2.1 主配原料—粮食类（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 2.1 主配原料—粮食类 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种杂粮的蛋白质含量较高，且为优质蛋白质？ A. 玉米 B. 小米 C. 绿豆 D. 大豆 【答案】D 2. 在烹饪中，豆腐属于哪类粮食制品？ A. 面粉制品 B. 大豆制品 C. 杂粮制品 D. 米粉制品 【答案】B 3. 粮食类原料在烹饪中主要用于哪种类型的菜肴？ A. 海鲜类 B. 肉类 C. 蔬菜类 D. 主食类 【答案】D 4. 粮食类原料在烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保留维生素？ A. 煮 B. 炒 C. 蒸 D. 炸 【答案】C 5. 粮食类原料中，哪一结构层次富含膳食纤维？ A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 胚乳 【答案】A 6. 大米中，哪种米的粒形细长且透明度较高？ A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 黑米 【答案】A 7. 在烹饪中，哪种粮食类原料常被用来制作糕点和小吃？ A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 绿豆 【答案】B 8. 面粉按照筋力分类，通常用于制作饼干的面粉是哪种？ A. 高筋粉 B. 中筋粉 C. 低筋粉 D. 特制粉 【答案】C 2、 多选题 1. 粮食类原料中，哪些部分对营养价值有重要影响？ A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 胚乳 【答案】ABC 2. 下列哪些粮食类原料常用于制作主食？ A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 绿豆 【答案】ABC 3. 面粉按照蛋白质含量分类，哪些属于高筋粉的特点？ A. 蛋白质含量高 B. 弹性好 C. 黏性小 D. 适合制作蛋糕 【答案】ABC 4. 以下哪些因素会影响粮食类原料的营养价值？ A. 加工方法 B. 储存条件 C. 烹饪方式 D. 原料品种 【答案】ABCD 5. 粮食类原料中，哪些富含膳食纤维？ A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 淀粉 【答案】ABC 3、 判断题 1. 粮食类原料主要含有碳水化合物，因此营养价值相对较低。 【答案】错误 2. 面粉的筋力越高，其蛋白质含量就越高。 【答案】正确 3. 大米中的糯米是黏性最强的。 【答案】正确 4. 粮食类原料在烹饪中只能作为主食使用。 【答案】错误 5. 面粉的颜色越白，其品质就越好。 【答案】错误 6. 粮食类原料中的维生素和矿物质在烹饪过程中不易流失。 【答案】错误 7. 玉米是一种重要的杂粮原料，含有丰富的膳食纤维。 【答案】正确 8. 粮食类原料在烹饪前需要进行清洗，以去除表面的杂质和农药残留。 【答案】正确 4、 填空题 1. 粮食类原料的组织结构包括______、糊粉层、______和胚乳。 【答案】 谷皮、胚 2. 粮食类原料的营养特点主要包括糖类、______、脂肪、无机盐、______和水分。 【答案】 蛋白质、维生素 3. 大米按品种可分为籼米、______、糯米等。 【答案】 粳米 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 2.1 主配原料—粮食类 一课一练 1、 单项选择题 1. 以下哪种杂粮的蛋白质含量较高，且为优质蛋白质？ A. 玉米 B. 小米 C. 绿豆 D. 大豆 2. 在烹饪中，豆腐属于哪类粮食制品？ A. 面粉制品 B. 大豆制品 C. 杂粮制品 D. 米粉制品 3. 粮食类原料在烹饪中主要用于哪种类型的菜肴？ A. 海鲜类 B. 肉类 C. 蔬菜类 D. 主食类 4. 粮食类原料在烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保留维生素？ A. 煮 B. 炒 C. 蒸 D. 炸 5. 粮食类原料中，哪一结构层次富含膳食纤维？ A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 胚乳 6. 大米中，哪种米的粒形细长且透明度较高？ A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 黑米 7. 在烹饪中，哪种粮食类原料常被用来制作糕点和小吃？ A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 绿豆 8. 面粉按照筋力分类，通常用于制作饼干的面粉是哪种？ A. 高筋粉 B. 中筋粉 C. 低筋粉 D. 特制粉 2、 多选题 1. 粮食类原料中，哪些部分对营养价值有重要影响？ A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 胚乳 2. 下列哪些粮食类原料常用于制作主食？ A. 大米 B. 面粉 C. 玉米 D. 绿豆 3. 面粉按照蛋白质含量分类，哪些属于高筋粉的特点？ A. 蛋白质含量高 B. 弹性好 C. 黏性小 D. 适合制作蛋糕 4. 以下哪些因素会影响粮食类原料的营养价值？ A. 加工方法 B. 储存条件 C. 烹饪方式 D. 原料品种 5. 粮食类原料中，哪些富含膳食纤维？ A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 淀粉 3、 判断题 1. 粮食类原料主要含有碳水化合物，因此营养价值相对较低。 2. 面粉的筋力越高，其蛋白质含量就越高。 3. 大米中的糯米是黏性最强的。 4. 粮食类原料在烹饪中只能作为主食使用。 5. 面粉的颜色越白，其品质就越好。 6. 粮食类原料中的维生素和矿物质在烹饪过程中不易流失。 7. 玉米是一种重要的杂粮原料，含有丰富的膳食纤维。 8. 粮食类原料在烹饪前需要进行清洗，以去除表面的杂质和农药残留。 4、 填空题 1. 粮食类原料的组织结构包括______、糊粉层、______和胚乳。 2. 粮食类原料的营养特点主要包括糖类、______、脂肪、无机盐、______和水分。 3. 大米按品种可分为籼米、______、糯米等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$