选择性必修三期末复习1---发酵工程-2023-2024学年高二生物下学期期末复习一遍过（2019人教版选择必修3）

选择性必修三期末复习1---发酵工程 1．发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2．醋酸发酵的反应式：O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；O2充足、缺少糖源时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量。 3．制作葡萄酒时，要将温度控制在18～30 ℃，酿酒酵母的最适生长温度为28 ℃。制作葡萄醋时，要将温度控制在30～35 ℃。 4．在制作果酒的过程中，避免发酵液污染需要从发酵制作的过程全面考虑。例如，榨汁机、发酵瓶要清洗干净，装入葡萄汁后，盖好瓶盖；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 5．某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌的数量。某同学制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是加盐太多，盐浓度过高，杀死了乳酸菌等微生物。 6．单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得的大量的微生物菌体。 7．培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源等。 8．对于一些不耐高温的液体如牛奶，可使用巴氏消毒法；用氯气消毒水源；培养基一般采用湿热灭菌法进行灭菌；培养皿可以采用干热灭菌法灭菌；接种环可以采用灼烧灭菌法灭菌。 9．平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到单菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。 10．选择培养基是指在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。 11．检测培养物中是否有杂菌污染的方法是同时培养灭菌后的未接种的培养基，观察是否有菌落产生。判断选择培养基是否起到筛选作用的方法是配制牛肉膏蛋白胨培养基作为对照，观察选择培养基上的菌落数是否远少于牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数目。 12.培养过程中抽样检测活菌数量时，应采用稀释涂布平板法(填“稀释涂布平板法”或“显微镜直接计数法”)，其原因是用稀释涂布平板法在培养基上看到的每一个菌落都来自一个活细胞，而显微镜直接计数法会将死亡的枯草芽孢杆菌也计算在内。 1.豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸(　×　) 2.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件(　×　) 3.酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精(　√　) 4.当缺乏糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，进而转化成乙酸(　×　) 5.在利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生乙酸(　×　) 6.与家庭传统发酵一样，发酵工程所用的菌种绝大多数是混合菌种(　×　) 7.在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，某些杂菌会分泌酶将青霉素分解掉(　√　) 8.谷氨酸的发酵生产中，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N－乙酰谷氨酰胺(　×　) 9.单细胞蛋白是通过发酵产生的大量微生物分泌蛋白(　×　) 10.发酵工程一般用半固体培养基(　×　) 11.培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还需要加入一些特殊的物质(　√　) 12.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上(　×　) 13.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落(　×　) 14.对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和灭菌(　×　) 15.利用稀释涂布平板法统计菌落数目时，统计的菌落数就是活菌的实际数(　×　) 16.统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数目最多的平板进行统计(　×　) 17.利用稀释涂布平板法和平板划线法均可实现细菌的分离和计数(　×　) 18.利用显微镜直接计数法统计的细菌数量就是活菌的数量(　×　) 一、单选题 1．下列有关果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误的是（　　） A．果醋发酵时必须保证氧气充足 B．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 C．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 D．腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 2．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。工业生产上，有时需要用一些方法对菌种进行筛选纯化。下列相关叙述错误的是（    ） A．传统发酵以天然菌种为主，菌种差异、杂菌不明等原因往往造成传统发酵食物品质不一 B．筛选酵母菌菌种时，可在培养基中加入一定量的青霉素来抑制细菌的生长 C．稀释涂布平板法计算获得的菌落数往往少于实际活菌数 D．平板