12 营养蒸饺（课件）2023-2024学年人民版劳动五年级上册

营养蒸饺 蒸饺(zhēngjiǎo)是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳医圣”张仲景首先发明的。 一、猪肉萝卜蒸饺 食材：白萝卜500克 猪肉400克 饺子皮30个左右 盐1茶匙 葱30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香适量 香油1勺 食用油适量 步骤： 1：白萝卜去皮擦丝，加一茶匙盐拌匀腌制十分钟。猪肉用料理机打成肉馅，加入切碎的葱和姜。 2：调入生抽➕蚝油➕老抽➕十三香➕香油➕食用油搅拌均匀，萝卜丝挤去多余水分，加到肉馅里拌匀。 3：饺子皮再擀薄、擀大一些，包成饺子状放蒸笼内，水开上锅大火蒸10分钟。 二、玉米虾仁蒸饺 材料：猪肉500克，玉米粒150克，大虾12个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，老姜1小块， 葱适量，白胡椒粉少许 做法： 1、猪肉洗净后剁成肉末，大虾去掉虾壳，虾线清洗干净后切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，玉米粒清洗干净。 2、肉末➕虾仁搅拌均匀➕2勺生抽➕1勺蚝油，盐和白砂糖拌匀后再分次加入葱姜水，顺时针方向搅拌，让肉馅把汁水全部吸收至上劲➕玉米粒拌匀即可。 3、取一张饺子皮，放上适量馅料包好。 4、放在蒸笼中，水开后放入蒸锅，大火煮开转中小火蒸12分钟就可以了。 三、韩式泡菜大蒸饺 食材准备：猪肉馅200克、辣白菜200克、豆腐200克、粉条100克、葱姜蒜适量 做法分享： 1.用开水和面，醒面10分钟备用 2.粉条提前煮熟切碎，辣白菜切碎，豆腐切碎，葱姜蒜切末，以上食材和猪肉馅一起混合均匀！然后放2大勺辣椒面，2勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1勺鸡精，2勺糖，2大勺香油，还有适量热好的食用油，拌匀备用 3.面做成大一点的剂子擀薄，包好大饺子之后，上锅开始蒸，大火烧开后转中火蒸12分钟即可 四、全麦素什锦虾仁蒸饺 需要材料：全麦面粉/黑全麦面粉：200克，开水：100克，凉水：65克，虾仁：15个虾仁，木耳：一小把，香菇：4、5朵，鸡蛋：2个，韭菜：一小把，胡萝卜：半个 步骤 1：200克全麦面粉，先倒入100克开水烫面，边倒边搅拌，然后加大概65克凉水搅拌成小面疙瘩，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛去准备馅料～ 2：两个鸡蛋加一点点清水打散，这样鸡蛋比较嫩，锅中倒油，油热之后慢慢倒入蛋液，然后快速搅拌直到鸡蛋炒熟，然后倒在碗里搅拌放凉，也可以把碗坐在凉水里放凉，这样鸡蛋颜色比较金黄好看 3：把剩下的蔬菜切碎，虾仁可以切大块一点，这样馅料的材料就准备好了 4：把所有馅料倒在盆里，加一点代糖，少许盐，1勺蚝油，半勺鸡精，少许五香粉搅拌均匀，可以稍微尝一下咸淡然后调整 5：案板撒一些面粉，面团拿出来揉一揉，然后揉成长条，揪成一个个小剂子，我大概分了24个，小剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮 6：把馅料包起来，包成自己喜欢的形状，蒸锅放上蒸笼布，冷水下锅，水开后蒸15分钟就好啦～ 五、胡萝卜肉馅蒸饺 食材准备：饺子皮、肉沫、胡萝卜、葱 做法： 1：胡萝卜用切丝器切成丝，切点葱花 2：肉沫➕胡萝卜丝➕3勺生抽➕1勺蚝油➕一勺盐➕葱花搅拌均匀 3：包饺子，蒸笼刷上一点油，水开把饺子放上去蒸15分钟即可出锅 六、猪肉蒸饺 材料： 新良麦芯饺子粉：300克，开水：168克，猪肉：300克，香菇：100克，葱：60克，鸡蛋：1个，芝麻油：适量，生抽：适量，盐：1小勺，胡椒粉：少许，鸡精：少许 做法： 1. 将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水， 用筷子将面粉搅成棉絮状，等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟 2. 开始做饺子馅：将猪肉剁成肉泥，加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精和芝麻油，然后用筷子一个方向搅拌出筋，香菇提前泡软剪碎，葱切末，一起倒入猪肉内，依然用同一个方向搅拌均匀， 取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子 3. 分别擀成圆形的薄片，先捏两个角，然后重复地往前捏， 包成柳叶状 4. 启动蒸汽烤箱，水箱装入矿泉水，设置为蒸汽功能，时间设置为15分钟（没有蒸烤箱可以直接炉上蒸15分钟） 放入饺子，蒸煮完毕会有提示声音，再闷3分钟就可以开炉 冻饺子可以直接蒸吗？ 冻饺子不需要解冻，可以直接蒸。首先冻冻饺子在解冻的过程中，饺子表面会出现水汽，导致饺子粘黏在一起，容易出现糊成一团的情况。另外，蒸冻饺子需要冷水下锅蒸，这样冻饺子皮会在逐渐升高的温度中慢慢解冻软化，里面的馅料也会慢慢变熟。一般等饺子皮熟了的时候，里面的馅料也熟了。 冻饺子蒸多长时间能熟？ 1.主要是看水烧开之后蒸的时间，一般肉馅的冻饺子水开之后蒸15分钟左右，素馅的冻饺子蒸10分钟左右。 2.素馅的冻饺子容易熟，蒸久了容易破皮，因此一般像韭菜三鲜馅、青菜豆腐馅、玉米胡萝卜馅、粉丝萝卜馅等，只需要蒸10分钟。 3.而肉馅的冻饺子，里面含有的肉类比蔬菜要难熟一些，再加上如果不蒸熟，吃了会加重消化负担，还容易感染到生肉中的寄生菌、寄生虫，因此一般像牛肉萝卜馅、猪肉白菜馅、玉米鱼肉馅的饺子，都需要蒸15分钟左右。 4.另外，如果饺子的皮比较厚，或者个头比较大，蒸的时间也要酌情增加 烹饪小技巧： 1、想要蒸饺不干硬，需要记得和面的时候用开水，将面筋烫软，降低了面粉的硬度，做好的蒸饺便会特别的柔软，刚出锅的蒸饺特别香软，即使放凉也不会发硬，这也是饭店做蒸饺常会用到的方法； 2、面团松弛也是非常关键的，揉好的面团需要静置半个小时左右的时间，让其发挥延展性，擀饺子皮会更加方便些，韭菜的水分多，为避免包饺子破皮，需要事先拌上食用油形成油膜，便可避免其出水； 3、所有食材炒熟并且放凉后再混合，因为热气同样也会让韭菜出水，需要等到要包饺子的时候再加盐调味，蒸饺冷水上锅，一般8分钟的时间就足够了，具体操作需要灵活掌握，关火后需要虚蒸几分钟，做好的蒸饺更加饱满。 $$