1.2 烹饪原料的分类与营养成分（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 1.2 烹饪原料的分类与营养成分 一课一练 1、 单项选择题 1. 烹饪原料中的无机盐主要存在于哪些部位？ A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 水分 D. 细胞和组织中 【答案】D 2. 下列哪种分类方法是根据原料在烹饪中的地位来分的？ A. 蔬菜类、肉类 B. 新鲜类、干货类 C. 调料类、主料类 D. 蔬菜类、水果类 【答案】C 3. 烹饪原料分类后，对于什么方面最有帮助？ A. 食材的保存 B. 食材的运输 C. 食材的选择与应用 D. 食材的种植与养殖 【答案】C 4. 烹饪原料分类的最基本目的是什么？ A. 便于保存 B. 美观装饰 C. 便于学习和应用 D. 提高食材价值 【答案】C 5. 烹饪原料按照其性质进行分类时，以下哪项不属于此类分类？ A. 动物性原料 B. 植物性原料 C. 矿物性原料 D. 加工性原料 【答案】C 6. 烹饪原料中的多糖主要由什么组成？ A. 单糖 B. 双糖 C. 脂肪酸 D. 氨基酸 【答案】A 7. 下列哪种物质是烹饪原料中脂肪的主要作用？ A. 提供能量 B. 构建细胞 C. 抗氧化 D. 促进钙吸收 【答案】A 8. 在烹饪原料的分类中，按照原料加工与否，以下哪项属于未加工原料？ A. 面粉 B. 酱油 C. 新鲜蔬菜 D. 罐头食品 【答案】C 2、 多选题 1. 烹饪原料分类的意义包括哪些？ A. 便于学习认识原料 B. 提高烹饪效率 C. 使知识体系科学化 D. 便于食材的储存 【答案】AC 2. 烹饪原料按原料性质分类时，通常包括哪些类别？ A. 动物性原料 B. 蔬菜类 C. 矿物性原料 D. 植物性原料 【答案】AD 3. 烹饪原料中的糖类包括哪些类型？ A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 脂肪 【答案】ABC 4. 下列哪些因素会影响烹饪原料中营养成分的保留？ A. 烹饪温度 B. 烹饪时间 C. 烹饪方式 D. 食材的新鲜程度 【答案】ABCD 5. 烹饪原料中的蛋白质主要来源于哪些原料？ A. 肉类 B. 鱼类 C. 蔬菜 D. 奶制品 【答案】ABD 3、 判断题 1. 烹饪原料分类的主要目的是为了美观装饰。 【答案】错误 2. 烹饪原料分类的原则之一是科学合理的原则。 【答案】正确 3. 烹饪原料按原料性质分类时，只包括动物性原料和植物性原料。 【答案】错误 4. 烹饪原料中的糖类只包括单糖和双糖。 【答案】错误 5. 烹饪原料中的脂肪是人体能量的主要来源之一。 【答案】正确 6. 烹饪原料按商品种类分类时，肉类、蔬菜类、调料类都属于这一范畴。 【答案】正确 7. 烹饪原料中的维生素对人体健康没有直接影响。 【答案】错误 8. 烹饪原料中的无机盐主要存在于细胞和组织中。 【答案】正确 4、 填空题 1. 烹饪原料按______分类时，有助于我们了解原料的来源和加工方法。 【答案】原料加工与否 2. 烹饪原料中的______是人体细胞和组织的重要构成成分。 【答案】蛋白质 3. 烹饪原料中的______是维持人体正常生理功能所必需的微量物质。 【答案】维生素 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 1.2 烹饪原料的分类与营养成分 一课一练 1、 单项选择题 1. 烹饪原料中的无机盐主要存在于哪些部位？ A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 水分 D. 细胞和组织中 2. 下列哪种分类方法是根据原料在烹饪中的地位来分的？ A. 蔬菜类、肉类 B. 新鲜类、干货类 C. 调料类、主料类 D. 蔬菜类、水果类 3. 烹饪原料分类后，对于什么方面最有帮助？ A. 食材的保存 B. 食材的运输 C. 食材的选择与应用 D. 食材的种植与养殖 4. 烹饪原料分类的最基本目的是什么？ A. 便于保存 B. 美观装饰 C. 便于学习和应用 D. 提高食材价值 5. 烹饪原料按照其性质进行分类时，以下哪项不属于此类分类？ A. 动物性原料 B. 植物性原料 C. 矿物性原料 D. 加工性原料 6. 烹饪原料中的多糖主要由什么组成？ A. 单糖 B. 双糖 C. 脂肪酸 D. 氨基酸 7. 下列哪种物质是烹饪原料中脂肪的主要作用？ A. 提供能量 B. 构建细胞 C. 抗氧化 D. 促进钙吸收 8. 在烹饪原料的分类中，按照原料加工与否，以下哪项属于未加工原料？ A. 面粉 B. 酱油 C. 新鲜蔬菜 D. 罐头食品 2、 多选题 1. 烹饪原料分类的意义包括哪些？ A. 便于学习认识原料 B. 提高烹饪效率 C. 使知识体系科学化 D. 便于食材的储存 2. 烹饪原料按原料性质分类时，通常包括哪些类别？ A. 动物性原料 B. 蔬菜类 C. 矿物性原料 D. 植物性原料 3. 烹饪原料中的糖类包括哪些类型？ A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 脂肪 4. 下列哪些因素会影响烹饪原料中营养成分的保留？ A. 烹饪温度 B. 烹饪时间 C. 烹饪方式 D. 食材的新鲜程度 5. 烹饪原料中的蛋白质主要来源于哪些原料？ A. 肉类 B. 鱼类 C. 蔬菜 D. 奶制品 3、 判断题 1. 烹饪原料分类的主要目的是为了美观装饰。 2. 烹饪原料分类的原则之一是科学合理的原则。 3. 烹饪原料按原料性质分类时，只包括动物性原料和植物性原料。 4. 烹饪原料中的糖类只包括单糖和双糖。 5. 烹饪原料中的脂肪是人体能量的主要来源之一。 6. 烹饪原料按商品种类分类时，肉类、蔬菜类、调料类都属于这一范畴。 7. 烹饪原料中的维生素对人体健康没有直接影响。 8. 烹饪原料中的无机盐主要存在于细胞和组织中。 4、 填空题 1. 烹饪原料按______分类时，有助于我们了解原料的来源和加工方法。 2. 烹饪原料中的______是人体细胞和组织的重要构成成分。 3. 烹饪原料中的______是维持人体正常生理功能所必需的微量物质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$