7.4.2 蛋白质 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

必修第二册 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 1.了解蛋白质、氨基酸的组成元素,以及蛋白质在人体内的变化； 2.掌握蛋白质的性质，包括变性，显色，灼烧，盐析等； 3.了解蛋白质的用途。 1.通过实验探究,掌握蛋白质的性质，培养科学探究与创新意识。 3.通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献,了解蛋白质在生产、生活中的应用,培养科学态度与社会责任等学科素养。 学习目标 核心素养 学生活动一 阅读课本P85-86，蛋白质相关内容，思考下列问题： 1.蛋白质的主要存在？ 2.蛋白质的元素组成？物理性质？用途？ 3.蛋白质的水解反应？ 4.蛋白质的变性?盐析？ 5.蛋白质的显色反应？ 6.蛋白质的灼烧现象？ 5分钟 一.蛋白质的主要存在 蛋白质是构成细胞的基本物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 动物蛋白 植物蛋白 肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、 病毒、乳汁、血红蛋白、血液 大豆、花生、谷物、蚕丝 二.蛋白质的组成和物理性质 2.组成 由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万，所以蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。 二.蛋白质的组成和物理性质 3.物理性质 有的能溶于水，如鸡蛋清等； 有的难溶于水，如丝、毛等。 学生活动二 阅读课本P85与P86第一自然段， 了解氨基酸的官能团， 预测氨基酸化学性质和食物中的蛋白质在人体的转化。 三.蛋白质的水解反应 (最终产物) 多肽 氨基酸 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 继续水解 肽键 NH2 R — CH — COOH 氨基 羧基 1 含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 2 氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 思考与讨论 氨基酸结构及化学性质 （1）定义：羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物 （2）α-氨基酸结构： （3）官能团： 氨基（-NH2） 羧基(-COOH) 根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？ 氨基典型反应 相互影响的特性 羧基典型反应 独立思考 氨基酸结构及化学性质 1.两性 含有氨基（显碱性）: 能与酸反应生成-NH3+ 含有羧基（显酸性）: 能与碱发生中和反应 （这种盐具有酸性） (这种盐具有碱性) 2.缩合聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？ 独立思考 学生活动二 阅读课本P85与P86第一自然段， 了解氨基酸的官能团， 预测氨基酸化学性质和食物中的蛋白质在人体的转化。 食物中蛋白质 多种α-氨基酸 水解 消化道内酶催化 聚合 人体所需的蛋白质 病毒都是蛋白质分子。我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？ 新型冠状病毒三维结构 显微镜下的蛋白质分子 资料卡片 蛋白质的性质 【实验7-9】 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。 【实验7-9】蛋白质的性质 实验探究 四.蛋白质的变性 【实验7-9】 （1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 实验现象： 加入几滴醋酸铅溶液，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解 四.蛋白质的变性 条件 ①. 化学因素：如重金属盐类（CuSO4、AgNO3 、BaSO4、(CH3COO)2Pb）、强酸、强碱、乙醇、甲醛等; ②. 物理因素：加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 表现 蛋白质失去生理活性，溶解度下降， 再加蒸馏水，沉淀不会溶解。 蛋白质的变性是_____（填物理或化学）变化过程， 这个过程_________（填可逆或不可逆）。 化学 不可逆 独立思考 五.蛋白质的显色反应 【实验7-9】 （2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 可用于蛋白质的鉴别 实验现象： 滴加浓硝酸溶液出现白色沉淀， 加热后，沉淀变为黄色 ★用途： 注意： 该实验中也说明蛋白质的变性 六.蛋白质的灼烧反应 【实验7-9】 （3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。 实验现象： 烧焦羽毛的气味 可用于蛋白质的鉴别 ★用途： 如何从蛋白质的水溶液中分离提纯出蛋白质呢？ 盐析 独立思考 某些浓的无机盐[ 如Na2SO4、(NH4)2SO4 ]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？ 蛋白质的盐析 有白色絮状物质析出， 白色絮状物质放入水中， 溶解。 知识拓展 盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐（Na2SO4、（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。 利用此过程可以分离和提纯蛋白质。 知识拓展 蛋白质的盐析是_____（填物理或化学）变化过程， 这个过程_____（填可逆或不可逆）。 物理 可逆 独立思考 1.下列关于蛋白质的说法，正确的是(　　) A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝 C．蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄 D．蛋白质在人体内最终分解成氨基酸 A 举一反四 概念辨析 2.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是( ) A．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 B．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 A 举一反四 概念辨析 （1）蛋白质是人类必须的营养物质。 （2）用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。 （3）绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 七.蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 大多数生物酶是蛋白质 人类的主要食品 1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。 1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？ 2.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？ 细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。 独立思考 3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3? BaSO4是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。 独立思考 4.在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么？ 福尔马林能使蛋白质变性，故40%的甲醛溶液能抑制细菌的生长， 故可以用福尔马林保存动物标本； 波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性，能杀灭细菌， 故可用波尔多液来防治农作物病害。 独立思考 5.如何鉴别纯毛织品和纯棉织品？ 取一小段儿毛线和棉线, 在火上点燃, 注意观察灼烧后状态, 气味。 独立思考 6.羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？ 不可以。洗衣粉呈碱性，含有碱性蛋白酶。 碱性蛋白酶能使蛋白质水解， 而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质， 因此不能用加酶洗衣粉洗涤。 独立思考 蛋白组成氨基酸 脱水加聚变缩聚 盐析加水可复原 理化变性不可复 酸碱酶解呈原样 灼烧遇酸羽毛黄 蛋白质 小结 蛋白质 小结 1.棉的主要成分属于糖类。（ ） 2.丝绸刺绣又称丝绣，所用蚕丝的主要成分为蛋白质。（ ） 3.麻辣小龙虾的龙虾肉富含蛋白质，蛋白质一定含有H、C、N、O、S、P元素（ ） 4.洁白丝滑的丝绸的主要成分属于蛋白质。（ ） 5.毛发、指甲的主要成分属于蛋白质。（ ） √ √ × √ √ 探究要点·典例合作细解 能力课时培优练 1 3 基本能力·随堂评估自测 2 典型例题 1.向蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液，出现浑浊，说明：蛋白质在NaOH溶液中发生了水解，生成了氨基酸（ ） 2.在某未知溶液中加入浓硝酸可以判断是蛋白质（ ） 3.向盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，先有白色沉淀，加热后沉淀变黄，说明：蛋白质能发生变性和显色反应。（ ） 4.糖类、蛋白质都能发生水解反应（ ） 5.糖类、蛋白质均是高分子化合物（ ） × √ × × × 探究要点·典例合作细解 能力课时培优练 1 3 基本能力·随堂评估自测 2 典型例题 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　) (5)蛋白质变性属于化学变化(　　) × × × × √ (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液,生成白色沉淀,加水可重新溶解(　　) (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) × √ 举一反四 概念辨析 实质： 溶解度降低 物理变化 结构性质改变 化学变化 盐析与变性的对比 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4、（NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 小结 D 举一反四 概念辨析 C 探究要点·典例合作细解 能力课时培优练 1 3 基本能力·随堂评估自测 2 典型例题 3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液； D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入 相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 探究要点·典例合作细解 能力课时培优练 1 3 基本能力·随堂评估自测 2 典型例题 4.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ） A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐 B．蛋白质都是高分子化合物 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救 C 举一反四 概念辨析 谢谢 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.29.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$