第13天 发酵工程-冲刺2024年高考生物考前15天夺分必备

第13天 发酵工程 知识点一　微生物的培养和利用 1．微生物培养基的“两种类型”和“五大成分” (1)根据物理性质可将培养基分为__固体__培养基和__液体__培养基。 (2)培养基一般含有__碳源__、__氮源__、水、无机盐和其他物质等。 2．无菌技术的两个方面 (1)比较温和的方法——__消毒__。 (2)用强烈的理化方法——__灭菌__。 (3)两者的最大区别是，是否杀死芽孢和孢子。 3．微生物纯培养中“一灯附近、两法接种” (1)为避免周围环境中微生物的污染，微生物实验操作应在__酒精灯火焰__附近进行。 (2)用__平板划线__法和__稀释涂布平板__法接种的目的：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成__单个菌落__，以便于纯化菌种。 4．平板划线的四个操作要点 (1)每次划线之前都需要__灼烧__接种环灭菌。 (2)灼烧接种环之后，要__冷却__后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。 (3)从第二次划线开始，接种环都要从__上一次划线的末端__ 开始划线。 (4)划线时最后一区域不要与__第一区域__相连。 5．微生物的分离和培养中四个注意点及分析 (1)分离微生物所用的__选择__培养基一定是固体培养基，因为菌落只能在固体培养基上形成。 (2)__平板划线__法只适用于微生物的提纯，不适用于计数，并且通常在最后一次划线的__末端__处的菌种最纯。 (3)__倒平板__的温度一般适宜在50 ℃左右，温度过高会烫手，过低培养基会凝固。 (4)平板需__倒置__，这样既可避免培养基表面的水分过快地挥发，又防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。 6．微生物计数的两种方法 (1)显微镜直接计数。该方法的缺点是不能区分细菌的死活，导致结果__偏大__。 (2)__稀释涂布平板法__(间接计数法)。该方法常用来统计活菌数目，但当两个或多个细胞连在一起，观察到的只是一个菌落，导致统计结果__偏小__。 知识点二　传统发酵技术 1．两类生物、三种温度 (1)果酒发酵的菌种__酵母菌__和腐乳制作的主要菌种__毛霉__都是真核生物，果醋发酵的菌种__醋酸菌__和泡菜制作的菌种__乳酸菌__都是原核生物。 (2)酒精发酵时一般将温度控制在__18～30__℃，醋酸菌的最适生长温度为__30～35__℃。制作泡菜时需根据室内__温度__控制发酵时间。 2．传统发酵的三个原理 (1)果酒的制作利用了酵母菌无氧条件下产生__酒精__的原理。 (2)果醋的制作利用了醋酸菌在__有__氧条件下产生乙酸的原理。 (3)泡菜制作的原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成__乳酸__。 3．传统发酵中的“一红一膜一物质” (1)葡萄酒呈现深红色的原因是__红葡萄皮中的色素__进入发酵液。 (2)果醋发酵过程中发酵液表面会形成__菌膜__。 (3)泡菜制作过程中会有__亚硝酸盐__产生，腌制方法、时间长短和温度高低等条件都会对其含量有影响。 4．发酵工程八大基本环节 菌种的__选育__，扩大培养，培养基的配制、灭菌、接种，__发酵罐内发酵__，产品的__分离、提纯__。 5．发酵工程的四个特点 (1)生产条件温和。 (2)原料来源丰富且价格低廉。 (3)产物专一。 (4)废弃物对环境的__污染小__和容易处理。 6．啤酒工业化生产的八个流程 发芽(释放淀粉酶)→焙烤→碾磨(将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉)→糖化(淀粉分解)→蒸煮→发酵→消毒(延长保存期)→终止(过滤、调节、分装)。 一、单选题 1．（2023·河北·高考真题）为筛选能平衡肠道菌群和降解胆固醇的乳酸菌，下列相关实验设计错误的是（    ） A．从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌 B．平板倒置培养为筛选乳酸菌创造无氧环境 C．对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定 D．检测目的菌株对消化道环境的耐受力 2．（2023·重庆·高考真题）垃圾分类有利于变废为宝，减少环境污染。如图为分类后餐厨垃圾资源化处理的流程设计。下列叙述错误的是（    ）    A．压榨出的油水混合物可再加工，生产出多种产品 B．添加的木屑有利于堆肥体通气，还可作为某些微生物的碳源 C．X中需要添加合适的菌种，才能产生沼气 D．为保证堆肥体中微生物的活性，不宜对堆肥体进行翻动 3．（2023·辽宁·高考真题）利用某种微生物发酵生产DHA油脂，可获取DHA（一种不饱和脂肪酸）。下图为发酵过程中物质含量变化曲线。下列叙述错误的是（    ）    A．DHA油脂的产量与生物量呈正相关 B．温度和溶解氧的变化能影响DHA油脂的产量 C．葡萄糖代谢可为DHA油脂的合成提供能量 D．12～60h，DHA油脂的合成对氮源的需求比碳源高 4．（2023·辽宁·高考真题）细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的