《烹饪营养与安全》各类食品的营养价值及其安全控制 - 知识点训练 山东省烹饪类考纲百套卷 第6卷（原卷版+解析版）

编写说明：《烹饪类专业考纲百套卷》，是依据山东省职教高考《烹饪类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份分为三个部分，第一部分是知识点训练卷，每个知识点2份试卷共70份试卷；第二部分是常考题训练卷，每个知识模块2份训练卷共12份试卷；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年烹饪类专业真题试卷编写了18份。 本试卷是《烹饪类专业考纲百套卷》的第6卷，按知识模块 1. 烹饪营养与安全——3.各类食品的营养价值及其安全控制的6点范围要求编写。其要求是：（1）掌握谷类、豆类的合理利用。（2）掌握蔬菜水果的营养价值和安全。（3）掌握畜禽肉的营养价值、合理利用； 掌握畜禽肉与畜禽肉制品的安全。（4）掌握蛋类的营养价值、合理利用；掌握蛋与蛋制品的安全。（5）掌握乳类的营养价值、合理利用。（6）掌握鱼类的主要营养价值； 掌握水产品的安全。 山东省《烹饪类专业考纲百套卷》 第6卷 知识模块1.烹饪营养与安全 3.各类食品的营养价值及其安全控制 知识点训练 1、 单项选择题 （本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.关于豆类食品的加工，以下哪项是正确的（ ） A. 豆类应生吃以保持营养 B. 豆类应煮熟透以避免中毒 C. 豆类可以生吃，但煮熟后更有益 D. 豆类无需加工即可食用 2.豆类中哪种营养素对预防贫血有益（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 铁 D. 膳食纤维 3.在烹饪时，为什么建议将豆类与谷类一起食用（ ） A. 增加口感 B. 提高蛋白质的利用率 C. 降低成本 D. 增加膳食纤维摄入 4.烹饪蔬菜时，为什么要尽量避免过度加热（ ） A. 增加口感 B. 减少营养损失 C. 杀灭细菌 D. 提高熟成速度 5.以下哪种说法关于水果的安全食用是正确的（ ） A. 水果可以随意生吃 B. 水果表面无需清洗 C. 腐烂的水果应去除腐烂部分后食用 D. 水果应洗净后食用 6.哪种蔬菜含有较高的胡萝卜素（ ） A. 菠菜 B. 青菜 C. 胡萝卜 D. 西兰花 7.在畜禽肉中，哪种营养成分对维持神经系统正常功能至关重要（ ） A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 维生素B族 8.畜禽肉制品加工过程中，添加防腐剂的主要目的是（ ） A. 增加口感 B. 提高营养价值 C. 延长保质期 D. 改变颜色 9.哪种烹饪方法最能保留畜禽肉中的维生素（ ） A. 烧烤 B. 炖煮 C. 煎炸 D. 蒸制 10.以下哪种蛋类食品最适合作为早餐食用（ ） A. 咸鸭蛋 B. 皮蛋 C. 水煮蛋 D. 蛋糕 11.关于蛋类食品的安全食用，以下说法错误的是（ ） A. 蛋类食品应煮熟后再食用 B. 蛋类食品可以生吃 C. 储存蛋类食品时应避免与异味物品接触 D. 蛋类食品在烹饪前应清洗干净 12.蛋类食品在烹饪过程中，哪种营养素最容易流失（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素B族 D. 矿物质 13. 下列哪种乳制品的钙含量最高（ ） A. 酸奶 B. 奶酪 C. 乳饮料 D. 炼乳 14. 每天建议摄入多少克的乳制品（ ） A. 50克 B. 100克 C. 300克 D. 500克 15.关于乳糖不耐受，以下哪项描述是正确的（ ） A. 乳糖不耐受是因为体内缺乏分解乳糖的酶 B. 乳糖不耐受的人可以随意食用乳制品 C. 乳糖不耐受只影响儿童 D. 乳糖不耐受与遗传无关 16.以下关于乳类与健康关系的描述，哪项是正确的（ ） A. 经常饮用牛奶会导致胆固醇升高 B. 乳类中的脂肪不利于心血管健康 C. 适量饮用牛奶有助于预防骨质疏松 D. 乳类不利于控制体重 复制全文下载编辑 17. 以下哪种鱼类的Omega-3脂肪酸含量较高（ ） A. 鲢鱼 B. 鳕鱼 C. 鲤鱼 D. 鲫鱼 18.以下哪项措施对于确保水产品安全最重要（ ） A. 增加食用量 B. 食用前彻底清洗 C. 食用未煮熟的水产品 D. 不处理直接食用 19.以下哪项不是预防水产品中毒的有效方法（ ） A. 购买来源可靠的水产品 B. 生熟食品分开处理 C. 大量食用生鱼片 D. 注意水产品的保存方法 20.下列哪种说法关于鱼类的营养价值是正确的（ ） A. 鱼类不含维生素 B. 鱼类是高热量食物 C. 鱼类含有丰富的微量元素 D. 鱼类不含有任何脂肪 2、 简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 1. 如何合理利用畜禽肉，以确保营养的均衡摄入？