3.4 常用蔬菜原料种类（2）（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.4 常用蔬菜原料种类（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 在瓠果类蔬菜中，哪一种蔬菜的表皮通常有白霜？ A. 黄瓜 B. 冬瓜 C. 丝瓜 D. 苦瓜 2. 茄果类蔬菜中，哪一种蔬菜在烹饪时经常作为调料使用？ A. 番茄 B. 茄子 C. 辣椒 D. 土豆 3. 以下哪项蔬菜是荚果类蔬菜的典型代表？ A. 冬瓜 B. 豇豆 C. 胡萝卜 D. 佛手瓜 4. 在烹饪中，哪一种蔬菜常被用来制作汤品？ A. 辣椒 B. 冬瓜 C. 茄子 D. 黄瓜 5. 在烹饪中，哪一种蔬菜因其独特的香甜味而常被用作烹饪的调料？ A. 辣椒 B. 苦瓜 C. 番茄 D. 丝瓜 6. 在烹饪中，南瓜通常属于以下哪种蔬菜类别？ A. 根菜类 B. 瓠果类 C. 茄果类 D. 荚果类 7. 以下哪种蔬菜在烹饪中常被用作调味品？ A. 萝卜 B. 辣椒 C. 冬瓜 D. 豌豆苗 8. 在烹饪中，以下哪种蔬菜因其独特的苦味而著称？ A. 丝瓜 B. 苦瓜 C. 茄子 D. 黄瓜 2、 多选题 1. 以下哪些蔬菜属于果菜类蔬菜中的瓠果类？ A. 黄瓜 B. 辣椒 C. 冬瓜 D. 番茄 E. 丝瓜 2. 茄果类蔬菜通常具有哪些特点？ A. 果实为肉质浆果 B. 富含维生素C C. 味道辛辣 D. 含有丰富的膳食纤维 E. 果实颜色多样 3. 下列哪些蔬菜属于芽苗类蔬菜？ A. 绿豆芽 B. 土豆 C. 豌豆苗 D. 萝卜芽 E. 苦瓜 4. 以下哪些蔬菜在烹饪中常被用作汤品的主要原料？ A. 黄瓜 B. 冬瓜 C. 丝瓜 D. 辣椒 E. 蒲菜 5. 以下哪些蔬菜在营养价值上富含维生素A？ A. 萝卜 B. 黄瓜 C. 胡萝卜 D. 辣椒 E. 番茄 3、 判断题 1. 冬瓜和丝瓜都属于瓠果类蔬菜，并且常被用于制作汤品。 2. 辣椒是茄果类蔬菜，因其辣味而常被用作调味品。 3. 所有荚果类蔬菜的果实都呈长条形。 4. 花椰菜和青花菜都属于花菜类蔬菜，但它们的颜色不同。 5. 绿豆芽和黄豆芽都是常见的芽苗类蔬菜，营养价值高，但口感相似。 6. 所有蔬菜都富含维生素C，对增强免疫力有益。 7. 土豆是根菜类蔬菜，因其淀粉含量高而常被用作主食。 8. 茄果类蔬菜在烹饪中通常以其独特的肉质浆果和多样的烹饪方式而著称。 4、 填空题 1. ______类蔬菜以其肉质浆果和多样的烹饪方式而著称，如番茄和辣椒。 2. ______类蔬菜是根菜类蔬菜的代表，如萝卜和胡萝卜，它们通常以其肉质根为食用部分。 3. ______类蔬菜的果实通常呈长条形，如豇豆和菜豆，它们属于荚果类蔬菜。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.4 常用蔬菜原料种类（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 在瓠果类蔬菜中，哪一种蔬菜的表皮通常有白霜？ A. 黄瓜 B. 冬瓜 C. 丝瓜 D. 苦瓜 【答案】B 2. 茄果类蔬菜中，哪一种蔬菜在烹饪时经常作为调料使用？ A. 番茄 B. 茄子 C. 辣椒 D. 土豆 【答案】C 3. 以下哪项蔬菜是荚果类蔬菜的典型代表？ A. 冬瓜 B. 豇豆 C. 胡萝卜 D. 佛手瓜 【答案】B 4. 在烹饪中，哪一种蔬菜常被用来制作汤品？ A. 辣椒 B. 冬瓜 C. 茄子 D. 黄瓜 【答案】B 5. 在烹饪中，哪一种蔬菜因其独特的香甜味而常被用作烹饪的调料？ A. 辣椒 B. 苦瓜 C. 番茄 D. 丝瓜 【答案】C 6. 在烹饪中，南瓜通常属于以下哪种蔬菜类别？ A. 根菜类 B. 瓠果类 C. 茄果类 D. 荚果类 【答案】B 7. 以下哪种蔬菜在烹饪中常被用作调味品？ A. 萝卜 B. 辣椒 C. 冬瓜 D. 豌豆苗 【答案】B 8. 在烹饪中，以下哪种蔬菜因其独特的苦味而著称？ A. 丝瓜 B. 苦瓜 C. 茄子 D. 黄瓜 【答案】B 2、 多选题 1. 以下哪些蔬菜属于果菜类蔬菜中的瓠果类？ A. 黄瓜 B. 辣椒 C. 冬瓜 D. 番茄 E. 丝瓜 【答案】ACE 2. 茄果类蔬菜通常具有哪些特点？ A. 果实为肉质浆果 B. 富含维生素C C. 味道辛辣 D. 含有丰富的膳食纤维 E. 果实颜色多样 【答案】ABDE 3. 下列哪些蔬菜属于芽苗类蔬菜？ A. 绿豆芽 B. 土豆 C. 豌豆苗 D. 萝卜芽 E. 苦瓜 【答案】ACD 4. 以下哪些蔬菜在烹饪中常被用作汤品的主要原料？ A. 黄瓜 B. 冬瓜 C. 丝瓜 D. 辣椒 E. 蒲菜 【答案】BC 5. 以下哪些蔬菜在营养价值上富含维生素A？ A. 萝卜 B. 黄瓜 C. 胡萝卜 D. 辣椒 E. 番茄 【答案】AC 3、 判断题 1. 冬瓜和丝瓜都属于瓠果类蔬菜，并且常被用于制作汤品。 【答案】正确 2. 辣椒是茄果类蔬菜，因其辣味而常被用作调味品。 【答案】正确 3. 所有荚果类蔬菜的果实都呈长条形。 【答案】错误 4. 花椰菜和青花菜都属于花菜类蔬菜，但它们的颜色不同。 【答案】正确 5. 绿豆芽和黄豆芽都是常见的芽苗类蔬菜，营养价值高，但口感相似。 【答案】错误 6. 所有蔬菜都富含维生素C，对增强免疫力有益。 【答案】错误 7. 土豆是根菜类蔬菜，因其淀粉含量高而常被用作主食。 【答案】错误 8. 茄果类蔬菜在烹饪中通常以其独特的肉质浆果和多样的烹饪方式而著称。 【答案】正确 4、 填空题 1. ______类蔬菜以其肉质浆果和多样的烹饪方式而著称，如番茄和辣椒。 【答案】茄果 2. ______类蔬菜是根菜类蔬菜的代表，如萝卜和胡萝卜，它们通常以其肉质根为食用部分。 【答案】根菜 3. ______类蔬菜的果实通常呈长条形，如豇豆和菜豆，它们属于荚果类蔬菜。 【答案】荚果 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$