专题五 宴会服务（训练卷1）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练（原卷版+解析版）

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题五 宴会服务（1） 时间45分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本大题共10题，每题1.5分，共15分） 1.（ ）是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的宴会( ) A. 中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 正式宴会 D. 国宴 2. 冷餐宴会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在( ) A.12:00—14:00 16:00—20:00 B.11:00—12:00 5:00—19:00 C.13:00—15:00 7:00—21:00 D.12:30—14:30 6:30—20:30 3.( )是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用( ) A. 冷餐宴会 B.鸡尾酒会 C.茶话会 D. 便宴 4.（ ）是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等 A. 电话预订 B. 面谈预订 C. 传真预订 D. 网络预订 5.（ ）是饭店根据餐饮活动场所而设计 的，作用是记录预订情况，供预订员核查 A. 宴会预订单 B. 宴会通知单 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会确认单 6. 宴会预订时，服务人员首先应当确认的是： A. 宴会主题 B. 宾客人数 C. 菜品选择 D. 宴会日期 7. 在宴会服务中，服务员为宾客斟酒时，应遵循的礼仪是： A. 先为主宾斟酒，后为主人斟酒 B. 先为女士斟酒，后为男士斟酒 C. 先为年长者斟酒，后为年轻者斟酒 D. 先为距离自己最近的人斟酒 8. 宴会进行中，服务员应注意的餐桌礼仪不包括： A. 避免在宾客用餐时清扫桌面 B. 随时为宾客添加饮料 C. 随时撤走空盘 D. 频繁询问宾客是否满意 9. 在中餐宴会中，餐具的摆放应遵循的原则是： A. 餐具间距相等 B. 餐具种类齐全 C. 先上桌的餐具放置在外侧 D. 先上桌的餐具放置在内侧 10. 宴会结束后，服务员的首要任务是： A. 清点餐具 B. 送宾客离开 C. 整理餐厅环境 D. 检查设施设备 2、 多项选择题（本大题共5题，每题3分，共15分） 1.按宴会性质和举办目的可分为( ) A.公务宴会 B. 商务宴会 C.婚宴 D. 生日宴 E. 家宴 2.下列对于主题宴会的描述正确的有( ) A. 主题鲜明有特色，其风格多种多样 B. 有地域民族特色类主题、历史文化类主题、食品饮料类主题、节庆活动类主题、公务商务类主题等 C. 主题宴会也是体现饭店服务水平的重要标志 D. 主题宴会越来越受到客人的青睐 3.下列餐巾花适合于婚宴的有 ( ) A.火红的玫瑰 B. 洁白的百合 C. 逼真的火烈鸟 D. 白鹤 E. 生日蜡烛 4.设计预订单必须包括的项目有 ( ) A.宴会活动的日期、时间 B. 计划安排的宴会厅名称 C. 预订人姓名、联络电话、地址、单位名称 D. 宴请活动的类型 E.出席人数 5.饭店宴会厅通常会根据( )对宴会进行确认。一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会通知单分发给相关部门 A. 宴会预订单 B. 宴会安排日记簿 C. 宴会确认单 D. 宴会通知单 3、 判断题（本大题共5题，每题2分，共10分） 1. 国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间不需要致辞或祝酒。（ ） 2.商务宴会是政府部门、事业单位、社会团体以及其他非营利性机构或组织因交流、合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务事项接待国际、国内客人来举行的宴会。( ) 3.中餐宴会的装饰布局、台面布置及服务根据中西菜品而定。( ) 4.家宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。( ) 5.餐饮接待员应挑选有多年餐饮工作经验、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。( ) 4、 填空题（本大题共10题，每题1分，共10分） 1.（ ）是高级别的餐饮形式，也是餐饮文化综合的表现形式。 2.按宴会的莱式分类可分为（ ）、西餐宴会、（ ）。 3.（ ）是中国传统的聚餐形式。宴 会遵循中国的传统饮食习惯，以饮中国 酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统的礼仪为主。 4.（ ）是中餐宴会和西餐宴会相结合的宴会形式。 5. 国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致 周到，宴会厅布置体现（ ）、（ ）的气氛。 6. 鸡尾酒会