第二章主配原料-粮食类第一节粮食类原料概述（练习）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

第二章主配原料-粮食类 第一节粮食类原料概述 一、单项选择题 1.粮食类原料中最重要的谷类粮食包括以下哪些？（ ） A. 水稻、小麦、玉米 B. 大豆、高粱、小米 C. 马铃薯、红薯 D. 花生、向日葵 2.谷皮不易被人体消化，其主要成分是哪些？（ ） A. 果胶、纤维素 B. 蛋白质、矿物质 C. 淀粉、糖类 D. 维生素、脂类 3.糊粉层在种子体中所占比例很小，通常在加工时如何处理？（ ） A. 保留 B. 浓缩 C. 除去 D. 碾脱 4.胚乳一般占谷粒重的多少百分比？（ ） A. 50%左右 B. 60%左右 C. 70%左右 D. 80%左右 5.粮食中的哪种营养成分是人类膳食中热量的主要来源？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素 6.粮食中的无机盐主要包含哪些元素？（ ） A. 钙、铁 B. 钾、钠 C. 磷、硫 D. 所有以上 7.粮食中的B族维生素和维生素E主要存在于哪里？（ ） A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 胚乳 8.在中国，以面粉为主要原料制作主食的地区是？（ ） A. 长江流域及其以南地区 B. 黄河流域及其以北地区 C. 东北地区 D. 西南地区 二、简答题 9.请简述粮食在烹饪中的五种应用。 10.描述粮食类原料的组织结构，并说明每个部分的主要功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第二章主配原料-粮食类 第一节粮食类原料概述 一、单项选择题 1.粮食类原料中最重要的谷类粮食包括以下哪些？（ ） A. 水稻、小麦、玉米 B. 大豆、高粱、小米 C. 马铃薯、红薯 D. 花生、向日葵 【答案】A 【解析】粮食类原料中最重要的谷类粮食主要是指那些作为主要食物来源的谷物。选项A中的水稻、 小麦和玉米都是全球范围内广泛种植并作为主食的重要谷物。而B选项中的大豆虽然也是重要的粮食 作物，但不属于谷类，高粱和小米虽然是谷类，但不是最主要的。C选项的马铃薯和红薯属于薯类，并 非谷类。D选项的花生和向日葵属于油料作物，也不是主要的谷类粮食。 2.谷皮不易被人体消化，其主要成分是哪些？（ ） A. 果胶、纤维素 B. 蛋白质、矿物质 C. 淀粉、糖类 D. 维生素、脂类 【答案】A 【解析】谷皮是种子的外围保护层，它不易被人体消化。谷皮主要由纤维素组成，此外还含有一些半 纤维素和果胶等成分。这些物质对人体来说不能消化吸收，但在饮食中适量摄入可以增加膳食纤维， 有益健康。 3.糊粉层在种子体中所占比例很小，通常在加工时如何处理？（ ） A. 保留 B. 浓缩 C. 除去 D. 碾脱 【答案】D 【解析】糊粉层是种子的一层细胞，含有多种营养成分，但其在种子体中所占比例很小。在粮食加工 过程中，由于其营养价值相对较低且影响粮食的外观和口感，通常会随着种皮一起被去除或碾脱。 4.胚乳一般占谷粒重的多少百分比？（ ） A. 50%左右 B. 60%左右 C. 70%左右 D. 80%左右 【答案】D 【解析】胚乳是种子的主要营养储存部位，一般占据谷粒重量的大部分，大约80%左右。它富含淀粉 和一定量的蛋白质，是种子萌发时提供能量和物质的基础。 5.粮食中的哪种营养成分是人类膳食中热量的主要来源？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素 【答案】C 【解析】在人类的日常膳食中，糖类是提供能量的主要来源。糖类在体内可以迅速转化为葡萄糖，然 后通过糖酵解过程产生能量。虽然蛋白质和脂肪也可以提供能量，但糖类是最快最直接的能量来源。 6.粮食中的无机盐主要包含哪些元素？（ ） A. 钙、铁 B. 钾、钠 C. 磷、硫 D. 所有以上 【答案】D 【解析】粮食中的无机盐是指矿物质微量元素，它们包括钙、铁、钾、钠、磷、硫等元素。这些元素 对人体健康至关重要，参与骨骼构建、神经传导、肌肉收缩等多种生理功能。因此，粮食中的无机盐 主要包含以上所有提到的元素，正确答案是D。 7.粮食中的B族维生素和维生素E主要存在于哪里？（ ） A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚 D. 胚乳 【答案】B 【解析】B族维生素和维生素E主要存在于粮食的糊粉层和胚乳中。糊粉层位于谷粒的外层，含有丰富 的B族维生素和一些矿物质。由于B族维生素和维生素E在加工过程中容易流失，所以精加工的粮食 往往营养价值较低。 8.在中国，以面粉为主要原料制作主食的地区是？（ ） A. 长江流域及其以南地区 B. 黄河流域及其以北地区 C. 东北地区 D. 西南地区 【答案】B 【解析】在中国，以面粉为主要原料制作主食的地区主要是黄河流域及其以北地区。这是因为北方气 候适合种植小麦，而小麦是制作面粉的主要原料。长江流域及其以南地区由于气候湿润，更适合水稻 的