8.2化学品的合理使用 教学设计 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

教学设计 课程基本信息 学科 高中化学 年级 高一 学期 春季 课题 化学品的合理使用（第二课时） 教学目标 1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度任。 2.通过对生活中常见食品制作的实践和思考，认识在生活中合理使用食品添加剂的重要性 。 教学内容 教学重点： 食品中常见添加剂的种类。 教学难点： 常见食品添加剂的种类及功能。 教学过程 【课前活动】周末在家体验一次如何做“有色(菠菜汁)水饺（榨菜香干肉丝馅）“活动 【引入】观点：像这样有颜色的速冻水饺肯定有很多食品添加剂，不适合儿童食用，你赞成吗？ 【学习任务一】初寻食品添加剂、清晰其定义 问题1：在你的水饺制作过程中，有食品添加剂的加入吗？ 过程 可能使用的食品添加剂 水饺皮制作 水饺馅制作 问题2：什么是食品添加剂？ 定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味, 以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 【学习任务二】再寻食品添加剂、了解其功能 问题3：饺子皮的制作过程中什么调料都没有放，其中含有食品添加剂吗？ 问题4：以上原材料从制作和保存等环节来看，可能需要怎样功能的食品添加剂？ 可能需要的食品添加剂 功能 【信息】榨菜和豆腐制作过程中使用的食品添加剂： 谷氨酸钠、乙基麦芽酚、5′-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、安赛蜜、甜蜜素、黄原胶、脱氢乙酸钠、盐卤， 问题5：这些食品添加剂有着怎样的功能？ 谷氨酸钠： 山梨酸钾： 【学生活动】从结构出发，预测物质可能的功能及作用 问题6：从生活经验出发，调料的主要目的在于去腥提鲜，那么其中使用的食品添加剂又是起到什么功能呢？ 维生素C： 预测维生素C可能具有什么功能，做什么食品添加剂 【思考】自制手工“有色水饺”至少也含有15种以上食品添加剂，但是为何大家还是觉得其更加安全呢？ 【学习任务三】重识食品添加剂、规范其使用 问题7：作为消费者，你如何看待食品广告中“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法 ？ 问题8：纯天然无任何食品添加剂的食品一定比有添加剂的食品好吗? 【思考】信息：NaNO2:亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂。为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似(俗称工业盐) 问题9：NaNO2作为正规食品添加剂，为何会被大部分人排斥呢? 【展示】图片《食品安全国家标准》 【展示】职业导向 学科网（北京）股份有限公司 $$