专题五 宴会服务（课件3）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题五 宴会服务(3) 主讲人：陈老师 1 01 一、单项选择题 02 二、多项选择题 03 三、判断题 04 四、填空题 05 五、简答题 06 六、综合分析题 2 一、单项选择题 3 1.西餐宴会中为客人服务鱼类菜看时应先斟( ) C A.开胃酒 B.红葡萄酒 C.白葡萄酒 D.香槟酒 2.饭店西餐服务讲究菜肴与酒水的搭配，如食用奶酪时一般配以( ) A A.甜葡萄酒 B.黄酒 C.干白葡萄酒 D.干红葡萄酒 3.上肉类菜前，应先斟好，并视情况为客人补充面包和黄油( ) A A.红葡萄酒 B.香槟酒 C.白葡萄酒 D.雪利酒 4.当客人享用餐后饮料及餐后酒时，值台员应将汇总好的账单递给或其代表 (经办人)结账，结账方法与中餐宴会服务相同( ) D A.客人 B.主宾 C.副主人 D.主人 4 5. 在宴会服务中，服务员在引领客人入座时，应该走在客人的哪个方位？( ) C A. 前面 B. 后面 C. 侧面 D. 任意方位均可 6. 宴会服务中，酒水服务应在哪个时间点进行？( ) D A. 客人刚刚入座时 B. 菜品上齐之后 C. 主人开始致辞时 D. 菜品陆续上桌时 7. 宴会进行中，服务员发现一位客人的餐具不慎落地，此时服务员应该怎么做？ ( ) A A. 马上为客人换上新的餐具 B. 询问客人是否需要更换 C. 等客人自己提出要求时再更换 D. 忽略此情况，继续服务其他客人 5 8. 在宴会服务中，如果客人提出特殊要求，服务员应该怎么做？( ) C A. 直接拒绝客人的要求 B. 向领导汇报后决定是否满足 C. 尽量满足客人的合理要求 D. 告诉客人这是不可能的 9. 宴会服务中，撤换骨碟的最佳时机是？( ) B A. 菜品上齐后 B. 客人用完一道菜后 C. 菜品剩下三分之一时 D. 客人主动提出要求时 10. 宴会结束时，服务员应该如何做以表达感谢？( ) B A. 直接离开，不做任何表示 B. 向客人鞠躬表示感谢 C. 向客人微笑示意 D. 向每位客人发放小礼品 6 二、多项选择题 7 1.关于西餐服务的要领，下列说法正确的是( ) ABCE A.红葡萄酒斟倒1/2杯 B.递送菜单时，应先递给女宾 C.上汤时应加垫盘 D.更换餐具时，从左边撤盘 E.上菜前先给客人上冰水 2.待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应用( )从客人左侧分派 AB A.服务叉 B.服务勺 C.甜品叉 D.甜品勺 E.黄油刀 3.服务员(或调酒师)向客人推销餐后酒时可选择( ) BC A.红葡萄酒 B.利口酒 C.白兰地 D.白葡萄酒 E.雪利酒 8 4. 在准备宴会服务时，服务员需要注意哪些方面的准备工作？( ) ABCD A. 熟悉菜单和酒水 B. 检查宴会场所的布置 C. 提前与厨师沟通特殊要求 D. 准备好应急工具和用品 E. 了解每位客人的个人信息 5. 宴会服务中，服务员在提供饮品服务时应该注意哪些细节？( ) ABD A. 确保饮品干净卫生 B. 根据客人的要求提供适当的饮品 C. 随意为客人添加酒水，无需询问 D. 及时为客人更换空杯 9 三、判断题 10 1.休息室鸡尾酒服务:如客人是坐饮，先放杯垫再上酒水;如客人是立饮，则先上酒 水再递餐巾纸。 【答案】错误 2.上头盘:如是热头盘，则可在宴前10分钟事先上好。 【答案】错误 3.上肉类菜肴:值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，随后即可离开。 【答案】错误 4.饮料服务:客人饮用咖啡或红茶时，服务员应向客人推销香槟酒或有汽葡萄酒 【答案】错误 11 5.在餐饮服务中，宴会服务的核心是确保菜品的质量和味道，至于宴会环境和服务 态度则不太重要。 【答案】错误 12 四、填空题 13 1.客人到达宴会厅门口时，( )应主动上前表示欢迎。礼貌问候后，将客人引 领至( ),并根据需要接挂衣帽。 咨宾 休息室 2.西餐宴会服务拉椅让座时，应按照( )、( )的顺序，并 ( )以示欢迎。 先女后男 先宾后主 点燃蜡烛 3.西餐宴会服务汤时应加( ),从客人( )送上。 垫盘 右侧 4.主菜大多是( ),一般盛放在大菜盘中由( )为客人分派，并配有 蔬菜和沙司，有时还配有沙拉。 肉类菜肴 值台员 5.西餐宴会采用俄式服务，从客人( )分派主菜和蔬菜。 左侧 6. 在宴会服务中，服务员为客人服务时，应保持( )的态度