专题五 宴会服务（课件1）《餐饮服务与管理》45分钟专题训练

《餐饮服务与管理》 45分钟专题训练卷 专题五 宴会服务(1) 主讲人：陈老师 1 01 一、单项选择题 02 二、多项选择题 03 三、判断题 04 四、填空题 05 五、简答题 06 六、综合分析题 2 一、单项选择题 3 1.( )是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的宴 会( )( ) D A. 中餐宴会 B. 西餐宴会 C. 正式宴会 D. 国宴 2. 冷餐宴会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在( ) A A. B. C. D. 3.( )是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动 所采用( )( ) C A. 冷餐宴会 B.鸡尾酒会 C.茶话会 D. 便宴 4 4.( )是饭店与客户联络的主要方式，常用于小型宴会预订、查询和核实细节、 促进销售等 A A.电话预订 B. 面谈预订 C. 传真预订 D. 网络预订 5.( )是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员核查 C A. 宴会预订单 B. 宴会通知单 C. 宴会安排日记簿 D. 宴会确认单 6. 宴会预订时，服务人员首先应当确认的是：( ) D A. 宴会主题 B. 宾客人数 C. 菜品选择 D. 宴会日期 5 7. 在宴会服务中，服务员为宾客斟酒时，应遵循的礼仪是：( ) A A. 先为主宾斟酒，后为主人斟酒 B. 先为女士斟酒，后为男士斟酒 C. 先为年长者斟酒，后为年轻者斟酒 D. 先为距离自己最近的人斟酒 8. 宴会进行中，服务员应注意的餐桌礼仪不包括：( ) D A. 避免在宾客用餐时清扫桌面 B. 随时为宾客添加饮料 C. 随时撤走空盘 D. 频繁询问宾客是否满意 9. 在中餐宴会中，餐具的摆放应遵循的原则是：( ) C A. 餐具间距相等 B. 餐具种类齐全 C. 先上桌的餐具放置在外侧 D. 先上桌的餐具放置在内侧 6 10. 宴会结束后，服务员的首要任务是：( ) B A. 清点餐具 B. 送宾客离开 C. 整理餐厅环境 D. 检查设施设备 7 二、多项选择题 8 1.按宴会性质和举办目的可分为( ) ABCDE A.公务宴会 B. 商务宴会 C.婚宴 D. 生日宴 E. 家宴 2.下列对于主题宴会的描述正确的有( ) ABCD A. 主题鲜明有特色，其风格多种多样 B. 有地域民族特色类主题、历史文化类主题、食品饮料类主题、节庆活动类主题、 公务商务类主题等 C. 主题宴会也是体现饭店服务水平的重要标志 D. 主题宴会越来越受到客人的青睐 9 3.下列餐巾花适合于婚宴的有 ( ) ABC A.火红的玫瑰 B. 洁白的百合 C. 逼真的火烈鸟 D. 白鹤 E. 生日蜡烛 4.设计预订单必须包括的项目有 ( ) ABCDE A.宴会活动的日期、时间 B. 计划安排的宴会厅名称 C. 预订人姓名、联络电话、地址、单位名称 D. 宴请活动的类型 E.出席人数 10 5.饭店宴会厅通常会根据( )对宴会进行确认。一旦宴会安排得到最后确认， 认可的细节资料将形成宴会通知单分发给相关部门 AB A.宴会预订单 B. 宴会安排日记簿 B.宴会确认单 D.宴会通知单 11 三、判断题 12 1.国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间不需要致辞或祝酒。 ( ) 错误 2.商务宴会是政府部门、事业单位、社会团体以及其他非营利性机构或组织因交流、 合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务事项接待国际、国内客人来举行的宴会。 ( ) 错误 3.中餐宴会的装饰布局、台面布置及服务根据中西菜品而定。( ) 错误 4.家宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。( ) 错误 5.餐饮接待员应挑选有多年餐饮工作经验、了解市场行情和饭店各项政策、应变能 力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。( ) 错误 13 四、填空题 14 1.( )是高级别的餐饮形式，也是餐饮文化综合的表现形式。 现代宴会 2.按宴会的莱式分类可分为( )、西餐宴会、( )。 中餐宴会 中西合璧宴会 3.( )是中国传统的聚餐形式。宴 会遵循中国的传统饮食习惯，以饮中国 酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统的礼仪为主。 中餐宴会 4.( )是中餐宴会和西餐宴会相结合的宴会形式。 中西合璧宴会 5. 国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致 周到，宴会厅布置体现(