3.3 常用蔬菜原料种类（1）（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.3 常用蔬菜原料种类（1） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种蔬菜不属于大白菜类？ A. 大白菜 B. 小白菜 C. 娃娃菜 D. 油菜 【答案】D 2. 以下哪种蔬菜不属于叶菜类？ A. 菠菜 B. 香菜 C. 芹菜 D. 土豆 【答案】D 3. 下列哪种蔬菜是地上茎类蔬菜？ A. 山药 B. 莲藕 C. 芦笋 D. 土豆 【答案】C 4. 以下哪种蔬菜的食用部分是地下茎？ A. 竹笋 B. 莴苣 C. 藕 D. 洋葱 【答案】C 5. 以下哪种蔬菜属于叶菜类但通常不被用于烹饪的主菜部分？ A. 卷心菜 B. 木耳菜 C. 土豆 D. 苋菜 【答案】B 6. 西洋菜属于哪种蔬菜类别？ A. 根菜类 B. 茎菜类 C. 叶菜类 D. 果菜类 【答案】C 7. 以下哪种蔬菜的茎部是主要的食用部分？ A. 洋葱 B. 山药 C. 莴苣 D. 萝卜 【答案】C 8. 在烹饪中，哪种蔬菜常被用作调料或增香的辅助材料？ A. 藕 B. 茭白 C. 葱 D. 卷心菜 【答案】C 2、 多选题 1. 叶菜类蔬菜包括哪些？ A. 大白菜 B. 土豆 C. 菠菜 D. 茼蒿 E. 洋葱 【答案】ACD 2. 以下哪些蔬菜属于香辛类蔬菜？ A. 芹菜 B. 茴香苗 C. 葱 D. 韭菜 E. 山药 【答案】ABCD 3. 哪些蔬菜属于地上茎类蔬菜？ A. 竹笋 B. 芦笋 C. 莴苣 D. 茭白 E. 土豆 【答案】BCD 4. 地下茎类蔬菜包括哪些？ A. 马铃薯 B. 山药 C. 芋头 D. 莲藕 E. 莴苣 【答案】ABCD 5. 下列哪些蔬菜既可用于烹饪主菜，也可用作调味？ A. 葱 B. 茭白 C. 洋葱 D. 藕 E. 土豆 【答案】AC 3、 判断题 1. 大白菜属于叶菜类蔬菜。 【答案】正确 2. 土豆的食用部分是块茎。 【答案】正确 3. 洋葱属于地下茎类蔬菜。 【答案】错误 4. 芹菜既可以作为主菜，也可以作为配菜。 【答案】正确 5. 茼蒿是一种调味蔬菜，常用于增加菜肴的香味。 【答案】错误 6. 芦笋是一种地上茎类蔬菜。 【答案】正确 7. 莲藕的食用部分是根。 【答案】错误 8. 茴香苗属于香辛类蔬菜。 【答案】正确 4、 填空题 1. ______属于叶菜类蔬菜，其叶片常作为烹饪的主要食材。 【答案】菠菜 2. ______的食用部分是地下茎，是烹饪中常用的根茎类蔬菜。 【答案】山药 3. ______是一种地上茎类蔬菜，以其嫩茎为食用部分，常用于凉拌或炒食。 【答案】芦笋 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.3 常用蔬菜原料种类（1） 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种蔬菜不属于大白菜类？ A. 大白菜 B. 小白菜 C. 娃娃菜 D. 油菜 2. 以下哪种蔬菜不属于叶菜类？ A. 菠菜 B. 香菜 C. 芹菜 D. 土豆 3. 下列哪种蔬菜是地上茎类蔬菜？ A. 山药 B. 莲藕 C. 芦笋 D. 土豆 4. 以下哪种蔬菜的食用部分是地下茎？ A. 竹笋 B. 莴苣 C. 藕 D. 洋葱 5. 以下哪种蔬菜属于叶菜类但通常不被用于烹饪的主菜部分？ A. 卷心菜 B. 木耳菜 C. 土豆 D. 苋菜 6. 西洋菜属于哪种蔬菜类别？ A. 根菜类 B. 茎菜类 C. 叶菜类 D. 果菜类 7. 以下哪种蔬菜的茎部是主要的食用部分？ A. 洋葱 B. 山药 C. 莴苣 D. 萝卜 8. 在烹饪中，哪种蔬菜常被用作调料或增香的辅助材料？ A. 藕 B. 茭白 C. 葱 D. 卷心菜 2、 多选题 1. 叶菜类蔬菜包括哪些？ A. 大白菜 B. 土豆 C. 菠菜 D. 茼蒿 E. 洋葱 2. 以下哪些蔬菜属于香辛类蔬菜？ A. 芹菜 B. 茴香苗 C. 葱 D. 韭菜 E. 山药 3. 哪些蔬菜属于地上茎类蔬菜？ A. 竹笋 B. 芦笋 C. 莴苣 D. 茭白 E. 土豆 4. 地下茎类蔬菜包括哪些？ A. 马铃薯 B. 山药 C. 芋头 D. 莲藕 E. 莴苣 5. 下列哪些蔬菜既可用于烹饪主菜，也可用作调味？ A. 葱 B. 茭白 C. 洋葱 D. 藕 E. 土豆 3、 判断题 1. 大白菜属于叶菜类蔬菜。 2. 土豆的食用部分是块茎。 3. 洋葱属于地下茎类蔬菜。 4. 芹菜既可以作为主菜，也可以作为配菜。 5. 茼蒿是一种调味蔬菜，常用于增加菜肴的香味。 6. 芦笋是一种地上茎类蔬菜。 7. 莲藕的食用部分是根。 8. 茴香苗属于香辛类蔬菜。 4、 填空题 1. ______属于叶菜类蔬菜，其叶片常作为烹饪的主要食材。 2. ______的食用部分是地下茎，是烹饪中常用的根茎类蔬菜。 3. ______是一种地上茎类蔬菜，以其嫩茎为食用部分，常用于凉拌或炒食。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$