品添加剂与饮料 三、安全使用食品添加剂 思考与讨论 结合图8-16，举例说明食品中含有的食品添加剂。作为一名消费者，你如何看待食品广告中“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法? （1）这是一种营销策略，企业涉嫌误导消费者。 （2）防腐剂主要是用来防止食品变质，否则有些食品还没有出厂就变质，甚至可能产生毒素。从这一角度讲食品添加剂使我们的食品更安全。 （3）“零添加”不靠谱。首先不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到。 其次规范使用食品添加剂本来就有保障食品安全的作用，“零添加”不可能使食品更加安全。 营养强化剂——增强食品的营养价值 增味剂——增添食品味道 着色剂——改善食品外观 防腐剂、抗氧化剂——防止食物腐烂变质 膨松剂、凝固剂——改善食品形态 课本P112思考与讨论： 1、食品添加剂的种类 （1）食品添加剂的分类：天然的和人工合成的 （2）食品添加剂的种类 ①着色剂：改善食品外观 ②增味剂：增添食品味道 三、安全使用食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 ③膨松剂、凝固剂：改善食品形态 ④防腐剂、抗氧化剂：防止食物腐烂变质 ⑤营养强化剂：增强食品的营养价值 按来源可分为天然的添加剂和人工合成的添加剂两大类。 1．食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 食品添加剂的种类 (按照功能分类) 着色剂、增味剂 膨松剂、凝固剂 防腐剂、抗氧化剂 营养强化剂 …… 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 食品在加工过程中，其含有的色素有可能减少、消失、或者改变颜色，有些食品营养丰富色泽较差。添加着色剂可以得到改善。 ①天然色素：红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿色铜钠盐、焦糖色等。 ②合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 合成色素的着色力强，稳定性好，成本低。 β-胡萝卜素 姜黄 红曲红 柠檬黄 靛蓝 （1）着色剂 —改善食品颜色 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 （2）增味剂 —增加食品的鲜味 增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。 ②常用的增味剂：谷氨酸钠(味精)、鸟苷酸二钠、 天门冬氨酸钠、琥珀酸二钠、肌苷酸二钠等。 ①增味剂的特性 ⅰ.本身具有鲜味 ⅱ.对食品原有的味道没有影响 ⅲ.能够补充和增强食品原有的风味 ►味精化学名称为谷氨酸钠，是一种无色晶体，易溶于水。 ►最早从海带中提取，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。 【小试牛刀】味精是一种常用的增味剂，其结构简式如下图。下列有关味精的描述错误的是（ ） A．味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应 B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C．炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康 D．碱性食物中忌加味精 C 【课堂作业】 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 （3）膨松剂 —使面团疏松、多孔 在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面坏或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。 ②复合膨松剂：一般由三种成分组成 碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。 ①碱性膨松剂：碳酸氨钠(小苏打) 、碳酸氢铵、碳酸钠(苏打、面碱)等。 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 （4）凝固剂 —改善食品形态 凝固剂是使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又被称为组织硬化剂。 氯化镁 硫酸钙 内酯 盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中蛋白质聚沉而制作成豆腐。 【小试牛刀】碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是（ ） A．加热可以除去Na2CO3中的NaHCO3杂质 B．等质量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多 C．可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液 D．两种盐在蒸馍加热时都会放出CO2 ，从而使食品疏松多孔 D 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 （5）防腐剂 —防止食品腐败变质 防腐剂是可杀灭微生物或者控制其滋生条件的物质。 常见的防腐剂： 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾等 ①亚硝酸钠(NaNO2)的作用：亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂。 ⅰ.NaNO2的特性：白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似(俗称工业盐)。 ⅲ.NaNO2的危害：亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，所以国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的限制。 ⅱ.NaNO2的用途：NaNO2作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，还可增进肉的风味和防腐剂的作用。 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 （5）防腐剂 —防止食品腐败变质 防腐剂是可杀灭微生物或者控制其滋生条件的物质。 常见的防腐剂： 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾等 ②二氧化硫的作用：SO2作为防腐剂、漂白剂和抗氧化剂，广泛适用于食品行业。 ⅰ.二氧化硫作抗氧化剂 葡萄酒酿制中适当添加二氧化硫，可防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动。 ⅱ.二氧化硫作脱色剂 食糖加工过程中，可使用二氧化硫进行脱色。 SO2 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 （6）抗氧化剂 —防止食品腐败变质 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，也是防腐剂的一种。 常见抗氧化剂： 维生素E、维生素C(抗坏血酸)、茶多酚、BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、没食子酸酯。 三、安全使用食品添加剂 2．常见的食品添加剂 （7）营养强化剂 —补充必要的营养成分 维生素(VB、VD)、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾等。 营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 如含碘盐(KIO3) ，加钙奶，补铁酱油等。 常见营养强化剂： 碳酸钙 硫酸亚铁 硫酸锌 碘酸钾 安全使用食品添加剂 功能类别 食品添加剂 使用范围（举例） 最大使用量（g·kg—1） 防腐剂 苯甲酸及其钠盐 果蔬汁（浆）类饮料 1.0 酱油、醋、酱及酱制品 1.0 腌渍的蔬菜 1.0 山梨酸及其钾盐 面包、糕点 1.0 熟肉制品 0.075 预制水产品（半成品） 0.075 抗氧化剂 抗坏血酸（维生素C） 去皮或预切的鲜水果 5.0 丁基羟基茴香醚（BHA） 脂肪、油、和乳化脂肪制品 0.2 三、安全使用食品添加剂 3．部分食品添加剂质量标准 GB 2760－2014 资料卡片——食品添加剂的使用 ●食品添加剂使用时应符合以下基本要求 2.不应掩盖食品腐败变质 3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 1.不应对人体产生任何健康危害 4.不应降低食品本身的营养价值 5.在达到预期效果的前提下尔可能降低在食物中的使用量。 ●在下列情况下可使用食品添加剂 3.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性 2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 1.保持或提高食品本身的营养价值 4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏 【研究目的】 通过制作豆腐，了解其中蕰含的化学原理加深对胶体和蛋白质性质的理解，培养运用科学知识的能力。 【研究任务】 【结果与讨论】 （1）分享制作的豆腐并评判其品质。 （2）撰写研究报告，与同学分享。 （1）收集资料 了解豆腐的制作原理、制作过程、营养特点。 （2）制作豆腐 参考图8-19 【研究与实践】 豆腐的制作 1．下面四位同学对“食品添加剂”这一话题发表的见解不正确的是（ ） A B C D D 2．对于食品添加剂的论点中，合理的是（ ） A．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂 B．防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂 C．食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂 D．对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定 D 3．食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是（ ） A．糕点中的配料维生素C B．方便面里的味精(谷氨酸钠) C．葡萄酒中的少量二氧化硫 D．火腿肠中的少量亚硝酸钠 B 4．请将下列常见食品添加剂按照其主要功能进行分类(填序号)： ①谷氨酸钠;②碳酸氢钠;③硫酸钙;④碘酸钾;⑤苯甲酸钠;⑥铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠;⑦焦糖色;⑧硫酸锌 （1）着色剂__________； （2）增味剂_________________； （3）膨松剂__________； （4）凝固剂____________； （5）防腐剂__________； （6）营养强化剂____________ ⑦ ① ② ③ ⑤ ④⑥⑧ 本课结束 更多精彩内容请登录：https://www.zxxk.com/organ/413/ https://shop.xkw.com/650097 希伶導航化學工作室 精细 精准 精致 $$