3.2 蔬菜类原料概述（2）（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.2 蔬菜类原料概述（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 下列哪种蔬菜不属于叶菜类？ A. 菠菜 B. 生菜 C. 芹菜 D. 土豆 【答案】D 2. 下列蔬菜中，哪种主要以其茎部为食用部分？ A. 白菜 B. 芦笋 C. 洋葱 D. 豌豆 【答案】B 3. 根菜类蔬菜中，哪种常用来炖汤？ A. 胡萝卜 B. 茄子 C. 土豆 D. 莲藕 【答案】D 4. 下列哪种蔬菜的果实常作为烹饪食材？ A. 黄瓜 B. 土豆 C. 葱 D. 蒜 【答案】A 5. 下列哪种蔬菜不属于果菜类？ A. 茄子 B. 豌豆 C. 黄瓜 D. 玉米 【答案】B 6. 蔬菜在烹饪中作为主食的替代品时，哪种蔬菜常被使用？ A. 土豆 B. 菠菜 C. 芹菜 D. 豆芽 【答案】A 7. 下列哪种蔬菜属于食用菌藻地衣蕨类蔬菜？ A. 香菇 B. 白菜 C. 洋葱 D. 菠菜 【答案】A 8. 蔬菜类原料在烹饪中不常作为以下哪种用途？ A. 作为汤的主要成分 B. 作为火锅的食材 C. 作为腌制食品的主要原料 D. 作为甜点的主要成分 【答案】D 2、 多选题 1. 下列哪些蔬菜属于叶菜类？ A. 菠菜 B. 白菜 C. 土豆 D. 芹菜 【答案】ABD 2. 蔬菜类原料在烹饪中有哪些用途？ A. 作为食材 B. 作为主食 C. 作为饮料 D. 作为面点馅心 E. 作为食品雕刻原料 【答案】ABDE 3. 下列哪些蔬菜的根部常被用作烹饪食材？ A. 胡萝卜 B. 土豆 C. 洋葱 D. 莲藕 【答案】ABD 4. 下列哪些蔬菜属于花菜类？ A. 菜花 B. 蒜苗 C. 金针菇 D. 黄花菜 【答案】AD 5. 哪些蔬菜既可以作为食材，也可以作为食品雕刻的原料？ A. 土豆 B. 胡萝卜 C. 白菜 D. 黄瓜 【答案】ABD 3、 判断题 1. 所有的蔬菜都可以被归类为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、芽苗类中的一类。 【答案】错误 2. 蔬菜类原料在烹饪中只是作为食材使用，没有其他功能。 【答案】错误 3. 根菜类蔬菜的根部是其主要食用部分。 【答案】正确 4. 所有的蔬菜都可以作为食品雕刻的原料。 【答案】错误 5. 蔬菜类原料在烹饪中通常不能作为主食使用。 【答案】错误 6. 叶菜类蔬菜的主要特点是食用其叶片。 【答案】正确 7. 食用菌藻地衣蕨类蔬菜只包括蘑菇类食材。 【答案】错误 8. 蔬菜类原料在烹饪中通常不用于调味。 【答案】错误 4、 填空题 1. 蔬菜类原料根据食用部位的不同，可以划分为____、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、芽苗类及食用菌藻地衣蕨类蔬菜等几大类。 【答案】叶菜类 2. 根菜类蔬菜以其____为主要食用部分，如萝卜、胡萝卜等。 【答案】根部 3. 蔬菜类原料在烹饪中不仅可以作为食材，还可以作为____、面点馅心、食品雕刻等多种用途。 【答案】调味蔬菜 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.2 蔬菜类原料概述（2） 一课一练 1、 单项选择题 1. 下列哪种蔬菜不属于叶菜类？ A. 菠菜 B. 生菜 C. 芹菜 D. 土豆 2. 下列蔬菜中，哪种主要以其茎部为食用部分？ A. 白菜 B. 芦笋 C. 洋葱 D. 豌豆 3. 根菜类蔬菜中，哪种常用来炖汤？ A. 胡萝卜 B. 茄子 C. 土豆 D. 莲藕 4. 下列哪种蔬菜的果实常作为烹饪食材？ A. 黄瓜 B. 土豆 C. 葱 D. 蒜 5. 下列哪种蔬菜不属于果菜类？ A. 茄子 B. 豌豆 C. 黄瓜 D. 玉米 6. 蔬菜在烹饪中作为主食的替代品时，哪种蔬菜常被使用？ A. 土豆 B. 菠菜 C. 芹菜 D. 豆芽 7. 下列哪种蔬菜属于食用菌藻地衣蕨类蔬菜？ A. 香菇 B. 白菜 C. 洋葱 D. 菠菜 8. 蔬菜类原料在烹饪中不常作为以下哪种用途？ A. 作为汤的主要成分 B. 作为火锅的食材 C. 作为腌制食品的主要原料 D. 作为甜点的主要成分 2、 多选题 1. 下列哪些蔬菜属于叶菜类？ A. 菠菜 B. 白菜 C. 土豆 D. 芹菜 2. 蔬菜类原料在烹饪中有哪些用途？ A. 作为食材 B. 作为主食 C. 作为饮料 D. 作为面点馅心 E. 作为食品雕刻原料 3. 下列哪些蔬菜的根部常被用作烹饪食材？ A. 胡萝卜 B. 土豆 C. 洋葱 D. 莲藕 4. 下列哪些蔬菜属于花菜类？ A. 菜花 B. 蒜苗 C. 金针菇 D. 黄花菜 5. 哪些蔬菜既可以作为食材，也可以作为食品雕刻的原料？ A. 土豆 B. 胡萝卜 C. 白菜 D. 黄瓜 3、 判断题 1. 所有的蔬菜都可以被归类为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、芽苗类中的一类。 2. 蔬菜类原料在烹饪中只是作为食材使用，没有其他功能。 3. 根菜类蔬菜的根部是其主要食用部分。 4. 所有的蔬菜都可以作为食品雕刻的原料。 5. 蔬菜类原料在烹饪中通常不能作为主食使用。 6. 叶菜类蔬菜的主要特点是食用其叶片。 7. 食用菌藻地衣蕨类蔬菜只包括蘑菇类食材。 8. 蔬菜类原料在烹饪中通常不用于调味。 4、 填空题 1. 蔬菜类原料根据食用部位的不同，可以划分为____、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、芽苗类及食用菌藻地衣蕨类蔬菜等几大类。 2. 根菜类蔬菜以其____为主要食用部分，如萝卜、胡萝卜等。 3. 蔬菜类原料在烹饪中不仅可以作为食材，还可以作为____、面点馅心、食品雕刻等多种用途。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$