《烹饪营养与安全》食品安全基础知识 - 知识点训练 山东省烹饪类考纲百套卷 第4卷（原卷版+解析版）

编写说明：《烹饪类专业考纲百套卷》，是依据山东省职教高考《烹饪类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份分为三个部分，第一部分是知识点训练卷，每个知识点2份试卷共70份试卷；第二部分是常考题训练卷，每个知识模块2份训练卷共12份试卷；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年烹饪类专业真题试卷编写了18份。 本试卷是《烹饪类专业考纲百套卷》的第4卷，按知识模块 1. 烹饪营养与安全——2.食品安全基础知识的10点范围要求编写。其要求是：（1）理解食品污染的分类及其对人体健康的危害。（2）理解食品腐败变质的原因及预防控制措施。（3）理解霉菌毒素的污染及预防控制措施。（4）理解寄生虫污染及预防控制措施。（5）掌握有毒金属、多环芳烃类和亚硝胺类对食品的污染。（6）掌握我国常用的食品添加剂的种类（7）掌握我国常用的食品添加剂使用中应注意的问题。（8）理解食物中毒的基本特点、分类及一般急救处理（9）理解各类细菌性食物中毒的致病食物及症状。（10）能会辨别、预防各类有毒动、植物食物中毒。 山东省《烹饪类专业考纲百套卷》 第4卷 知识模块1.烹饪营养与安全 2.食品安全基础知识 知识点训练 1、 单项选择题 （本大题共20小题，每小题2分，共40分） 1.食品在加工过程中受到机械设备磨损产生的金属屑污染，属于哪种污染类型（ ） A. 化学性污染 B. 物理性污染 C. 细菌性污染 D. 病毒性污染 2.长时间摄入含有污染物的食品，可能对人体健康造成哪种影响（ ） A. 立即死亡 B. 无任何影响 C. 急性中毒 D. 慢性中毒 3.在食品加工过程中，为何常采用巴氏杀菌法（ ） A. 增加食品的口感 B. 改变食品的颜色 C. 杀灭食品中的细菌 D. 提高食品的营养价值 4.以下哪种措施不是预防食品腐败变质的常用方法（ ） A. 低温储存 B. 真空包装 C. 长时间浸泡在水中 D. 添加防腐剂 5.对于已经受到霉菌毒素污染的食品，正确的处理方式是（ ） A. 用清水冲洗后继续食用 B. 削去发霉部分后继续食用 C. 销毁处理，避免食用 D. 加热处理后再食用 6.霉菌毒素污染的食品对人体健康的主要影响是（ ） A. 引起消化不良 B. 导致营养不良 C. 损害肝脏健康 D. 引发过敏反应 7.哪种烹饪方法对于杀死寄生虫最为有效（ ） A. 蒸煮 B. 腌制 C. 冷冻 D. 烘烤 8.寄生虫污染食品后，食品通常具有哪种特点（ ） A. 变色 B. 发霉 C. 出现异味 D. 含有活虫或虫卵 9. 亚硝胺类化合物对人体健康的主要危害是什么（ ） A. 致癌作用 B. 神经系统毒性 C. 肝脏损伤 D. 消化道不适 10.如何有效减少食品中亚硝胺类污染的风险（ ） A. 增加食品的保存时间 B. 减少食品添加剂的使用 C. 选择非烟熏食品 D. 提高食品加工场所的温度 11.关于食品添加剂的安全性，以下哪项说法是正确的（ ） A. 所有食品添加剂都是安全的，没有任何副作用 B. 食品添加剂的安全性取决于其使用量和使用方式 C. 食品添加剂都应该被禁止使用 D. 食品添加剂的安全性无法评估 12.在食品加工中，以下哪种物质常用作增稠剂（ ） A. 淀粉 B. 维生素C C. 硝酸盐 D. 柠檬酸 13.在食品生产中，如何确保食品添加剂的合理使用（ ） A. 增加食品添加剂的种类和数量 B. 忽视食品添加剂的安全限量 C. 严格按照国家标准和法规使用食品添加剂 D. 随意更改食品添加剂的使用范围 14.以下哪种行为可以帮助消费者识别食品中是否添加了食品添加剂（ ） A. 忽视食品标签上的成分表 B. 只购买有机食品 C. 仔细阅读食品标签上的成分表 D. 相信食品广告的宣传 15.食物中毒发生后，以下哪项措施是错误的（ ） A. 立即停止食用可疑食物 B. 尽快催吐以排出毒素 C. 大量饮水以稀释毒素 D. 不做任何处理，等待症状自然消失 16.霉变食物中毒通常是由什么引起的（ ） A. 细菌污染 B. 化学物质污染 C. 食物中的霉菌 D. 有毒动植物 17.以下哪种细菌性食物中毒可能导致神经麻痹（ ） A. 沙门氏菌 B. 副溶血性弧菌 C. 肉毒杆菌 D. 变形杆菌 18. 下列哪项不是预防食物中毒的有效措施（ ） A. 烹饪前彻底清洗食材 B. 储存食物时保持适当的温度 C. 随意采摘和食用