第三单元 活动4《 紫菜蛋花汤》（课件）-2023-2024学年四年级下册综合实践活动全国通用

紫菜蛋花汤 新知导入 同学们，在我们餐桌上，妈妈每天除了主食、炒菜以外,还精心为我们煲汤，那么，你喝过紫菜蛋花汤吗？你知道是怎样做的吗？ 新知讲解 看看讲讲　 广东人喜爱煲汤、喝汤,用不同食材做的汤,也有着不同的功效。先来认识下面的汤吧。 苦瓜豆腐汤 排骨玉米马蹄汤 板栗小鸡汤 新知讲解 板栗小鸡汤做法 1.将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟; 2.将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟; 3.取出盘子，加入栗子拌匀，加盖高火烹调8分钟即可。 想一想， 这些汤是怎样制作的呢? 新知讲解 排骨玉米马蹄汤做法： 1.备齐材料，全部切成容易入口的小块。 2.排骨飞水冲净后，锅中加1.5升冷水，并放入全部材料。大火烧开十分钟左右，转小火慢炖60分钟即可。 新知讲解 巧手工作坊 如何制作紫菜蛋花汤吧。 学学做做 ①将紫菜干用清水浸泡,洗干净。 ②将鸡蛋打成蛋液,将葱切成葱花,备用。 ③在锅内加入水,烧开,放入紫菜。根据个人口味添加盐、味精、酱油等调味料。 新知讲解 技能提升卡 1.可以根据自己的喜好添加食材,如香菜、虾皮、西红柿等。 2.可以根据自己的口味加入调味料,如喜欢吃酸的可以添加一些醋, 口味较淡的就少放一些盐,等等。 新知讲解 ⑤搅拌均匀,尝好味道后,稍煮片刻即可出锅。再撒上葱花，美味的紫菜蛋花汤就做好了。 ④把蛋液倒入锅中,边倒边用汤勺搅拌成蛋花。 新知讲解 技能提升卡 可以在汤中加入少量淀粉进行勾芡,使汤更加浓稠。 新知讲解 西红柿鸡蛋汤做法： ①西红柿洗净，切成滚刀块。 ②葱切碎，鸡蛋磕到碗里；把鸡蛋搅拌均匀。 ③锅里放油，放入西红柿翻炒。 ④添加少许凉水和盐。 ⑤开锅后倒入鸡蛋液片刻，放入鸡精和香油，即可出锅。 ⑥盛入碗中，放入葱段。 说一说，你会用鸡蛋做什么汤？ 新知讲解 劳动小奥秘 河南胡辣汤 主要食材:胡椒、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳等。 特点:香辣可口,汤汁黏稠,开胃,营养丰富。 新知讲解 劳动小奥秘 广东山药茯苓乳鸽汤 主要食材:山药、茯苓、 乳鸽、莲子、桂圆等。 特点:有健脾、祛湿、益气等功效。 新知讲解 你还知道哪些地方特色的汤呢？写下来吧。 名称：东北土豆丝汤 主要食材：马铃薯、香菜、食盐、鸡精、调料油 特点：鲜香、味美、可口。 新知讲解 　 　　 你学会做汤了吗?尝试为爸爸妈妈做汤,并向同学们介绍一下你的汤吧。 我来实践 汤名:萝卜、土豆丝汤 使用食材: 萝卜、马铃薯、香菜、食盐、鸡精、调料油 制作过程： 1.先将萝卜、土豆切丝，香菜和葱切丝留着备用。 　 2.在锅内倒入油，待油热以后加入适量水。 　 3.等到水开后，将准备好的土豆丝、萝卜丝下入锅中。 　 4.土豆丝、萝卜丝下锅后，再加入葱花。 　 5.3到5分钟后等土豆丝、萝卜丝熟后加入盐、鸡精，将汤盛出。 6 .在汤中撒上准备好的香菜，即可完成。 爸爸妈妈品尝后的评价:味道鲜香，清爽可口。 新知讲解 　 　　 展示台 劳动活动拓展 说一说主食组、菜品组、汤类组的烹饪秘诀 。 （1）主食组烹饪秘诀： 煮粥：煮粥方法是煮和焖。 煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。 新知讲解 　 　　 展示台 劳动活动拓展 说一说主食组、菜品组、汤类组的烹饪秘诀 。 （2）菜品组烹饪秘诀： 生炒：放汤汁时，需要原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 熟炒：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄炎，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。 软炒(又称滑炒) ： 要点主科要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒…… 干炒(又称干煸) ：炒菜时菜全部卤汁被主料吸收后，才能出锅。 新知讲解 　 　　 展示台 劳动活动拓展 说一说主食组、菜品组、汤类组的烹饪秘诀 。 （3）汤类组的烹饪秘诀 如何使汤变鲜： ①熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里； ②熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味； ③酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 新知讲解 自我评价 完成汤的制作 整理好厨房用具 我在劳动过程中觉得最因难的是: 我是这样克服困难的: ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 劳动成果展示处: 在鸡蛋柿子汤时，鸡蛋片太大，不均匀。 妈妈帮助我，在锅要开起来的时候，打入鸡蛋，然后鸡蛋片就很均匀。 新知讲解 交流分享你的劳动故事。 通过我亲身体验做汤，我感受到了奶奶的辛苦，同样也感受到了做菜也像做其他事情一样，看起来简单做起来难，我做的汤，虽然很咸，但我吸取教训，我认真去学习、练习，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！ 拓展延伸 在做汤的过程当中，我感觉并不枯燥，真正的乐趣在于体会劳动的过程。 新知讲解 用紫菜还能做出哪些汤？ 拓展延伸 紫菜豆腐汤 虾皮紫菜汤 新知讲解 用紫菜还能做出哪些汤？ 拓展延伸 黄瓜海鲜紫菜汤 鱼饼紫菜汤 紫菜葱花汤 课堂练习 把你用鸡蛋制作好汤，送给谁，说一说你的理由。 把自己做的汤送给疼爱我的父母长辈，送去我深深的谢意和温馨的祝福。 　　 送给辛辛苦苦教育我们的老师，送去我们诚挚的问候和感谢! 课堂总结 通过学习，我们了解了紫菜蛋花汤的做法，在实践制作中，培养了的创新精神和动手能力。 板书设计 我做月饼迎中秋 制作方法 劳动评价 劳动日记 紫菜蛋花汤 紫菜蛋花汤的做法 实践操作 自我评价 作业布置 回家后做一份紫菜蛋花汤和父母一起享用。 $$