专题五 宴会服务（训练卷3）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练（原卷版+解析版）

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题五 宴会服务（3） 时间45分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本大题共10题，每题1.5分，共15分） 1.西餐宴会中为客人服务鱼类菜看时应先斟（ ） A.开胃酒 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 D.香槟酒 2.饭店西餐服务讲究菜肴与酒水的搭配，如食用奶酪时一般配以（ ） A.甜葡萄酒 B.黄酒 C.干白葡萄酒 D.干红葡萄酒 3.上肉类菜前，应先斟好，并视情况为客人补充面包和黄油 A.红葡萄酒 B.香槟酒 C.白葡萄酒 D.雪利酒 4.当客人享用餐后饮料及餐后酒时，值台员应将汇总好的账单递给或其代表(经办人)结账，结账方法与中餐宴会服务相同 A.客人 B.主宾 C.副主人 D.主人 5. 在宴会服务中，服务员在引领客人入座时，应该走在客人的哪个方位？ A. 前面 B. 后面 C. 侧面 D. 任意方位均可 6. 宴会服务中，酒水服务应在哪个时间点进行？ A. 客人刚刚入座时 B. 菜品上齐之后 C. 主人开始致辞时 D. 菜品陆续上桌时 7. 宴会进行中，服务员发现一位客人的餐具不慎落地，此时服务员应该怎么做？ A. 马上为客人换上新的餐具 B. 询问客人是否需要更换 C. 等客人自己提出要求时再更换 D. 忽略此情况，继续服务其他客人 8. 在宴会服务中，如果客人提出特殊要求，服务员应该怎么做？ A. 直接拒绝客人的要求 B. 向领导汇报后决定是否满足 C. 尽量满足客人的合理要求 D. 告诉客人这是不可能的 9. 宴会服务中，撤换骨碟的最佳时机是？ A. 菜品上齐后 B. 客人用完一道菜后 C. 菜品剩下三分之一时 D. 客人主动提出要求时 10. 宴会结束时，服务员应该如何做以表达感谢？ A. 直接离开，不做任何表示 B. 向客人鞠躬表示感谢 C. 向客人微笑示意 D. 向每位客人发放小礼品 2、 多项选择题（本大题共5题，每题3分，共15分） 1.关于西餐服务的要领，下列说法正确的是 A.红葡萄酒斟倒1/2杯 B.递送菜单时，应先递给女宾 C.上汤时应加垫盘 D.更换餐具时，从左边撤盘 E.上菜前先给客人上冰水 2.待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应用（ ）从客人左侧分派 A.服务叉 B.服务勺 C.甜品叉 D.甜品勺 E.黄油刀 3.服务员(或调酒师)向客人推销餐后酒时可选择（ ） A.红葡萄酒B.利口酒 C.白兰地 D.白葡萄酒 E.雪利酒 4. 在准备宴会服务时，服务员需要注意哪些方面的准备工作？ A. 熟悉菜单和酒水 B. 检查宴会场所的布置 C. 提前与厨师沟通特殊要求 D. 准备好应急工具和用品 E. 了解每位客人的个人信息 5. 宴会服务中，服务员在提供饮品服务时应该注意哪些细节？ A. 确保饮品干净卫生 B. 根据客人的要求提供适当的饮品 C. 随意为客人添加酒水，无需询问 D. 及时为客人更换空杯 3、 判断题（本大题共5题，每题2分，共10分） 1.休息室鸡尾酒服务:如客人是坐饮，先放杯垫再上酒水;如客人是立饮，则先上酒水再递餐巾纸。 2.上头盘:如是热头盘，则可在宴前10分钟事先上好。 3.上肉类菜肴:值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，随后即可离开。 4.饮料服务:客人饮用咖啡或红茶时，服务员应向客人推销香槟酒或有汽葡萄酒 5.在餐饮服务中，宴会服务的核心是确保菜品的质量和味道，至于宴会环境和服务态度则不太重要。 4、 填空题（本大题共10题，每题1分，共10分） 1.客人到达宴会厅门口时，（ ）应主动上前表示欢迎。礼貌问候后，将客人引领至（ ）,并根据需要接挂衣帽。 2.西餐宴会服务拉椅让座时，应按照（ ）、（ ）的顺序，并（ ）以示欢迎。 3.西餐宴会服务汤时应加（ ）,从客人（ ）送上。 4.主菜大多是（ ）,一般盛放在大菜盘中由（ ）为客人分派，并配有蔬菜和沙司，有时还配有沙拉。 5.西餐宴会采用俄式服务，从客人（ ）分派主菜和蔬菜。 6. 在宴会服务中，服务员为客人服务时，应保持（ ）的态度，以确保客人感受到尊重和舒适。 7. 在准备宴会场所时，服务员应确保宴会厅的（ ）和（ ）符合宴会的主题和规格。 8. 宴会服务中，服务员为客人上菜时，应遵循的原则是（ ）、（ ），确保菜品及时且有序上桌。 9. 宴会服务中，服务员在