专题五 宴会服务（课件2）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题五 宴会服务(2) 主讲人：陈老师 1 01 一、单项选择题 02 二、多项选择题 03 三、判断题 04 四、填空题 05 五、简答题 06 六、综合分析题 2 一、单项选择题 3 1.10人中餐正式宴会座次安排时，与主人相对而坐的是( ) D A.主宾 B.第二宾 C.陪同 D. 副主人 2.大型中餐宴会在 应放置宴会桌次安排平面示意图( ) A A. 宴会厅入口处 B. 饭店门厅 C. 宴会厅内 D. 停车场 3.宴会餐台应根据 布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利 ( ) C A. 宴会的性质 B. 宴会的规模 C. 宴会的主题 D. 宴会的菜单 4.宴会前由( )召开宴前会，强调宴会注意事项、检查员工仪容仪表，对宴会准 备工作、宴会服务、宴会结束工作进行分工。 A A. 经理 B. 领班 C. 主管 D. 值班副经理 4 5.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人准备餐前 ( ) D A. 开胃酒服务 B. 红葡萄酒服务 C. 白葡萄酒服务 D. 鸡尾酒服务 6.大型宴会结账工作一般由( ) C A. 领班负责 B. 主管负责 C. 管理人员负责 D. 经理负责 7.宴会服务时，当客人入座后，服务员首先应( ) D A.将席位卡、花瓶撤去，留下台号 B.将席位卡、台号撤去，保留花瓶 C.撤去台号、席位卡和花瓶 D.脱去外套 8. 在中式宴会服务中，服务员为宾客布菜时，应遵循的原则是：( ) A A. 先主宾后主人 B. 先主人后主宾 C. 先小孩后大人 D. 先女士后男士 5 9. 宴会中，如果宾客的餐具不慎落地，服务员应首先：( ) B A. 要求宾客自行捡起 B. 立即为宾客更换新餐具 C. 请示经理后再作处理 D. 让宾客继续使用原餐具 10. 在西餐宴会中，服务员为宾客上菜时，应按照的顺序是：( ) D A. 开胃菜、主菜、汤、甜点 B. 汤、开胃菜、主菜、甜点 C. 主菜、汤、开胃菜、甜点 D. 开胃菜、汤、主菜、甜点 6 二、多项选择题 7 1.对于规格较高的宴会，服务员除了掌握“八知”“三了解”,还应掌握( ) ABCDE A. 宴会的主题 B.宴会的目的和性质 C.有无席位卡 D. 台型要求 E. 司仪费用 2.宴会厅布局设计的目的有( ) ABCDE A. 合理利用宴会厅 B. 突出宴会主题 C.体现宴会规格标准 D.烘托宴会气氛 E. 方便客人就餐和席间服务员的服务 8 3.中餐宴会台型布局应遵循的原则有( ) ABCDE A. 采取“中心第一，先右后左，高近低远”的原则 B. 主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心 C. 根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台 D. 主桌或主宾区设有专用的工作台 E.宴会厅的工作台一般采用临时搭设的 方法，围桌裙，放在餐厅的四周，既方便 操作，又不影响整体效果 4.宴会常采用( )等来烘托气氛。 ABC A. 干冰 B. 焰火 C. 蜡烛 D. 水果 E. 花篮 9 5.宴会就餐的入席服务包括的内容有( )。 ABCD A. 拉椅帮助客人入座 B. 帮助客人打开餐巾 C. 帮助客人松筷套 D. 拿走桌上的号牌、席位卡、花瓶、撤去冷菜的保鲜膜 E. 帮助客人给小孩喂饭 10 三、判断题 11 1.致辞用的讲台通常放在主桌的右侧位置,也就是主人餐位的左后侧。 【答案】错误 2.大型宴会需要面谈时可通过网络约定会面的时间、地点等。( ) 错误 3.一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会确认单分发给相关部门。 ( ) 错误 4.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付定金。饭店的常客并享有良好信 誉者同样需要支付定金。( ) 错误 5.中餐宴会在制作席位卡时应注意，中文应写在中间，外文写在下方。 【答案】错误 12 四、填空题 13 1. “八知” “三了解”中， “三了解”具体 是指：了解( )； ( )了解宾客特殊需要和爱好。 宾客风俗习惯 了解宾客进餐方式 2. “八知”是指：知宴请规模、( )知开餐时间、知菜单内容、 ( )、知收费办法、知宴请主题、知主办地点。 知宴会标准 知宾主情况 3.西餐宴会的台型常见的形式有“一”字形长台、( )“E”字形 台、 ( )。 “U”字形台