3.1 蔬菜类原料概述（1）（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.1 蔬菜类原料概述（1） 一课一练 1、 单项选择题 1. 蔬菜类原料中，哪种物质是构成细胞壁的主要成分？ A. 糖类 B. 矿物质 C. 纤维素 D. 蛋白质 2. 下列哪项不是蔬菜类原料中的维生素？ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素E D. 烟酸 3. 蔬菜类原料按照植物学分类法，以下哪项不属于十字花科？ A. 白菜 B. 萝卜 C. 菠菜 D. 油菜 4. 蔬菜类原料中的哪种矿物质对骨骼健康特别重要？ A. 钙 B. 磷 C. 钠 D. 钾 5. 下列哪种物质是蔬菜类原料中常见的有机酸？ A. 乳酸 B. 柠檬酸 C. 硬脂酸（脂肪酸的一种） D. 醋酸 6. 蔬菜类原料中的叶绿素主要赋予蔬菜什么颜色？ A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 紫色 7. 下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？ A. 煮 B. 炒 C. 蒸 D. 生吃 8. 蔬菜类原料中的色素不包括以下哪项？ A. 叶绿素 B. 类胡萝卜素 C. 花青素 D. 血红蛋白 2、 多选题 1. 蔬菜类原料中通常包含哪些营养成分？ A. 水分 B. 矿物质 C. 蛋白质 D. 脂肪 E. 维生素 2. 蔬菜类原料按照食用部位分类法，可以分为哪几类？ A. 叶菜类 B. 根茎类 C. 瓜果类 D. 菌藻类 E. 种子类 3. 下列哪些物质是蔬菜类原料中的有机酸？ A. 柠檬酸 B. 苹果酸 C. 乳酸 D. 醋酸 E. 硬脂酸 4. 蔬菜类原料中的糖类主要包括哪些？ A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 淀粉 E. 纤维素 5. 蔬菜类原料中的色素主要包括哪些？ A. 叶绿素 B. 类胡萝卜素 C. 花青素 D. 血红蛋白 E. 藻胆素 3、 判断题 1. 蔬菜类原料中的纤维素是构成细胞壁的主要成分之一。 2. 蔬菜类原料中的维生素含量普遍高于肉类原料。 3. 蔬菜类原料按照植物学分类法可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类等。 4. 蔬菜类原料中的水分含量通常都很高，大部分都在90%以上。 5. 蔬菜类原料中的矿物质对人体健康非常重要，如钙、铁、锌等。 6. 蔬菜类原料中的糖类只能提供能量，没有其他功能。 7. 蔬菜类原料的色素主要决定了蔬菜的颜色。 8. 蔬菜类原料在烹饪过程中，长时间高温处理会导致营养流失。 4、 填空题 1. 蔬菜类原料通常包含五大类营养成分，即水分、糖类、______、矿物质和维生素。 2. 蔬菜类原料按照植物学分类法，可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和______等。 3. 蔬菜类原料中的有机酸主要包括柠檬酸、苹果酸、草酸等，这些有机酸不仅影响蔬菜的______，也是蔬菜风味的重要组成部分。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 3.1 蔬菜类原料概述（1） 一课一练 1、 单项选择题 1. 蔬菜类原料中，哪种物质是构成细胞壁的主要成分？ A. 糖类 B. 矿物质 C. 纤维素 D. 蛋白质 【答案】C 2. 下列哪项不是蔬菜类原料中的维生素？ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素E D. 烟酸 【答案】D 3. 蔬菜类原料按照植物学分类法，以下哪项不属于十字花科？ A. 白菜 B. 萝卜 C. 菠菜 D. 油菜 【答案】C 4. 蔬菜类原料中的哪种矿物质对骨骼健康特别重要？ A. 钙 B. 磷 C. 钠 D. 钾 【答案】A 5. 下列哪种物质是蔬菜类原料中常见的有机酸？ A. 乳酸 B. 柠檬酸 C. 硬脂酸（脂肪酸的一种） D. 醋酸 【答案】B 6. 蔬菜类原料中的叶绿素主要赋予蔬菜什么颜色？ A. 红色 B. 黄色 C. 绿色 D. 紫色 【答案】C 7. 下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？ A. 煮 B. 炒 C. 蒸 D. 生吃 【答案】D 8. 蔬菜类原料中的色素不包括以下哪项？ A. 叶绿素 B. 类胡萝卜素 C. 花青素 D. 血红蛋白 【答案】D 2、 多选题 1. 蔬菜类原料中通常包含哪些营养成分？ A. 水分 B. 矿物质 C. 蛋白质 D. 脂肪 E. 维生素 【答案】ABE 2. 蔬菜类原料按照食用部位分类法，可以分为哪几类？ A. 叶菜类 B. 根茎类 C. 瓜果类 D. 菌藻类 E. 种子类 【答案】ABCDE 3. 下列哪些物质是蔬菜类原料中的有机酸？ A. 柠檬酸 B. 苹果酸 C. 乳酸 D. 醋酸 E. 硬脂酸 【答案】AB 4. 蔬菜类原料中的糖类主要包括哪些？ A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 淀粉 E. 纤维素 【答案】ABCDE 5. 蔬菜类原料中的色素主要包括哪些？ A. 叶绿素 B. 类胡萝卜素 C. 花青素 D. 血红蛋白 E. 藻胆素 【答案】ABC 3、 判断题 1. 蔬菜类原料中的纤维素是构成细胞壁的主要成分之一。 【答案】正确 2. 蔬菜类原料中的维生素含量普遍高于肉类原料。 【答案】错误 3. 蔬菜类原料按照植物学分类法可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类等。 【答案】正确 4. 蔬菜类原料中的水分含量通常都很高，大部分都在90%以上。 【答案】错误 5. 蔬菜类原料中的矿物质对人体健康非常重要，如钙、铁、锌等。 【答案】正确 6. 蔬菜类原料中的糖类只能提供能量，没有其他功能。 【答案】错误 7. 蔬菜类原料的色素主要决定了蔬菜的颜色。 【答案】正确 8. 蔬菜类原料在烹饪过程中，长时间高温处理会导致营养流失。 【答案】正确 4、 填空题 1. 蔬菜类原料通常包含五大类营养成分，即水分、糖类、______、矿物质和维生素。 【答案】蛋白质 2. 蔬菜类原料按照植物学分类法，可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和______等。 【答案】食用菌类 3. 蔬菜类原料中的有机酸主要包括柠檬酸、苹果酸、草酸等，这些有机酸不仅影响蔬菜的______，也是蔬菜风味的重要组成部分。 【答案】风味 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$