专题一 认识餐饮（课件2）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题一 认识餐饮(2) 主讲人：胡老师 1 01 一、单项选择题 02 二、多项选择题 03 三、判断题 04 四、填空题 05 五、简答题 06 六、综合分析题 2 一、单项选择题 3 1.餐饮产品的生产特点之一是( ) A A. 生产量难以预测 B. 销售量受进餐时间的限制 C.无形性 D.直接性 2.餐饮服务质量的好坏取决于( ) A A. 客人需求的满足程度 B. 服务员的服务态度 C. 服务程序 D. 服务方式 3.针对餐饮服务的( )特点，餐饮部一 定要制定餐饮服务质量标准 D A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 4 4. 在餐厅中，哪个岗位主要负责接收顾客的点餐，并传达给厨房？( ) A A. 服务员 B. 厨师 C. 餐厅经理 D. 传菜员 5. 餐饮服务中，哪一项不属于餐饮服务的基本特点？( ) D A. 无形性 B. 生产与消费的同步性 C. 不可储存性 D. 可标准化 6. 在餐厅中，哪个岗位主要负责维护餐厅的设备和设施，确保其正常运行？ ( ) D A. 服务员 B. 厨师 C. 餐厅经理 D. 维修工 7. 餐饮服务中，服务员在接待顾客时应该保持怎样的态度？( ) B A. 冷淡 B. 热情 C. 傲慢 D. 无所谓 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 5 8. 在餐厅中，哪个岗位主要负责控制食材的采购和库存，确保食材的新鲜和质量？ ( ) D A. 服务员 B. 厨师 C. 餐厅经理 D. 库存管理员 9. 餐饮服务中，哪一项不是服务员应该具备的基本素质？( ) B A. 良好的沟通能力 B. 专业的烹饪技能 C. 耐心细致的服务态度 D. 良好的仪表仪态 10. 在餐厅中，哪个岗位主要负责菜品的制作和加工？( ) B A. 服务员 B. 厨师 C. 餐厅经理 D. 清洁工 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 6 二、多项选择题 7 1.餐饮部为饭店创造可观的经济效益，那么饭店可以通过( )等途径来提 高餐厅的经济效益。 ABCDE A. 扩大宣传 B. 推出有特色的餐饮产品 C. 增加服务项目 D. 严格控制餐饮成本和费用 E.增收节支 2.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小、餐位数量的影响，因此餐饮企业必 须( ) AD A. 改善就餐环境 B. 增加服务项目 C. 延长营业时间 D. 提高餐位利用率 1 2 3 4 5 8 3.餐饮原料及产品具有很强的( ) BC A.变动性 B.时间性 C.季节性 D.价格性 4.餐饮服务人员必须根据( )来灵活销售产品 ABD A.客人的爱好 B.消费能力 C. 产品性能 D.消费习惯 5.餐饮企业经营方式有( ) ABCD A. 独立经营 B. 连锁经营 C. 特许经营 D. 租赁经营 1 2 3 4 5 9 三、判断题 10 1.餐饮产品规格多，生产批量大。( ) 错误 2.餐饮产品生产过程时间短，生产量难以预测。( ) 正确 3.前台服务是后台服务的基础。( ) 错误 4.餐饮产品销量不受就餐时间影响，只受经营空间限制，( ) 错误 5.使餐饮服务易于实现的产品有桌子、椅子、酒水。( ) 错误 1 2 3 4 5 11 四、填空题 12 1.现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面：一是通过餐饮产品的外形、质量、装 饰、 声誉及其本身的食用价值来赢得客人青睐，为客人提供__________；二是通 过餐饮服务人员热情、周到的服务 为客人创造一种精神上的满足感，是一种__________ 有形产品 无形产品 2.餐饮产品的________是指不同餐厅提供 的菜品及服务的种类和质量存在差异， 这就要求餐厅______________,同时适时 引进和推出新的菜品。 差异化 加强质量意识 3.餐饮企业大部分餐饮原料为当天采购、当 天销售，且相当一部分餐饮销售收入 以__________为主，因此餐饮企业的______________________。 即时结账 资金周转较快后台服务 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 13 4.餐饮服务包含了直接对客的________和间接对客的________。 【答案】前台服务 5.餐饮服务中显性的服务即______________的各种利益。 消费者感受到 6.餐饮服务中隐性的服务即消费者的__________或附属于服务的特质。 心理感受 7.20世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前