任务7.3筵席面点的美化工艺（练习）-《中式面点技艺》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

任务7.3筵席面点的美化工艺 一、单项选择题 1. 筵席面点美化工艺的目的是什么？ A. 增加食物的营养价值 B. 以食用为主、美化为辅 C. 只强调美观，忽略口味 D. 完全改变食物的本质味道 【答案】B 【解析】筵席面点美化工艺的主要目的是在确保食物美味可口的同时，通过艺术化的手法提升其美观 度，以此衬托筵席的主题气氛并与筵席的其他内容配合达到最佳效果。因此选项B“以食用为主、美化 为辅”正确表达了筵席面点美化的目的。 2.在筵席面点的造型分类中，以下哪项不属于造型分类？ A. 自然形态 B. 几何形态 C. 象形形态 D. 抽象形态 【答案】D 【解析】在筵席面点的造型分类中，自然形态、几何形态和象形形态是三种基本的造型类别，而抽象 形态并不是其中的一个分类，因此正确答案是D“抽象形态”。 3.根据文本，筵席面点每个的理想重量是多少？ A. 10～15克 B. 20～30克 C. 30～40克 D. 40～50克 【答案】B 【解析】根据文本描述，筵席面点每个的理想重量是20～30克，所以正确答案是B。 4.哪种颜色在味觉表现力中，给人浓厚的香味和酸甜或辛辣的感觉？ A. 白色 B. 红色 C. 黄色 D. 绿色 【答案】B 【解析】根据味觉表现力的描述，红色给人的味觉感受是浓厚的香味以及酸甜或辛辣的感觉，因此正 确答案是B“红色”。 5.围边装饰的总体要求是什么？ A. 追求复杂多样的装饰手法 B. 以色彩和谐、艳丽为目标 C. 强调面点自身的质量 D. 使用非食用性材料进行装饰 【答案】B 【解析】围边装饰的总体要求是以色彩和谐、艳丽为目标，强调简洁和美观，而不是追求复杂多样的 装饰手法，所以正确答案是B。 6.进行围边装饰时，对器皿有何要求？ A. 应使用花哨的器皿 B. 最好使用纯白色的盘子 C. 只限于使用木制器皿 D. 必须使用带有图案的器皿 【答案】B 【解析】进行围边装饰时，最好使用纯白色的盘子，因为素色盘子有利于表现作品的内容和风格，因 此正确答案是B。 7.澄面捏花和时令鲜果点缀是哪种方法的例子？ A. 烹饪技巧 B. 面点造型 C. 围边装饰方法 D. 食材处理方式 【答案】C 【解析】澄面捏花和时令鲜果点缀是围边装饰的方法之一，因此正确答案是C“围边装饰方法”。 8.筵席面点美化工艺中提到的“白鹅戏水”最可能是一种什么？ A. 面点的名称 B. 装饰方法 C. 食材处理方法 D. 烹饪技术 【答案】A 【解析】“白鹅戏水”根据上下文最可能是指一种具体的面点名称，而非装饰方法、食材处理方法或烹 饪技术，因此正确答案是A。 9.筵席面点在美化过程中，以下哪项不是必须注意的？ A. 卫生要求 B. 色彩与味觉的搭配 C. 器皿的选用 D. 面点的大小一致性 【答案】C 【解析】在筵席面点的美化过程中，卫生要求、色彩与味觉的搭配、面点的大小一致性都是必须注意 的方面。器皿的选用虽然重要，但并非不可变更，因此不是“必须注意”的事项，故正确答案是C。 10.关于筵席面点美化工艺中的“象形形态”，以下哪个描述是正确的？ A. 模仿动植物外形来造型 B. 通过模具形成规矩的形态 C. 利用面点的成熟过程产生自然形态 D. 注重面点的色彩搭配 【答案】A 【解析】关于筵席面点美化工艺中的“象形形态”，它特指通过手工包捏等成形手法模仿动植物的外形 来造型，使成品具有动植物的形状，所以正确答案是A。 