7.4.2蛋白质和油脂 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第二课时 蛋白质、油脂 1. 通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切联系； 2. 通过实验并结合生物学知识，了解蛋白质的组成、结构和性质；结合实例认识蛋白质在生产、生活中的重要应用；根据结构了解氨基酸与蛋白质之间的关系； 3.根据油脂与酯的区别与联系，了解油脂的结构、性质及在生产、生活中重要应用。 核心素养 情境导学 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。 任务一：认识蛋白质 1、蛋白质的组成和存在： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是生命的物质基础。 组成： 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成。分子质量大，几万到几千万。 存在： 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 思考1：你能说出生活中哪些食物中富含蛋白质呢？ 肉类、蛋类、牛奶、豆制品、鱼虾等 任务一：认识蛋白质 2、蛋白质的性质： (1)蛋白质在酸、碱、酶的作用下能够水解，最终产物是氨基酸。氨基酸是蛋白质的基石。 人体不能合成，只能从食物中补给氨基酸有 种； 人体能合成，不需要从食物中补给氨基酸有 种； 8种 12种 常见的 氨基酸 CH3—CH—COOH NH2 丙氨酸 任务一：认识蛋白质 3、氨基酸 结构： 氨基酸是蛋白质的基石。氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸（即：氨基与羧基连在同一个碳原子上）。 H O CH NH2 O C R 官能团： 氨基(—NH2)和羧基(—COOH) 任务一：认识蛋白质 3、氨基酸 化学性质： (1)具有氨基(—NH2)的性质（碱性） (2)具有羧基(—COOH)的性质（酸性） 与酸反应生成盐 与碱反应生成盐 ＋ NaOH ＋H2O CH NH2 R COOH CH NH2 R COONa CH NH2 R COOH ＋ HCl CH NH3Cl R COOH 氨基酸属两性化合物. 任务一：认识蛋白质 3、氨基酸 化学性质： (3)聚合反应（缩聚反应） 在酸性和碱性条件下，氨基酸之间能脱水缩合，氨基脱去的氢与羧基脱去的羟基结合形成肽键(—CONH—)，这类反应被称为成肽反应，由几分子氨基酸缩合而成的就叫做几肽。多肽进而构成蛋白质。 酸脱羟基，氨脱氢 肽键 二肽 nH2N—CH2COOH → ＋(n－1)H2O 任务一：认识蛋白质 3、氨基酸 化学性质： (3)聚合反应（缩聚反应） 多肽 多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 你能根据氨基酸脱水缩合形成肽键推测出蛋白质或肽键水解的原理吗？ 任务一：认识蛋白质 2、蛋白质的性质： (1)蛋白质的水解，最终产物是氨基酸。 (2)溶解性。 (3)蛋白质的特征反应。 实验7-9 有的能溶于水，如鸡蛋清等，有的难溶于水，如丝、毛等。 任务一：认识蛋白质 2、蛋白质的性质： (3)蛋白质的特征反应。 a、蛋白质的变性。 向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 蛋白质分子在受到某些物理因素(如加热、紫外线等)和化学试剂(如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 生成白色沉淀 蛋白质的变性属于不可逆过程。 任务一：认识蛋白质 2、蛋白质的性质： (3)蛋白质的特征反应。 b、蛋白质的显色反应。 向鸡蛋清溶液中加入几滴浓硝酸，加热。现象： 溶液显黄色 部分蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 c、蛋白质的灼烧。 头发和丝织品被灼烧时，现象： ________________ ________ 可闻到烧焦羽毛的特殊气味 灼烧蛋白质会产生类似烧焦羽毛味的特殊气味。可用于鉴别真假丝绸。 思考：1、为什么医院用高温蒸煮、紫外线照射或者涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 2、在生物实验室里，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。为什么？ 3、你还能说出哪些生活中消毒杀菌的实例？能否用甲醛溶液进行食品防腐？ 任务一：认识蛋白质 2、蛋白质的性质： 细菌和病毒的主要成分是蛋白质。蛋白质的变性 蛋白质的变性 消毒液。甲醛有毒。致癌 任务一：认识蛋白质 3、蛋白质的用途： 蛋白质是人类必须的营养物质。 动物的毛、蚕丝、皮革，可以制作服装。 驴皮熬制的胶是一种药材—阿胶。 各种生物酶均是蛋白质。 从牛奶和大豆中提取的蛋白质与甲醛制酪素塑料。 动物的皮、骨中提取的明胶可以用作食品增稠剂。 课堂练习 1. 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AD 2. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.银氨溶液；D.碘水。为了鉴别下列三瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液 （ ） (2)淀粉溶液 （ ） (3)鸡蛋清溶液 （ ） AC D B 3. 误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服用牛奶 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 AB 4. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋 白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白 质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗 涤的是（ ） ①棉织品　 ②毛织品　 ③腈纶织品　 ④蚕丝织品　 ⑤涤纶织品　 ⑥锦纶织品 A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ B 任务二：认识油脂 油脂也是一类重要的营养物质，包括植物油和动物脂肪。 其组成元素C、H、O。天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 油脂不属于有机高分子化合物。 1、油脂的组成和分类： 2、油脂的物理性质： 植物油通常呈液态，动物油脂通常为固态。 密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感， 难溶于水，易溶于有机溶剂。 任务二：认识油脂 3、油脂的结构： 油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 (1)R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以是饱和烃基或不饱和烃基。 (2)R1、R2、R3可以相同，也可以不相同。 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 + 丙三醇（甘油） + 3H2O 任务二：认识油脂 3、油脂的结构： 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 高级脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 是否含有C=C 无 有 油脂 饱和脂肪酸甘油酯 不饱和脂肪酸甘油酯 熔点 高 低 状态 固态 液态 任务二：认识油脂 3、油脂的性质： 工业上常将液态植物油（含有碳碳双键）在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。 (1)油脂的氢化。 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 任务二：认识油脂 3、油脂的性质： (2)油脂的水解。 ①酸性条件下的水解 稀H2SO4 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O 硬脂酸甘油酯（脂肪） 3C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 可逆反应,水解不完全。 任务二：认识油脂 3、油脂的性质： (2)油脂的水解。 ②碱性条件下的水解 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3NaOH 硬脂酸甘油酯（脂肪） 3C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 完全水解，油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应，可用来制肥皂。 4、油脂的用途： 食用、制肥皂、生产人造奶油，促进脂溶性维生素的吸收等。 1.下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 2．已知：软脂酸化学式为C15H31COOH，硬脂酸化学式为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸化学式为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构简式为，关于该物质的叙述不正确的是 A．能与氢气发生加成反应 B．可能使溴水褪色 C．能使酸性KMnO4溶液褪色 D．在酸性条件下水解生成三种有机物 D D Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$