专题一 认识餐饮（课件1）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题一 认识餐饮(1) 主讲人：胡老师 1 01 一、单项选择题 02 二、多项选择题 03 三、判断题 04 四、填空题 05 五、简答题 06 六、综合分析题 2 一、单项选择题 3 1.装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，体现中国文化的是 ( ) A A.中餐厅 B.咖啡厅 C.西餐厅 D.特式餐厅 2.“扒房”具体是指( ) C A.意式餐厅 B.美式餐厅 C.法式餐厅 D.中餐厅、 3.公众休息、聚会、品味酒水的场所是指( ) B A. 餐厅 B.酒吧 C.客房 D.前厅 4.( )通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也与咖啡厅近似，但只供 应饮料和小食品，不供应主食 B A.主酒吧 C.宴会酒吧 B.酒廊 D.服务酒吧 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 4 5. 餐饮服务中，哪一项不是服务员的基本职责？( ) C A. 向顾客提供热情周到的服务 B. 确保餐厅环境整洁卫生 C. 负责厨房菜品的制作 D. 处理顾客的投诉和建议 6. 在餐厅中，哪个岗位主要负责监督食品质量和服务质量，确保餐厅顺利运营？ ( ) C A. 服务员 B. 厨师 C. 餐厅经理 D. 库存管理员 7. 餐饮服务中，哪一项不是提高顾客满意度的有效方法？( ) C A. 提供快速的服务 B. 提供多样化的菜品选择 C. 对顾客提出的问题置之不理 D. 创造舒适的就餐环境 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 5 8. 在餐饮服务中，哪一项描述是错误的？( ) C A. 餐饮服务需要具备专业的烹饪技能 B. 餐饮服务中，餐厅经理主要负责监督食品质量和服务质量 C. 餐饮服务就是简单地提供食物给顾客 D. 餐饮服务中，服务员需要具备良好的沟通能力 9. 下列哪项不是餐厅中服务员的职责？( ) C A. 向顾客提供菜单并解答疑问 B. 维护餐厅的整洁和卫生 C. 负责厨房内的烹饪工作 D. 确保顾客的就餐体验愉快 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 6 10. 在餐饮服务中，提高顾客满意度的重要性主要体现在哪些方面？( ) B A. 增加餐厅的知名度和影响力 B. 提高餐厅的营业额和利润 C. 减少员工的培训和管理成本 D. 增加餐厅的菜品种类和数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 7 二、多项选择题 8 1.外卖服务的主要内容有( ) ABD A.成品提供 B.现场生产 C.客房送餐 D.用餐服务 2.餐饮部的管理体制主要包含( ) ABCD A.服务员 B.领班级 C.主管级 D.部门经理级 3.餐厅具体的概念包含( ) ABD A.具备一定的场所 B.能够为客人提供菜看、酒水和服务 C.能为客人提供优雅舒适的环境 D.以盈利为目的 1 2 3 4 5 9 4.关于外卖服务说法正确的是( ) BCD A.五星级饭店才提供 B.比饭店内的常规餐饮服务更周到 C.能体现饭店的服务水准 D.能为饭店创造经济效益 5.客房送餐是住店客人通过( )点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮 料送至客人房间，客人在房间里用餐 ABC A.门把手牌 C.网络 B.电话 D.餐厅 1 2 3 4 5 10 三、判断题 11 1.餐厅能够为客人提供菜肴、酒水和服务菜肴、酒水是保证，餐饮服务是基础。 ( ) 错误 2.我国的饭店大多设一至数个中餐厅提供中式菜肴，中餐厅主要经营川菜、粤菜、 鲁菜、苏菜等，一般提供早、午和晚餐服务。( ) 错误 3.客房送餐是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人的住地或指定的地点提供 餐饮服务。( ) 错误 4.由于饭店规模大小不一、经营思路不同,餐饮部组织机构的形态也不尽相同。 ( ) 正确 5.餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，也会直接影响饭店的形象和声 誉。( ) 正确 1 2 3 4 5 12 四、填空题 13 1.餐厅具体的概念中，要求能够为客人提供菜肴、酒水和服务。其中，______、 ______是基础，__________ 菜肴 酒水 餐饮服务 2.__________通常称为包间，可满足____桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。 小宴会厅 1-3 3.餐饮部组织机构设置的原则中，______是机构设置的最高原则。 效率 4.三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于____小时服务 18 5.饭店内常见的酒吧种类分为________、服务酒吧、______、__________、外卖酒 吧和其他类型酒吧 主酒吧 酒廊