二、简答题 11.请解释筵席面点美化工艺中“自然形态”是如何形成的，并给出两个例子。 【答案】自然形态是筵席面点在加工过程中，主要通过面皮受热成熟时产生的气体或糖、油等辅料的 作用，使成品形成自然的形态。例如：蜂巢荔芋角在炸制过程中形成的蜂窝状结构，波丝油糕的蓬松 起伏。 【解析】自然形态的形成依赖于面点制作过程中的自然变化，无需额外的模具或工具塑造。这种形态 的产生与面点配方中的膨松剂、油脂比例以及烹饪方法（如蒸、炸）有关。例子中的“蜂巢荔芋角” 和“波丝油糕”均是在烹饪过程中，通过这些自然变化形成的具有特色的自然形态。 12.围边装饰在筵席面点美化中扮演什么角色？请描述其目的和总体要求。 【答案】围边装饰在筵席面点美化中起到画龙点睛的作用，它不仅能激发消费者的食欲，还能提升面 点的美观度和筵席的整体视觉效果。其目的主要是为了增强面点的色泽和造型美，追求色彩和谐与艳 丽，同时要简洁大方，避免过于复杂的装饰手法。总体要求是在不掩盖面点自身品质的前提下，通过 点缀来提升面点的艺术价值和经济价值。 【解析】围边装饰作为筵席面点美化的一部分，其主要角色是提升面点的外观吸引力，从而增强整个 筵席的美感和食欲诱发效果。围边装饰的目的不仅仅是为了美观，还包括提升面点的经济和艺术价值， 使其在市场上更具竞争力。总体要求强调了装饰的和谐、简洁和食品的安全性，即在确保食品安全和 卫生的基础上，通过不过度装饰来凸显面点的质感和风味。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 任务7.3筵席面点的美化工艺 一、单项选择题 1. 筵席面点美化工艺的目的是什么？ A. 增加食物的营养价值 B. 以食用为主、美化为辅 C. 只强调美观，忽略口味 D. 完全改变食物的本质味道 2.在筵席面点的造型分类中，以下哪项不属于造型分类？ A. 自然形态 B. 几何形态 C. 象形形态 D. 抽象形态 3.根据文本，筵席面点每个的理想重量是多少？ A. 10～15克 B. 20～30克 C. 30～40克 D. 40～50克 4.哪种颜色在味觉表现力中，给人浓厚的香味和酸甜或辛辣的感觉？ A. 白色 B. 红色 C. 黄色 D. 绿色 5.围边装饰的总体要求是什么？ A. 追求复杂多样的装饰手法 B. 以色彩和谐、艳丽为目标 C. 强调面点自身的质量 D. 使用非食用性材料进行装饰 6.进行围边装饰时，对器皿有何要求？ A. 应使用花哨的器皿 B. 最好使用纯白色的盘子 C. 只限于使用木制器皿 D. 必须使用带有图案的器皿 7.澄面捏花和时令鲜果点缀是哪种方法的例子？ A. 烹饪技巧 B. 面点造型 C. 围边装饰方法 D. 食材处理方式 8.筵席面点美化工艺中提到的“白鹅戏水”最可能是一种什么？ A. 面点的名称 B. 装饰方法 C. 食材处理方法 D. 烹饪技术 9.筵席面点在美化过程中，以下哪项不是必须注意的？ A. 卫生要求 B. 色彩与味觉的搭配 C. 器皿的选用 D. 面点的大小一致性 10.关于筵席面点美化工艺中的“象形形态”，以下哪个描述是正确的？ A. 模仿动植物外形来造型 B. 通过模具形成规矩的形态 C. 利用面点的成熟过程产生自然形态 D. 注重面点的色彩搭配 二、简答题 11.请解释筵席面点美化工艺中“自然形态”是如何形成的，并给出两个例子。 12.围边装饰在筵席面点美化中扮演什么角色？请描述其目的和总体要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$