专题二 餐饮服务技能（训练卷3）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练（原卷版+解析版）

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题二 餐饮服务技能（3） 时间45分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本大题共10题，每题1.5分，共15分） 1.在餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员的首要任务是什么？ A. 立即为客人上菜 B. 向客人推销酒水 C. 向厨房准确传达客人的点餐信息 D. 向客人介绍餐厅的特色菜品 2.在提供餐饮服务时，服务员应该如何处理客人的投诉？ A. 立即与客人争执，解释餐厅的立场 B. 忽视客人的投诉，继续为其他客人服务 C. 耐心倾听客人的投诉，然后寻求解决方案并道歉 D. 把投诉的责任归咎于其他同事或部门 3.在餐饮服务中，当发现客人对菜品有过敏反应时，服务员应该怎么做？ A. 立即向客人道歉，并退还菜品费用 B. 忽视客人的过敏反应，继续为他们服务 C. 立即停止提供该菜品，并向客人提供其他合适的选项 D. 建议客人自己去医院处理 4.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（ ）面前 A.主宾 B.主人 C.副主人 D.第二主宾 5.讲究礼节，服务周到，服务节奏缓慢，需配备足够的人力，空间利用率和餐位周转率比较低，这属于西餐菜看服务方式的（ ） A.法式服务 B.自助式服务 C.英式服务 D.美式服务 6.下列关于上菜位置的说法中，正确的是（ ） A.从小孩的位置旁上菜以满足他们的好奇心 B.从主人和主宾之间上菜 C.从陪同和翻译之间上菜 D.从年长的老人位置旁上菜，以示尊重 7.被称为盘子服务的西餐菜看服务方式是（ ） A.法式服务 C.美式服务 B.俄式服务 D.英式服务 8.餐桌上的菜看过多时，服务员应（ ） A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘 C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜 9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人( )左右，引领客人到适当的座位 A.左前方1m B. 左前方2m C. 右前方1m D. 右前方2m 10.当客人入座后，咨宾应打开菜单第( )页，递给( ) A. 一 主人 B. 二 客人 C. 一 客人 D. 二 主人 2、 多项选择题（本大题共5题，每题3分，共15分） 1.下列有关中餐分菜的注意事项中，正确的有( ) A.将菜点向顾客展示，介绍名称和特色后方可分菜 B.分菜时要留意菜的质量 C.应将有骨头的菜品如鱼、鸡等的大骨头剔除 D. 凡配有佐料的菜，佐料配到餐碟里一起分派 E. 分菜时要掌握好菜的分量和总量，分派均匀 2.需要更换骨碟等餐具 A.吃完带壳的菜肴后 B.上名贵菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大时 3.常见移动支付方式有 A.支付宝 B.微信 C.银联闪付 D.翼支付 4.下列在展示菜单服务过程中操作错误的有 A.根据就餐人数，每桌拿一份菜单 B.当客人入座后，咨宾打开菜单的第页递给主宾 C.介绍当日厨师长特别推荐的菜看 D.服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由咨宾取回放置到服务台 5.分鱼前，应先准备好( )等分鱼用具。 A. 餐碟 B. 刀 C. 叉 D. 勺 3、 判断题（本大题共5题，每题2分，共10分） 1.中餐菜肴服务中，冷菜应尽快送上，冷菜吃到剩余1/3—2/3时上热菜。( ) 2.分汤时，先将汤均匀分到汤碗里，再将汤料均匀分到每个汤碗里。( ) 3.美式服务中，为体现家庭味浓，许多工作 由客人自己动手，主人亲自动手切肉装盘并派送蔬菜，服务员把装好的菜肴依次端送给每一位顾客。( ) 4.英式服务中，调味品和配菜都摆放在桌子上，由客人自取或相互传递。( ) 5.在餐饮服务中，当客人对菜品不满意时，服务员应该立即为客人更换菜品或退款，无论原因是否在于餐厅的服务或菜品质量。（ ） 4、 填空题（本大题共10题，每题1分，共10分） 1.在餐饮服务中，当客人到达时，服务员应以______和______的方式迎接客人，并询问他们的用餐需求。 2.优秀的服务员在提供餐饮服务时，应确保食品和服务符合______和______的要求。 3.在提供餐饮服务时，服务员应时刻______客人的需求，并及时为他们提供______。 4.当客人离开时，服务员应以______的方式向他们道别，并感谢他们的______。 5.在处理客人投诉时，服务员应耐心______客人的投诉，并寻求______的解决方案。 6.展示整形鱼时，鱼头一般对着______,鱼尾对着自己，展示后方可进行分鱼服务。 7.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