第二章主配原料-粮食类第二节大米（练习）-《烹饪原料知识》（高等教育出版社第三版）同步精品课堂

第二章主配原料-粮食类 第二节大米 一、单项选择题 1.大米在我国的历史大约有多久？（ ） A. 2000年 B. 4000年 C. 6000年 D. 14000~18000年 2.我国大米的主要产区位于哪些流域？（ ） A. 长江和珠江 B. 黄河和海河 C. 长江和淮河 D. 珠江和淮河 3.下列哪种米是按米粒性质分类的籼米？（ ） A. 天津小站米 B. 京西米 C. 湖南产的米 D. 广东产的米 4.以下关于粳米的描述正确的是？（ ） A. 硬度高，黏度大于糯米 B. 通常用作发酵食 C. 主要产地是湖南、四川、广东 D. 米粒细长，灰白色 5.糯米在烹饪中主要用于制作什么？（ ） A. 粽子和八宝饭 B. 米线和锅巴 C. 糕点和米线 D. 粉蒸肉和元宵 6.黑米的哪个特点使其被称为“药米”？（ ） A. 色泽墨黑 B. 营养丰富，含有多种氨基酸 C. 味道浓香，甜而不腻 D. 米质疏松，容易破碎 7.鸭血糯因何得名？（ ） A. 米粒大小中等 B. 煮粥、做饭色泽紫红光亮 C. 营养价值高，有补血功效 D. 其产地在江苏常熟 8.香米的特点是什么？（ ） A. 米质较硬，不易破碎 B. 米粒短圆，色泽蜡白 C. 色泽洁白，香气浓郁 D. 通常用于制作粽子和八宝饭 二、简答题 9.描述大米品质检验中的感官检验方法包括哪些内容？ 10.阐述大米在不同地区对中国饮食文化的影响。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第二章主配原料-粮食类 第二节大米 一、单项选择题 1.大米在我国的历史大约有多久？（ ） A. 2000年 B. 4000年 C. 6000年 D. 14000~18000年 【答案】D 【解析】根据考古学研究和历史文献记载，我国栽培水稻的历史非常悠久。最新的考古发现表明，中 国长江流域的稻作农业可以追溯到约14000至18000年前。因此，大米在中国的历史至少有 14000~18000年。 2.我国大米的主要产区位于哪些流域？（ ） A. 长江和珠江 B. 黄河和海河 C. 长江和淮河 D. 珠江和淮河 【答案】A 【解析】中国的大米主要产区集中在南方地区，以长江和珠江两大流域为主。这些地区气候温暖湿润， 非常适合水稻的生长。因此，长江和珠江流域是我国大米的主要产区。 3.下列哪种米是按米粒性质分类的籼米？（ ） A. 天津小站米 B. 京西米 C. 湖南产的米 D. 广东产的米 【答案】C 【解析】按照米粒的性质，大米可以分为籼米、粳米和糯米。湖南产的米多为籼米，该地的气候条件 适合籼米生长。而天津小站米和京西米属于粳米品种，广东产的米可能包括多种类型的大米。因此， 湖南产的米是按米粒性质分类的籼米。 4.以下关于粳米的描述正确的是？（ ） A. 硬度高，黏度大于糯米 B. 通常用作发酵食 C. 主要产地是湖南、四川、广东 D. 米粒细长，灰白色 【答案】A 【解析】粳米的硬度较高，黏度小于糯米但大于籼米。它通常不用于发酵食品，因为粳米的淀粉结构 较为紧密。粳米的主要产地包括江苏、华北、东北等地区，而不是湖南、四川、广东。至于米粒的形 态，粳米一般呈现短圆形状，颜色为蜡白，而非细长和灰白色。因此，硬度高，黏度大于糯米是对粳 米的正确描述。 5.糯米在烹饪中主要用于制作什么？（ ） A. 粽子和八宝饭 B. 米线和锅巴 C. 糕点和米线 D. 粉蒸肉和元宵 【答案】A 【解析】糯米因其黏性强，通常用于制作需要粘合或是粘稠效果的食品。粽子和八宝饭都是典型的利 用糯米的黏性来制作的食品，而米线和锅巴一般不使用糯米为主要原料，糕点可能会用到糯米但并非 主要用途，粉蒸肉和元宵虽然可能用到糯米作为配料，但不是其主要用途。 6.黑米的哪个特点使其被称为“药米”？（ ） A. 色泽墨黑 B. 营养丰富，含有多种氨基酸 C. 味道浓香，甜而不腻 D. 米质疏松，容易破碎 【答案】B 【解析】黑米被称为“药米”主要是因为其营养价值高，含有丰富的淀粉、蛋白质及多种氨基酸等营 养成分，有助于健康和身体滋补，而非仅仅因为它的色泽墨黑或口感上的特点。米质疏松易碎并不是 黑米被称为“药米”的原因。 7.鸭血糯因何得名？（ ） A. 米粒大小中等 B. 煮粥、做饭色泽紫红光亮 C. 营养价值高，有补血功效 D. 其产地在江苏常熟 【答案】B 【解析】鸭血糯得名是因为它煮粥或做饭时色泽紫红且光亮，类似鸭血的颜色，而不是因为其米粒大 小中等、产地在江苏常熟或营养价值高有补血功效（尽管它确实有一定的营养价值）。 8.香米的特点是什么？（ ） A. 米质较硬，不易破碎 B. 米粒短圆，色泽蜡白 C. 色泽洁白，香气浓郁 D. 通常用于制作粽子和八宝饭 【答案】C 【解