专题二 餐饮服务技能（课件3）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题二 餐饮服务技能(3) 主讲人：胡老师 1 01 一、单项选择题 02 二、多项选择题 03 三、判断题 04 四、填空题 05 五、简答题 06 六、综合分析题 2 一、单项选择题 3 1.在餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员的首要任务是什么？( ) C A. 立即为客人上菜 B. 向客人推销酒水 C. 向厨房准确传达客人的点餐信息 D. 向客人介绍餐厅的特色菜品 2.在提供餐饮服务时，服务员应该如何处理客人的投诉？( ) C A. 立即与客人争执，解释餐厅的立场 B. 忽视客人的投诉，继续为其他客人服务 C. 耐心倾听客人的投诉，然后寻求解决方案并道歉 D. 把投诉的责任归咎于其他同事或部门 4 3.在餐饮服务中，当发现客人对菜品有过敏反应时，服务员应该怎么做？( ) C A. 立即向客人道歉，并退还菜品费用 B. 忽视客人的过敏反应，继续为他们服务 C. 立即停止提供该菜品，并向客人提供其他合适的选项 D. 建议客人自己去医院处理 4.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至( )面前 A A.主宾 B.主人 C.副主人 D.第二主宾 5.讲究礼节，服务周到，服务节奏缓慢，需配备足够的人力，空间利用率和餐位周 转率比较低，这属于西餐菜看服务方式的( ) A A.法式服务 B.自助式服务 C.英式服务 D.美式服务 5 6.下列关于上菜位置的说法中，正确的是( ) C A.从小孩的位置旁上菜以满足他们的好奇心 B.从主人和主宾之间上菜 C.从陪同和翻译之间上菜 D.从年长的老人位置旁上菜，以示尊重 7.被称为盘子服务的西餐菜看服务方式是( ) C A.法式服务 C.美式服务 B.俄式服务 D.英式服务 6 8.餐桌上的菜看过多时，服务员应( ) B A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘 C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜 9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人( )左右，引领客人到适当的座位 A A.左前方 B. 左前方 C. 右前方 D. 右前方 10.当客人入座后，咨宾应打开菜单第( )页，递给( )( ) A A. 一 主人 B. 二 客人 C. 一 客人 D. 二 主人 7 二、多项选择题 8 1.下列有关中餐分菜的注意事项中，正确的有( ) ABCE A.将菜点向顾客展示，介绍名称和特色后方可分菜 B.分菜时要留意菜的质量 C.应将有骨头的菜品如鱼、鸡等的大骨头剔除 D. 凡配有佐料的菜，佐料配到餐碟里一起分派 E. 分菜时要掌握好菜的分量和总量，分派均匀 2.需要更换骨碟等餐具( ) ABCD A.吃完带壳的菜肴后 B.上名贵菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大时 9 3.常见移动支付方式有( ) ABCD A.支付宝 B.微信 C.银联闪付 D.翼支付 4.下列在展示菜单服务过程中操作错误的有( ) ABD A.根据就餐人数，每桌拿一份菜单 B.当客人入座后，咨宾打开菜单的第页递给主宾 C.介绍当日厨师长特别推荐的菜看 D.服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由咨宾取回放置到服务台 5.分鱼前，应先准备好( )等分鱼用具。 ABCD A. 餐碟 B. 刀 C. 叉 D. 勺 10 三、判断题 11 1.中餐菜肴服务中，冷菜应尽快送上，冷菜吃到剩余时上热菜。( ) 错误 2.分汤时，先将汤均匀分到汤碗里，再将汤料均匀分到每个汤碗里。( ) 错误 3.美式服务中，为体现家庭味浓，许多工作 由客人自己动手，主人亲自动手切肉 装盘并派送蔬菜，服务员把装好的菜肴依次端送给每一位顾客。( ) 错误 4.英式服务中，调味品和配菜都摆放在桌子上，由客人自取或相互传递。( ) 正确 5.在餐饮服务中，当客人对菜品不满意时，服务员应该立即为客人更换菜品或退款， 无论原因是否在于餐厅的服务或菜品质量。( ) 错误 12 四、填空题 13 1.在餐饮服务中，当客人到达时，服务员应以______和______的方式迎接客人，并 询问他们的用餐需求。 热情 微笑 2.优秀的服务员在提供餐饮服务时，应确保食品和服务符合______和______的要求。 卫生 质量 3.在提供餐饮服务时，服务员应时刻______客人的需求，并及时为他们提供______。 关注 服务 4.当客人离开时，服务员应以______的方式向他们道别，并感谢他们的______。 礼貌 光临 5.在处理客人投诉时，服务员应耐心______客人的投诉，并寻求___