专题五 宴会服务（训练卷2）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练（原卷版+解析版）

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题五 宴会服务（2） 时间45分钟 满分100分 班级 姓名 成绩 1、 单项选择题（本大题共10题，每题1.5分，共15分） 1.10人中餐正式宴会座次安排时，与主人相对而坐的是( ) A. 主宾 B. 第二宾 C. 陪同 D. 副主人 2.大型中餐宴会在 应放置宴会桌次安排平面示意图( ) A. 宴会厅入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 停车场 3.宴会餐台应根据 布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利( ) A. 宴会的性质 B. 宴会的规模 C. 宴会的主题 D. 宴会的菜单 4.宴会前由( )召开宴前会，强调宴会注意事项、检查员工仪容仪表，对宴会准备工作、宴会服务、宴会结束工作进行分工。 A. 经理 B. 领班 C. 主管 D. 值班副经理 5.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人准备餐前( ) A. 开胃酒服务 B. 红葡萄酒服务 C. 白葡萄酒服务 D. 鸡尾酒服务 6.大型宴会结账工作一般由( ) A. 领班负责 B. 主管负责 C. 管理人员负责 D. 经理负责 7.宴会服务时，当客人入座后，服务员首先应( ) A.将席位卡、花瓶撤去，留下台号 B.将席位卡、台号撤去，保留花瓶 C.撤去台号、席位卡和花瓶 D.脱去外套 8. 在中式宴会服务中，服务员为宾客布菜时，应遵循的原则是：( ) A. 先主宾后主人 B. 先主人后主宾 C. 先小孩后大人 D. 先女士后男士 9. 宴会中，如果宾客的餐具不慎落地，服务员应首先：( ) A. 要求宾客自行捡起 B. 立即为宾客更换新餐具 C. 请示经理后再作处理 D. 让宾客继续使用原餐具 10. 在西餐宴会中，服务员为宾客上菜时，应按照的顺序是：( ) A. 开胃菜、主菜、汤、甜点 B. 汤、开胃菜、主菜、甜点 C. 主菜、汤、开胃菜、甜点 D. 开胃菜、汤、主菜、甜点 2、 多项选择题（本大题共5题，每题3分，共15分） 1.对于规格较高的宴会，服务员除了掌握“八知”“三了解”,还应掌握（ ） A. 宴会的主题 B.宴会的目的和性质 C.有无席位卡 D. 台型要求 E. 司仪费用 2.宴会厅布局设计的目的有 A. 合理利用宴会厅 B. 突出宴会主题 C.体现宴会规格标准 D.烘托宴会气氛 E. 方便客人就餐和席间服务员的服务 3.中餐宴会台型布局应遵循的原则有( ) A. 采取“中心第一，先右后左，高近低远”的原则 B. 主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心 C. 根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台 D. 主桌或主宾区设有专用的工作台 E.宴会厅的工作台一般采用临时搭设的 方法，围桌裙，放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体效果 4.宴会常采用( )等来烘托气氛。 A. 干冰 B. 焰火 C. 蜡烛 D. 水果 E. 花篮 5.宴会就餐的入席服务包括的内容有( )。 A. 拉椅帮助客人入座 B. 帮助客人打开餐巾 C. 帮助客人松筷套 D. 拿走桌上的号牌、席位卡、花瓶、撤去冷菜的保鲜膜 E. 帮助客人给小孩喂饭 3、 判断题（本大题共5题，每题2分，共10分） 1.致辞用的讲台通常放在主桌的右侧位置,也就是主人餐位的左后侧。 2.大型宴会需要面谈时可通过网络约定会面的时间、地点等。( ) 3.一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会确认单分发给相关部门。( ) 4.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付定金。饭店的常客并享有良好信誉者同样需要支付定金。( ) 5.中餐宴会在制作席位卡时应注意，中文应写在中间，外文写在下方。 4、 填空题（本大题共10题，每题1分，共10分） 1. “八知” “三了解”中， “三了解”具体 是指：了解（ ）；（ ）了解宾客特殊需要和爱好。 2. “八知”是指：知宴请规模、（ ）知开餐时间、知菜单内容、（ ）、知收费办法、知宴请主题、知主办地点。 3.西餐宴会的台型常见的形式有“一”字形长台、（ ）“E”字形 台、（ ）。 4.宴会席位安排即根据（ ）、主办单位或（