第二章主配原料-粮食类第四节杂粮（课件）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

第二章 主配原料-粮食类 第四节 杂粮 烹饪原料知识 同步精品课堂-中职专业课 1 玉米 小米 大豆 绿豆 红小豆 高粱 大麦 荞麦 燕麦 莜麦 青稞 豌豆 蚕豆 目录 三维目标 知识目标 了解杂粮的分类和各类杂粮的特点。 学习杂粮的营养价值和健康功效。 掌握杂粮的烹饪方法和食用方式。 能力目标 能够识别和区分各种杂粮。 学会选择优质的杂粮产品。 掌握杂粮的烹饪技巧，能制作出美味的杂粮食品。 情感目标 增强对健康饮食的认识，理解杂粮在饮食中的重要性。 培养对烹饪的热爱和创新精神，尝试将杂粮融入日常饮食中。 通过学习和实践，培养自我保健意识，关注自己和家人的营养健康 导入情景 今天我们将一起探讨一个非常重要且有趣的话题——杂粮。在我们的日常饮食中，除了常见的大米和面粉，其实还有很多其他种类的粮食，它们被统称为杂粮。这些杂粮包括玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆等，它们通常作为大米、面粉的补充，而个别地区甚至会以它们为主食。 首先，我们来看看其中的一员大将——玉米。或许你们还不知道，玉米有许多别名，如苞米、苞谷、棒子等，它是一种高产农作物，品种繁多。在我国，玉米的主要产地集中在华北、东北和西南。玉米的烹饪方式多样，可以磨粉做窝头、煮粥，也可以做糕点等。它的营养价值非常高，富含淀粉、蛋白质以及维生素。 接下来是小米，大家对这个名字一定不陌生吧？小米是由谷子（即粟）碾制而成，它主要产于我国黄河流域，有着7000多年的栽培历史。小米同样可以做成多种美食，如小米饭、小米粥，甚至可以磨成粉制作窝头、煎饼等。由于在加工过程中能够保留大部分的维生素，因此小米的营养价值极高，尤其是其所含的硫胺素和核黄素含量十分丰富。 导入情景 再来说说大豆。大豆是一种非常重要的经济作物，被誉为“豆中之王”，营养丰富，有“植物肉”之美誉。我国各地均有种植，但以东北、江苏、河南等地产量最多。大豆可以煮熟食用，也可以制成各种豆制品，如豆腐、豆腐皮、黄豆芽等。此外，大豆还可以作为制造豆油、豆酱、酱油的原料。 除此之外，我们还有绿豆、红小豆等杂粮。它们不仅可以煮粥、做馅心，还可以制作粉丝、粉皮等。这些豆类的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐及多种维生素。 总的来说，杂粮在我们的饮食中扮演着不可或缺的角色。它们不仅提供了丰富的营养物质，还增加了我们饮食的多样性。希望大家通过今天的课程，能够对杂粮有更深入的了解，更好地利用它们，让饮食更加健康、美味。 1 2 3 杂粮包括多种不同的品种，如玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆等，每种杂粮都有其独特的口感和营养价值。 多样性 杂粮中含有人体必需的多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、铁、钙等，营养价值很高。 营养丰富 杂粮相对于一些精细的粮食而言，更容易被人体消化吸收，对于消化系统功能较弱的老年人或儿童来说尤为适宜。 易于消化 杂粮定义及特点 高蛋白 杂粮中含有的蛋白质含量比较高，这对于补充人体营养素是非常有益的。 低脂肪 杂粮相对于一些其他食物而言，脂肪含量较低，这对于预防肥胖和心血管疾病等疾病非常有益。 丰富的维生素 杂粮中含有人体必需的多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、铁、钙等，这对于保持身体健康非常有益。 杂粮的营养价值 要点三 小米 小米是谷子碾制而成的，起源于我国黄河流域，栽培历史悠久。按籽粒黏性可分为糯粟和粳粟；按谷壳的颜色可分为白色、黄色、赤褐色、黑色等品种。 要点一 要点二 绿豆 绿豆是豆科植物绿豆的干燥种子，因皮色绿而得名。品种较多，一般以色青绿、有光泽、颗粒均匀饱满、形圆、煮之易酥者为上品。产地主要集中在黄河、淮河流城的河南、河北、山东等地。 红小豆 红小豆是豆科植物赤小豆的干燥种子，因皮色赤红而得名。品种较多，按种子颜色可分为红小豆、赤小豆等。产地主要集中在东北、华北、黄河流域、长江流域及华南地区。 要点三 杂粮的产地与主要类型 玉米的产地 玉米原产于墨西哥和秘鲁，我国的主要产区为华北、东北和西南。 玉米的品种 按颜色可分为黄玉米、白玉米和杂色玉米；按籽粒形态和结构可分为硬粒型、马齿型、半马齿型等八种。 玉米的营养价值 玉米胚乳富含淀粉和蛋白质；玉米胚富含无机盐、蛋白质和脂肪；黄色鲜玉米富含维生素，特别是乳熟期含量更高。 玉米的产地与品种 玉米可以磨成粉，用以制作窝头、粥等。 磨粉 玉米可以与面粉混合制作发酵糕点等。 与面粉混合 未成熟的嫩玉米被称为“珍珠笋”，可做菜肴。 未成熟嫩玉米 玉米的烹饪应用 玉米的营养成分与功效 淀粉和蛋白质 玉米的胚乳含有大量的淀粉和部分蛋白质，这些成分是制作各种美食的基础。 脂肪 玉米胚中除含有大量的无机盐和蛋白质外，还富含脂肪，这些脂肪是制作食用油的重要原料。 胡萝卜素和B族维生素 玉米中还含有胡萝卜素和B族