专题二 餐饮服务技能（训练卷1）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练（原卷版+解析版）

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题二 餐饮服务技能（1） 时间45分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本大题共10题，每题1.5分，共15分） 1.轻托卸盘时，先将托盘前端( )平稳地放在工作台上，然后将托盘推进去放好，再安全取出盘内物品A.2/3 B.1/3 C.2/4 D.1/4 2.长方形托盘一般用于托送( )和盘碟等较重物品。 A. 饮品 B. 账单 C. 信件 D. 菜点 3.重托操作第四个步骤是( ) A. 理盘 B. 托盘 C. 行走 D. 卸盘 4.托盘拾物时（ ）保持直立，双腿弯曲下蹲，采用交叉式或高低式蹲姿，（ ）托盘保持平稳，（ ）拾物 A. 上体 右手 左手 B. 上体 左手 右手 C. 下体 右手 左手 D. 下体 左手 右手 5.装盘时，（ ）放在托盘里挡，（ ）放在外挡 A.重物、高物 轻物、低物 B.轻物、低物 重物、高物 C. 重物、轻物 高物、低物 D.高物、低物 重物、轻物 6.根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在托盘内垫上洁净的( ) A. 垫布 B. 餐巾 C. 纸巾 D. 台布 7.大圆托盘主要用于（ ）,小圆托盘主要用于（ ）和信件( ) A. 对客服务菜点 B. 盘碟对客服务 C.对客服务递送账单 D.菜点对客服务 8.按形状分，托盘有（ ）和圆形 A. 方形 长方形 B. 三角形 六边形 C. 六边形 圆形 D. 多边形 三角形 9.具有形态逼真、生动活泼特点的餐巾花造型是( )。 A.植物类造型 C.简单造型 B.其他类造型 D.动物类造型 10.( )是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.推折 B.卷 C.折叠 D.翻拉 2、 多项选择题（本大题共5题，每题3分，共15分） 1.托盘的规格有( ) A. 大 B. 中 C. 小 D. 超大 2.直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如( ) A. 盘碟 B. 斟酒 C. 分菜 D. 托送饮品 3.重托托盘时，做到( ) A. 高物放在里挡 B. 盘底不搁肩 C. 盘前不靠嘴 D. 盘后不靠发 4.轻托行走时要做到( ) A.头正肩平 B. 弯腰驼背 C. 上身挺直，目视前方 D. 脚步轻快稳健，精力集中 5.轻托动作要求( ) A. 熟练 B. 优雅 C. 摇晃 D. 准确 3、 判断题（本大题共5题，每题2分，共10分） 1.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。( ) 2.重托托盘，双手将托盘移至工作台外，用左手拿住托盘的一边，右手伸开五指托住盘底。( ) 3.托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。( ) 4.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免 菜肴酒水溢出。( ) 5.轻托起盘左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于右胸前，平托略高于胸前。( ) 4、 填空题（本大题共10题，每题1分，共10分） 1.托盘的种类按材质分别有 、不锈钢托盘、 和木质托盘。 2.正确使用 既是每个餐厅服务人员必须掌握的操作技能，又可以提高工作效率、服务质量和规范餐厅服务工作。 3.直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如 、 和 。 4. 轻托所托重量一般在 kg左右。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节 ,勿使托盘翻倒， 5.重托所托重量一般在 kg左右。 6.重托行走时要上身挺直， ,行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握心， ,动作表情轻松自然。 7. 轻托装盘时，先上桌的物品放在 、前面，后上桌的物品放在 、后面。 8. 全棉和棉麻混纺餐巾，特点是 、触感好、 ，但 不够挺括，每次洗涤需要 9. 杯花的特点是 、造型逼真。 10. 餐巾折花的基本技法和要领是 、卷、翻拉、 、穿。 5、 简答题（本大题共4题，每题10分，共40分） 1. 解释名词“轻托”“重托”。 2. 简述轻托的操作方法及动作要领 3.简述餐巾花的种类及特点。 4.餐巾花的选择和应用应遵循哪些原则? 6、 综合分析题（本大题共1题，共10分）