12.营养蒸饺（12.营养蒸饺（课件）2023-2024学年五年级劳动下册同步精品课堂系列（人民版）

五年级劳动下册 「人民版」 营养蒸饺 目 录 学习任务一：激发兴趣，导入学习 学习任务二：学习技能，修养品格 学习任务三：归纳主题，拓展延伸 学习任务一 激发兴趣，导入学习 劳动目标导航 1.了解蒸饺的制作过程，掌握蒸饺的基本制作方法。 2. 学生能够独立完成蒸饺的制作，提高动手能力和协作能力。 3. 通过制作蒸饺，培养学生对中华传统美食的热爱，增强文化自信。 重点：蒸饺的制作过程，包括和面、擀皮、调馅等步骤。难点：掌握面团揉制和皮擀的厚薄技巧，确保蒸饺口感。 激发兴趣导入 俗话说好吃不过饺子。一般而言，饺子都是用水煮熟的，今天我们来学习一种不一样的饺子，那就是烫面蒸饺。蒸饺表皮晶莹剔透、馅料饱满、营养丰富。而这烫面的方法应用就更广泛了，它让面食烹饪变得更加丰富和美味，快来试一试。 学习任务二 学习技能，修养品格 03 调料 食用油、盐、酱油、姜蒜等，用于调制馅料 01 饺子皮 面粉、水 02 馅料 猪牛羊肉、蔬菜、海鲜等，根据个人口味和营养需求进行搭配 1.准备工作：食材准备 1.准备工作： 工具准备 擀面杖 蒸锅和蒸笼 用于擀制饺子皮 用于蒸制饺子 和面盆 刀具和砧板 筷子和勺子 用于和面制作饺子皮 用于切割食材和调制馅料 用于搅拌馅料和取用饺子 将面粉倒入和面盆中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直至面粉和水充分混合成面团。 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆形饺子皮。 将面团放在案板上，用手揉搓至表面光滑，然后盖上湿布，醒面20-30分钟。 擀好的饺子皮要撒上适量的干面粉，防止粘连。 1.准备工作： 蒸饺皮制作 2.制作营养蒸饺步骤：视频讲解 2.制作营养蒸饺步骤：视频讲解 将蔬菜放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。 清洗 切碎 挤水 将清洗干净的蔬菜放在案板上，用刀切成细碎的颗粒，以便更好地与肉类和其他调料混合。 将切碎的蔬菜放入纱布中，用力挤压出多余的水分，以避免馅料过于稀湿。 03 02 01 2.馅料制作：蔬菜处理 选择新鲜、无筋膜的瘦肉，如猪肉、鸡肉等，避免使用过多的肥肉。 挑选 将选好的肉切成小块，再用刀背或肉锤剁成肉泥，以增加馅料的细腻口感。 剁碎 在剁好的肉泥中加入适量的盐、生抽、料酒等调料，搅拌均匀后腌制片刻，让肉馅更加入味。 调味 2.馅料制作： 肉类处理 基础调料 香味增强 口感提升 个性化口味 2.馅料制作： 调料搭配 根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等基础调料，以提升馅料的整体口感。 如果想让蒸饺口感更加鲜美，可以适量添加一些鸡精、蚝油等提鲜调料。 可以加入一些葱姜蒜末、香菜末等具有香味的调料，为馅料增添独特的风味。 根据个人喜好，还可以加入一些辣椒粉、花椒粉等具有特殊口味的调料，打造出独一无二的蒸饺风味。 3.包饺子：包制手法 准备饺子皮 选择优质面粉，加入适量水搅拌成面团，经过充分揉捏后擀成圆形饺子皮。 馅料调制 根据个人口味选择肉类、蔬菜等食材，加入调味料进行充分搅拌，调制成馅料。 包制过程 将饺子皮平铺在手掌上，放入适量馅料，按照喜欢的形状进行包制，保证皮薄馅足，封口牢固。 半月形 将饺子皮对折成半月形，是最常见的蒸饺形状。 波浪形 在半月形的基础上，用手捏出波浪状的边缘，增加美观度。 四喜蒸饺形 将四张饺子皮叠加在一起，中间放入馅料，然后将四周捏紧成四个孔洞，露出馅料，形成四喜蒸饺的形状。这种形状比较复杂，但看起来非常精致美观。 钱包形 将饺子皮对折后，再将两侧边缘向内折叠，形成类似钱包的形状。 3.包饺子：蒸饺形状 蒸锅应选用密封性好、加热均匀的，以确保蒸饺受热均匀，熟透可口。 选择合适的蒸锅 在蒸锅内加入适量的清水，然后放在炉火上烧开，为蒸饺提供充足的蒸汽。 加水与烧开 在蒸锅内放置蒸帘，蒸帘要干净、无异味，以免影响蒸饺的口感。 蒸帘准备 4.蒸饺子：蒸锅准备 整齐有序 摆放时要确保蒸饺整齐有序，以便熟透后容易取出。 摆放间距 将包好的蒸饺摆放在蒸帘上，注意保持一定的间距，避免蒸饺粘连在一起。 轻拿轻放 在摆放过程中要轻拿轻放，以免破坏蒸饺的形状和皮薄馅足的口感。 4.蒸饺子： 蒸饺摆放 1 2 3 蒸饺的大小不同，所需的蒸制时间也不同。一般来说，中等大小的蒸饺需要蒸制10-15分钟。 根据蒸饺大小调整时间 在蒸制过程中，要随时观察蒸饺的状态。当蒸饺变得透明、皮馅分离时，说明已经熟透。 观察蒸饺状态 为确保蒸饺熟透，可以在关火后稍微焖一会儿，待蒸汽散去后再取出食用。 确保熟透 4.蒸饺子： 蒸制时间 学习任务三 归纳主题，拓展延伸 饺子皮不宜过厚，以免影响口感。 馅料要搅拌均匀，避免出现大的颗粒。 包制时要保证封口紧实，避免蒸制过程中馅料漏出。 蒸饺摆放时要保持一定间距，避免粘连。 01 02 03 0